Argomenti di tesi proposti dal docente.
Proposta di tesi – CdS in Scienze e Cultura della Gastronomia
Sono disponibili proposte di tesi di laurea rivolte a studenti e studentesse iscritti/e al Corso di Studio in Scienze e Cultura della Gastronomia, dedicate allo studio storico del consumo dei prodotti di origine animale, con particolare riferimento alle carni, nella città di Cesena.
Il lavoro di tesi potrà approfondire, a titolo esemplificativo:
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l’evoluzione storica delle abitudini di consumo delle carni nel contesto urbano cesenate;
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il ruolo economico, culturale e sociale dei prodotti di origine animale nella storia locale;
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le fonti storiche disponibili (archivi, documenti comunali, testi gastronomici, testimonianze);
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il rapporto tra tradizioni alimentari, territorio e identità gastronomica.
La tesi potrà avere un taglio storico, culturale e gastronomico, eventualmente integrato con aspetti legati alla valorizzazione del patrimonio alimentare locale.
Gli studenti interessati sono invitati a contattare il docente per un colloquio conoscitivo e per definire insieme obiettivi, impostazione e metodologia del lavoro.
Ultime tesi seguite dal docente
Tesi di Laurea
- Carne coltivata: processo produttivo, caratteristiche sensoriali e accettazione da parte del consumatore
- Effetti dei sistemi di allevamento sulle proprietà nutrizionali e funzionali delle uova
- Il modello della montanera nel suino iberico: aspetti zootecnici, qualitativi e potenziale applicazione in Italia
- Il ruolo del benessere animale nella definizione della qualità delle carni bovine
- Influenza dell'alimentazione bovina sulla qualità nutrizionale del latte
- L’influenza della selezione genetica e dei sistemi di allevamento sulla qualità della carne del vitellone bianco IGP dell’appennino centrale
- Produzione di carne bovina in Italia e in Europa: confronto tra sistemi di allevamento
- Squacquerone di Romagna DOP: tradizione, identità e valorizzazione attraverso il Caseificio Mambelli
Tesi di Laurea Magistrale
- Caratteristiche qualitative delle carni di polli alimentati con diete arricchite con semi di lino estruso e antiossidanti
- Caratteristiche qualitative di carni di polli appartenenti a tipi genetici a diversa velocità di crescita ed alimentati con diete con diverso rapporto proteine / energia
- Studio di fattibilità e progettazione del Mercato ittico presso il Centro Agro Alimentare di Bologna (CAAB)
- Sviluppo di un modello predittivo per l’accrescimento e l’uniformità del pollo da carne mediante dati rilevati automaticamente in allevamento
- Valutazione della qualità della carne e dell'incidenza di miopatie del petto di pollo in relazione alla dieta somministrata e alla durata del fotoperiodo
