L’attività di ricerca riguarda diverse tematiche nel settore delle produzioni avicunicole e della qualità dei prodotti. Attualmente, le principali linee di ricerca sono focalizzate sui seguenti ambiti:
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Qualità nutrizionale e tecnologica delle carni avicunicole in relazione ai fattori genetici, alle condizioni di allevamento e alle strategie alimentari
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Influenza delle fasi pre-macellazione sugli aspetti quantitativi e qualitativi delle produzioni avicunicole
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Valutazione e caratterizzazione delle principali anomalie delle carni avicole (PSE-like, miopatia del muscolo pettorale profondo, white striping, wooden breast e spaghetti meat)
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Tecnologie e ingredienti funzionali per il miglioramento delle rese di lavorazione e delle caratteristiche qualitative dei prodotti avicunicoli trasformati
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Metodologie per la valutazione delle proprietà qualitative delle carni avicunicole e dei prodotti ittici
