Laurea Magistrale in Sicurezza e qualità delle produzioni animali

Il Corso di Laurea Magistrale in Sicurezza e Qualità delle Produzioni Animali ha lo scopo di formare una figura professionale (Tecnico Specialista in Sicurezza e qualità delle produzioni animali) che opera su tutti gli aspetti della produzione zootecnica, quali la gestione tecnica, igienica ed economica delle imprese agro-zootecniche, di quelle fornitrici di mezzi tecnici e di servizi e delle aziende che operano nel settore della trasformazione e della commercializzazione dei prodotti di origine animale.
Il Corso di Studio prepara figure tecniche capaci di:
- migliorare la sostenibilità e la produttività dell'allevamento;
- migliorare i processi produttivi per garantire la sicurezza e la qualità organolettica e nutrizionale del prodotto di origine animale;
- individuare i punti critici delle filiere produttive e suggerire possibili soluzioni.
Ciò deve avvenire tenendo conto delle risorse del sistema aziendale in cui operano.

Il progetto formativo è strutturato su due aree della conoscenza:

AREA DELLE PRODUZIONI ZOOTECNICHE. Compendia conoscenze che permettono al laureato di individuare i punti critici nelle interazioni di filiera, di applicare le conoscenze relative a tecnologie di allevamento, salute, benessere animale e miglioramento genetico al fine di migliorare l'efficienza e la qualità delle produzioni zootecniche e di prevenire le malattie ad eziologia infettiva e non in accordo con il principio della "One Health". Detta area, pertanto, si compone di conoscenze e competenze specificamente zootecniche integrate da conoscenze e competenze di sanità e riproduzione animale

AREA AGRO-ALIMENTARE. Si compone di conoscenze e competenze che permettono al laureato di effettuare il controllo di qualità, la progettazione tecnologica ed il miglioramento dei processi produttivi per l'ottenimento di prodotti di origine animale di elevata qualità che soddisfino requisiti di sicurezza, valore nutrizionale, caratteristiche organolettiche ed attributi di natura etica.

Durante il primo anno del corso saranno approfondite le discipline inerenti le produzioni animali (allevamento e sanità) nonché l'analisi economica della gestione dell'azienda

Il secondo anno sarà prevalentemente dedicato all'approfondimento delle conoscenze e all'acquisizione di competenze su qualità, sicurezza e certificazione degli alimenti di origine animale. In tale anno vengono altresì erogati i crediti a scelta e svolto il tirocinio curriculare.
Il tirocinio curriculare è finalizzato alla verifica della capacità di tradurre nella pratica gli strumenti teorici acquisiti e permette allo studente di conseguire una maggiore consapevolezza in vista di scelte lavorative future. E' quindi, in primis, mirato all'affinamento del processo di apprendimento e costituisce un mezzo per agevolare l'inserimento nel mondo del lavoro.

CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE (KNOWLEDGE AND UNDERSTANDING)

Il laureato Magistrale conosce e comprende:
- le tecnologie di allevamento delle diverse specie di interesse zootecnico (comprese le specie ittiche) e le relative normative in materia di protezione animale;
- i sistemi di controllo della riproduzione e le strategie per il miglioramento genetico;
- le nozioni fondamentali di epidemiologia ed igiene;
- le tecnologie di produzione, trasformazione e conservazione degli alimenti di origine animale;
- le problematiche relative alla sicurezza ed alla qualità dei prodotti di origine animale.

La conoscenza e la capacità di comprensione, che il laureato acquisirà mediante lezioni frontali, attività di laboratorio ed attività pratiche svolte sia presso il Dipartimento (es. stalla, caseificio, stabulari e mangimificio didattici) sia presso le aziende convenzionate, riguardano aree disciplinari trasversali che vedono coinvolti profili culturali e scientifici afferenti alla Medicina Veterinaria e alle Scienze Agrarie.
Le conoscenze e la capacità di comprensione saranno verificate sia attraverso l'attività pratica, sia durante le sedute di esame; anche il tirocinio curriculare e la stesura della tesi di laurea rappresenteranno momenti formativi e di verifica.

