L'attività di ricerca riguarda diverse tematiche nel settore
delle produzioni avicunicole e della qualità dei prodotti.
Attualmente sono in corso di svolgimento studi riguardanti i
seguenti aspetti:
• Qualità
delle carni avicunicole in funzione dei fattori genetici, di
allevamento e di alimentazione
• Fasi
pre-macellazione e aspetti quali-quantitativi delle produzioni
avicunicole
• Valutazione
e caratterizzazione delle principali anomalie delle carni avicole
(PSE-like, miopatia del muscolo pettorale profondo, white
striping, wooden breast e spaghetti-meat)
• Tecnologie
ed ingredienti funzionali per il miglioramento delle rese di
lavorazione e delle caratteristiche qualitative dei prodotti
trasformati avicunicoli
• Metodi per
la valutazione qualitativa delle carni
avicunicole e dei prodotti ittici
