Maria Teresa Rodriguez Estrada

Professoressa Associata all’Università di Bologna dal 2017, rivolge i propri interessi di ricerca alla formulazione, tecnologia ed analisi degli alimenti (con ampio uso di tecniche di tipo cromatografico), in un’ottica d’innovazione e riduzione dell’impatto ambientale. L’attività scientifica si incentra prevalentemente sullo studio ed analisi dei lipidi, dei loro prodotti di degradazione e dei composti bioattivi in sistemi modello ed alimenti (di origine animale e non), con particolare attenzione alla loro stabilità ed alle ripercussioni sulla salute umana. Partecipa a diversi progetti di ricerca internazionali (STEROLBIOFOOD; GourMed), nazionali (PRIN2022) e collabora con numerose Università europee, anche tramite diversi programmi di Mobilità Erasmus. E' autrice di più di 130 pubblicazioni ad alto fattore d’impatto, il più delle quali indicizzate.