Il laureato magistrale è in grado di:
- applicare le conoscenze acquisite relative all'allevamento al fine di migliorare sostenibilità, produttività e qualità dei prodotti di origine animale;
- applicare protocolli di biosicurezza al fine di prevenire la diffusione delle malattie degli animali;
- individuare i punti critici delle filiere;
- effettuare il controllo di qualità ed il miglioramento dei processi produttivi per l'ottenimento di prodotti sicuri per il consumatore;
- individuare le metodologie per la messa a punto di processi produttivi innovativi.
Tali abilità vengono realizzate attraverso il coinvolgimento degli studenti, in modo individuale o in gruppo, in attività che prevedano una rielaborazione critica delle conoscenze acquisite durante le lezioni frontali e nel corso delle attività pratiche. A questo si aggiungono le attività a scelta ed il tirocinio curriculare.

La capacità di applicare conoscenza e comprensione sarà verificata sia attraverso l’attività pratica sia durante la seduta di esame; anche il tirocinio curriculare e la stesura della tesi di laurea rappresenteranno altri momenti formativi e di verifica.

Il laureato magistrale:
- è capace di effettuare una ricerca su un tema prestabilito e avere una conoscenza operativa dei temi affrontati;
- possiede capacità di valutazione critica su tematiche inerenti l’attività professionale ed è in grado di formulare circostanziati giudizi autonomi e riflessioni per risolvere specifici problemi.
L'autonomia di giudizio viene sviluppata in particolare mediante esercitazioni e attività di laboratorio, attività formative svolte in gruppo e tramite la preparazione dell’elaborato finale. Anche il tirocinio curriculare promuove il raggiungimento del necessario grado di autonomia e la capacità di lavorare in gruppo.
La verifica dell'acquisizione dell'autonomia di giudizio avviene tramite le prove finali previste nei singoli insegnamenti e attraverso la valutazione degli eventuali elaborati individuali. Anche il monitoraggio dei feedback ricevuti dalle aziende presso le quali è stato svolto il tirocinio curriculare concorre a tale verifica in maniera individuale per ogni studente.

Il laureato magistrale:
- è in grado di utilizzare adeguatamente almeno una lingua della Unione Europea a scelta tra inglese, tedesco, francese, spagnolo per lo scambio di informazioni generali, per la lettura di testi scientifici e per la redazione di documenti;
- ha capacità di comunicare con i mezzi più moderni ed efficaci informazioni, idee, problematiche e di prospettare soluzioni a specialisti e laici;
- è in grado di esprimere per iscritto e di discutere verbalmente un argomento relativo alle tematiche inerenti al Corso di Laurea, con adeguate proprietà di linguaggio e capacità di sintesi.
Le abilità comunicative vengono acquisite attraverso la preparazione e l’esposizione (effettuata anche utilizzando il supporto di strumenti multimediali) di specifici argomenti assegnati dal docente nel corso delle attività pratiche (esercitazioni e seminari).
Le abilità comunicative vengono verificate sia durante gli esami (prove scritte od esami orali), sia, in maniera particolarmente significativa, attraverso la redazione, presentazione e discussione dell’elaborato finale di laurea.
La lingua dell’Unione europea di livello B2 (a scelta tra inglese, francese, tedesco e spagnolo) viene appresa tramite attività didattiche in aula e attività formative in e-learning; anche la ricerca e lo studio della bibliografia internazionale, finalizzata principalmente alla preparazione dell’elaborato finale, concorrono all’apprendimento delle lingue.
La conoscenza di una lingua, diversa dall’italiano, di livello B2 viene verificata tramite il superamento di una prova di idoneità, secondo criteri specificati in itinere dal Corso di studio, in coerenza con le prescrizioni degli Organi Accademici.

Il laureato magistrale:
- ha capacità di selezionare e interpretare dati e informazioni;
- ha capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi (dottorato, master, scuola di specializzazione) con elevato grado di autonomia.
- è in grado di applicare le abilità di relazione acquisite nei contesti sociali e lavorativi.
La capacità di apprendimento viene acquisita durante le ore di lezione fornendo dati, schemi logici e possibili soluzione a problemi concreti; viene inoltre conseguita durante le ore di studio individuale, i lavori di gruppo, la partecipazione attiva alle attività esercitazionali e seminariali; la stesura di elaborati e relazioni scritte concorre ad aumentare la capacità di apprendimento.
La capacità di apprendimento viene valutata attraverso forme di verifica continua durante le attività formative, compenetrando le conoscenze acquisite nel corso di attività specifiche a quelle conseguite mediante lo studio personale, valutando il contributo critico dimostrato nel corso di attività esercitazionali, seminariali ed esami, nonché mediante la verifica della capacità di auto-apprendimento maturata durante la preparazione della prova finale.

