Argomenti di tesi proposti dal docente.
Proposta di tesi – CdS in Scienze e Cultura della Gastronomia
Sono disponibili proposte di tesi di laurea rivolte a studenti e studentesse iscritti/e al Corso di Studio in Scienze e Cultura della Gastronomia, dedicate allo studio storico del consumo dei prodotti di origine animale, con particolare riferimento alle carni, nella città di Cesena.
Il lavoro di tesi potrà approfondire, a titolo esemplificativo:
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l’evoluzione storica delle abitudini di consumo delle carni nel contesto urbano cesenate;
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il ruolo economico, culturale e sociale dei prodotti di origine animale nella storia locale;
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le fonti storiche disponibili (archivi, documenti comunali, testi gastronomici, testimonianze);
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il rapporto tra tradizioni alimentari, territorio e identità gastronomica.
La tesi potrà avere un taglio storico, culturale e gastronomico, eventualmente integrato con aspetti legati alla valorizzazione del patrimonio alimentare locale.
Gli studenti interessati sono invitati a contattare il docente per un colloquio conoscitivo e per definire insieme obiettivi, impostazione e metodologia del lavoro.
Ultime tesi seguite dal docente
Tesi di Laurea
- Agricoltura cellulare per la produzione di alimenti di origine animale
- Benessere animale negli allevamenti: tra sviluppi della normativa e reazioni nel contesto delle aziende di ristorazione
- Caratteristiche qualitative delle carni di polli alimentati con una dieta formulata con sottoprodotti della lavorazione delle vinacce
- Carne coltivata: processo produttivo, caratteristiche sensoriali e accettazione da parte del consumatore
- Carne coltivata: stato dell’arte e possibile ruolo nell’alimentazione del futuro
- Effetti dei sistemi di allevamento sulle proprietà nutrizionali e funzionali delle uova
- Ento-gastronomia: insetti come alimento sostenibile
- Impiego di farine proteiche di insetto (Hermetia illucens) come alternativa alla soia nell’alimentazione di suini e polli: opportunità e sfide
- L’allevamento e la gestione delle carni nere: tra tradizione e innovazione
- L’influenza della selezione genetica e dei sistemi di allevamento sulla qualità della carne del vitellone bianco IGP dell’appennino centrale
- Squacquerone di Romagna DOP: tradizione, identità e valorizzazione attraverso il Caseificio Mambelli
- Valorizzazione dei prodotti ittici del mare Adriatico tra tradizione e innovazione
Tesi di Laurea Magistrale
- Caratteristiche qualitative delle carni di polli alimentati con diete arricchite con semi di lino estruso e antiossidanti
- Caratteristiche qualitative delle carni di polli appartenenti a genotipi a diversa velocità di accrescimento
- Caratteristiche qualitative di carni di polli appartenenti a tipi genetici a diversa velocità di crescita ed alimentati con diete con diverso rapporto proteine / energia
- Effetto del colore determinato mediante colorimetro Minolta e sensore Nix sulla qualità della carne di petto di pollo
- Effetto della riduzione del tenore proteico della dieta sulla qualità delle carni di polli appartenenti a genotipi a diversa velocità di accrescimento
- Effetto dello stress da caldo e dell'integrazione dietetica con antiossidanti sulla qualità della carne di pollo durante la conservazione refrigerata
- Il distretto della pesca di Mazara del Vallo
- Stima delle perdite e della quota di sottoprodotti recuperati nelle fasi di macellazione e lavorazione del pollo da carne in condizioni industriali
- Studio di fattibilità e progettazione del Mercato ittico presso il Centro Agro Alimentare di Bologna (CAAB)
- Valutazione della qualità della carne e dell'incidenza di miopatie del petto di pollo in relazione alla dieta somministrata e alla durata del fotoperiodo
- Valutazione della qualità di carne bovina in funzione del Paese europeo di origine
