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Il sale, sapore della vita: una lettura consigliata
Il sale riveste un ruolo centrale nella scienza e nella tecnologia delle carni, sia fresche sia trasformate. Oltre a contribuire al profilo sensoriale dei prodotti, il cloruro di sodio influenza aspetti fondamentali quali la conservabilità, la struttura proteica, la ritenzione idrica e la sicurezza microbiologica. Allo stesso tempo, il suo impiego è oggi oggetto di un’attenta valutazione alla luce delle evidenze nutrizionali e delle raccomandazioni per la salute pubblica.
In questo contesto, segnalo con piacere l’articolo “Il sale: il sapore della vita”, a firma di Enrico Bucci, che propone una riflessione scientificamente fondata sul ruolo biologico del sodio, sull’evoluzione del consumo di sale nella dieta umana.
La lettura è particolarmente utile per studenti dei corsi di scienze degli alimenti, ma anche per professionisti del settore delle produzioni e trasformazioni delle carni, chiamati a confrontarsi quotidianamente con le sfide della riduzione del sale senza compromettere qualità e sicurezza dei prodotti.
👉 Articolo completo:
https://lucysuimondi.com/il-sale-il-sapore-della-vita/
Una lettura consigliata per approfondire, con approccio critico e scientifico, un ingrediente chiave della filiera delle carni.
Pubblicato il: 01 febbraio 2026