Funzione in un contesto di lavoro

Il Tecnico Specialista in Sicurezza e qualità delle produzioni animali: - gestisce gli aspetti produttivi ed economici delle imprese agro-zootecniche e dell'acquacoltura; - gestisce gli aspetti produttivi ed economici di industrie connesse alle produzioni animali (mangimifici, macelli, stabilimenti di trasformazione degli alimenti di origine animale); - appronta in allevamento interventi per la prevenzione delle malattie diffusive; - opera nel settore della nutrizione e dell'alimentazione animale, nel campo del miglioramento genetico e dell'allevamento animale anche con l'intento di ridurre l'impatto ambientale delle produzioni zootecniche, compresa l'acquacoltura; - svolge funzioni di verifica e controllo della qualità dei prodotti di origine animale, ivi compresi i prodotti ittici; - svolge funzione di pianificazione, vigilanza, assistenza e verifica negli stabilimenti di produzione, conservazione e trasformazione dei prodotti di origine animale; - si occupa degli acquisti per conto di macelli, di aziende di trasformazione e della grande distribuzione organizzata (GDO).

Competenze associate alla funzione

Le conoscenze teoriche e pratiche acquisite attraverso gli insegnamenti previsti dal percorso formativo sono rivolte all'acquisizione delle seguenti competenze: - capacità di migliorare efficienza e sostenibilità degli allevamenti zootecnici; - capacità di migliorare la qualità del prodotto di origine animale, gestire i processi produttivi e la tracciabilità degli alimenti per ottenere prodotti sicuri per il consumatore; - capacità di dirigere e gestire aziende zootecniche, centri genetici e stabilimenti di lavorazione dei prodotti di origine animale. Oltre alle necessarie competenze tecniche pertinenti l'ambito specifico della qualità e della sicurezza degli alimenti di origine animale, la figura professionale deve possedere conoscenze, abilità e qualità necessarie per rispondere alle esigenze dell'ambiente lavorativo così riassumibili: - senso critico e capacità di utilizzare il ragionamento deduttivo per adattare regole generali a problemi particolari; tale capacità deve essere anche applicata all'analisi di dati ed informazioni; - capacità di risoluzione di problemi: sa raccogliere le informazioni utili a identificare le cause, valutare le possibili soluzioni ed i relativi effetti; - capacità di applicare il metodo scientifico e di redigere rapporti tecnico-scientifici anche di natura complessa; - competenze trasversali di tipo organizzativo-gestionale e di programmazione, in accordo con il livello di autonomia e responsabilità ricoperto, in relazione ai diversi interlocutori (colleghi, altre figure professionali e clienti pubblici e/o privati).

Sbocchi occupazionali

- aziende agro-zootecniche comprese quelle del settore dell'acquacoltura; - industrie (mangimifici, macelli, stabilimenti di trasformazione degli alimenti di origine animale); - centri di miglioramento genetico e riproduzione; - laboratori per l'analisi ed il controllo di alimenti zootecnici e prodotti di origine animale; - strutture di macellazione, trasformazione e GDO; - Enti pubblici nazionali (regionali, comunali, comunità montane) e internazionali (FAO, EFSA, etc..) operanti nel settore delle produzioni animali; - Studi professionali che erogano servizi alle imprese per quanto attiene al settore delle produzioni animali, incluse le attività di progettazione per l'elaborazione di programmi di ricerca applicata rispetto ai quali chiedere finanziamenti a valere sui fondi regionali, nazionali ed europei; - Enti di ricerca pubblici e privati e Università. Dopo aver sostenuto l'esame di abilitazione nazionale, per i laureati in Sicurezza e Qualità delle Produzioni Animali è possibile iscriversi all'Ordine dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali, utile ai fini dell'esercizio della libera professione I laureati che avranno crediti in numero sufficiente in opportuni gruppi di settori potranno, come previsto dalla legislazione vigente, partecipare alle prove di ammissione per i percorsi di formazione per l'insegnamento secondario.