Laurea Magistrale in Nutrizione umana, benessere e salute

Il corso di laurea magistrale in Nutrizione umana, benessere e salute ha l'obiettivo generale di formare figure professionali di nutrizionista con competenze di livello avanzato per l'esercizio di attività nell'ambito dell'alimentazione e nutrizione umana con un approccio multidisciplinare integrato e complementare a quello sanitario. L'approccio del laureato così formato sarà complementare a quello di altre figure centrate sull'ambito nutrizionale clinico-sanitario (medico specialista, dietista), con le quali dovrà avere capacità di interagire per sviluppare e proporre prodotti e servizi aggiuntivi e migliorativi. Gli obiettivi formativi specifici del corso permettono inoltre di caratterizzare la figura professionale con conoscenze specializzate per analizzare criticamente e gestire problemi legati ai settori della nutrizione umana, della qualità e sicurezza degli alimenti e dei prodotti per la salute quali integratori alimentari e nutraceutici anche per quanto concerne gli aspetti regolatori, legali e di mercato, del benessere nella sua più ampia definizione ivi comprese la corretta attività fisica e il benessere psicologico nel quadro di una conoscenza anche degli aspetti filosofici, nell'ottica del benessere del singolo e della collettività.
Per raggiungere gli obiettivi formativi sopra descritti, il corso di laurea magistrale in Nutrizione umana, benessere e salute prevede una serie di insegnamenti che nel loro insieme danno una visione integrata e trasversale che vanno dalla nutrizione di base alla nutrizione applicata e all'educazione nutrizionale, nonché ad aree culturali centralizzate sulla valorizzazione del benessere e della qualità della vita a cui concorrono anche aspetti culturali e sociali. Le conoscenze che verranno acquisite possono essere schematicamente suddivise in tre diversi ambiti, che sottolineano l'elevata interdisciplinarità del corso e la sua originalità nel contesto dell'offerta formativa nazionale:
1. Scienze biomediche, della nutrizione e del benessere
- il laureato magistrale conosce le basi teoriche della biochimica e fisiologia della nutrizione, e della farmacologia finalizzate a fornire competenze prodromiche ai corsi di scienze dietetiche applicate per la gestione di programmi nutrizionali estesi al singolo individuo o a classi di popolazione;
- conosce il ruolo del microbioma nel mantenimento della salute, il ruolo della disbiosi intestinale in numerose patologie metaboliche e sa correlare specifici approcci nutrizionali allo stato del microbioma e alla sua modulazione;
- conosce il meccanismo d'azione dei principali componenti nutraceutici e dei prodotti per la salute e il loro ruolo protettivo/preventivo;
- conosce le principali metodologie scientifiche applicate alla nutrizione umana, l'applicabilità dei risultati ed i limiti metodologici;
- conosce il ruolo della dieta e dei prodotti per la salute nelle patologie cronico degenerative e la possibilità di prevenirle;
- conosce il ruolo dell'esercizio fisico per il benessere ed i programmi di esercizio fisico che concorrono al raggiungimento e al mantenimento, dell'efficienza fisica, della salute e del benessere psico-fisico;
- conosce le tecniche di rilevamento dei consumi alimentari e del dispendio energetico nonché le strategie di sorveglianza nutrizionale su popolazioni in particolari condizioni fisiologiche, quali gravidanza, allattamento, crescita, senescenza e attività sportiva ed è in grado di proporre/gestire programmi di educazione ai corretti stili di vita grazie anche a conoscenze in campo psicologico sui temi legati al ruolo delle abitudini alimentari nel benessere del sistema cognitivo e nel benessere psicologico, e filosofico sui temi legati alla analisi critica dei concetti di salute, benessere e qualità di vita e del loro impiego nelle scienze biomediche e della nutrizione.

2. Scienze della qualità e sicurezza di alimenti e prodotti per la salute e il benessere
- il laureato magistrale conosce la composizione chimica degli alimenti, compresi quelli innovativi delle produzioni alimentari, anche nell'ottica della loro trasformazione, e dei nutraceutici;
-conosce gli aspetti correlati alla sicurezza d'utilizzo degli alimenti, dei prodotti della salute e il ruolo dei contaminanti;
- è in grado di operare il controllo di qualità e la valutazione della sicurezza di alimenti di origine animale, vegetale, ingredienti, integratori e sostanze bioattive.

3. Scienze economico-giuridiche
- il laureato magistrale conosce la regolamentazione legislativa in ambito nazionale ed eurounitario sugli alimenti a tutela della qualità e per la valorizzazione dei prodotti al di là del semplice "Made in Italy" e della sicurezza del consumatore;
- conosce le leggi ed i regolamenti di competenza veterinaria, le norme di benessere e protezione animale, e la legislazione veterinaria;
- conosce le strategie di mercato dei prodotti per la salute e per l'attività fisica anche in base alle condizioni tecnico-economiche del territorio, delle relazioni con il territorio e il sistema competitivo.

Infine, il corso di laurea magistrale fornisce allo studente la possibilità di applicare le conoscenze multidisciplinari acquisite durante il percorso formativo tramite lo svolgimento della tesi sperimentale oppure di tirocinio in preparazione della tesi da svolgersi presso strutture ed enti di ricerca, aziende ed istituzioni in Italia o all'estero.
Alla fine del percorso formativo, lo studente deve sostenere la prova finale che consiste nella discussione di una tesi a carattere sperimentale su un tema connesso al curriculum degli studi.

CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE (KNOWLEDGE AND UNDERSTANDING)

Il laureato magistrale:
- conosce la valenza funzionale di alimenti o loro componenti;
- possiede la conoscenza dei principali processi di gestione della qualità e sicurezza che caratterizzano la filiera di produzione di alimenti, integratori alimentari e nutraceutici, la tossicità delle principali classi di sostanze, di origine naturale o antropogenica, presenti negli alimenti destinati all'uomo;
-possiede una solida conoscenza delle proprietà dei nutrienti e dei non nutrienti contenuti negli alimenti e le eventuali modificazioni durante i processi tecnologici e comprende i principi dell'analisi chimica;
-conosce specificatamente i meccanismi biochimici e fisiologici della digestione e dell'assorbimento, i processi metabolici a carico dei nutrienti, riconosce gli effetti dovuti alla malnutrizione per eccesso e per difetto;
-conosce le tecniche ed i metodi di misura della composizione corporea e del metabolismo energetico;
-conosce la legislazione alimentare e sanitaria nazionale ed eurocentrica per quanto riguarda il controllo e la commercializzazione degli alimenti, degli ingredienti e degli additivi utilizzati per la formulazione di integratori alimentari e nutraceutici per i diversi canali di distribuzione;
-conosce l'ecosistema intestinale, il ruolo del microbioma e l'efficacia dei microorganismi probiotici;
-conosce la quantità di alimenti e le dosi di integratori alimentari associati a uno stato di benessere e prevenzione di malattie;
-conosce la differenza tra farmaci, integratori alimentari ed alimenti e le possibili interazioni tra farmaci, integratori alimentari ed alimentazione;
-conosce il razionale d'uso degli integratori alimentari nell'attività sportiva ed i rischi associati al loro consumo al fine di una corretta informazione ed educazione;
-conosce i principi di dietetica di comunità e di organizzazione della ristorazione collettiva;
-conosce i determinanti del benessere anche in un quadro psicologico focalizzato al singolo e alla comunità;
-conosce le basi del ragionamento filosofico sui concetti di salute, benessere e qualità della vita;
-conosce e sa utilizzare fluentemente, in forma scritta e orale, almeno una lingua dell'Unione Europea, di norma l'inglese, oltre l'italiano, con riferimento anche ai lessici disciplinari.

Gli strumenti didattici finalizzati al raggiungimento delle conoscenze includono lezioni frontali e anche attività di laboratorio, la rielaborazione e presentazione di testi scientifici analizzati individualmente o per gruppi ristretti di studenti. Le modalità di verifica includono prove scritte e/o colloqui individuali.
La capacità di applicare le conoscenze e di comprensione è ulteriormente sviluppata e verificata nel corso della prova finale.

Il laureato magistrale in Nutrizione umana, benessere e salute deve essere in grado di applicare le conoscenze acquisite durante il percorso formativo e dimostrare capacità e abilità nell'affrontare e risolvere problemi su tematiche interdisciplinari connesse alle esigenze che riguardano il settore degli alimenti e dei prodotti con valenza salutistica.

Il laureato in Nutrizione umana, benessere e salute:
- è in grado di compiere un'analisi dello stato nutrizionale dell'individuo e delle comunità e applicare i trattamenti dietetici più opportuni per la diminuzione dei fattori di rischio, sia con metodi anamnestici sia con test di funzionalità;
- è in grado di affrontare le problematiche derivanti dalla necessità di garantire l'impiego sicuro ed efficace di nutrienti, componenti nutraceutici e prodotti per la salute;
- è in grado di effettuare l'analisi della filiera nel settore degli alimenti e prodotti per la salute in un'ottica di sostenibilità ambientale in relazione all'obiettivo nutrizionale, funzionale e salutistico;
- è in grado di raccogliere e interpretare i dati teorici e sperimentali derivanti da studi preclinici e clinici nel campo delle problematiche di ricerca e di opinione pubblica riguardanti la Nutrizione Umana e i prodotti per la salute;
- è capace di raccogliere e interpretare dati relativi ad analisi di posizionamento di prodotti per la salute nel mercato di riferimento valutando anche gli aspetti normativi e regolatori;
- è in grado di identificare i determinanti filosofici e psicologici della salute, del benessere nella qualità della vita.


In sintesi:
- dovrà avere acquisito conoscenze e competenze riguardanti la capacità di identificare un bisogno di salute e benessere psico-fisico della popolazione generale potenzialmente gestibile con lo sviluppo di uno schema nutrizionale, con un alimento funzionale, un nutraceutico o integratore specifico;
- dovrà inoltre aver acquisito conoscenze e competenze relative ai fattori di rischio per soggetti con patologie metaboliche e d'altra natura, e conoscere le strategie nutrizionali adatte a contrastarle;
- dovrà aver acquisito conoscenze e competenze in grado di monitorare la filiera alimentare in termini di qualità e sicurezza, e degli aspetti regolatori necessari per la commercializzazione a tutela della qualità e della sicurezza del consumatore;
- dovrà aver acquisito conoscenze e competenze nel campo della progettazione, sviluppo, formulazione, produzione e controllo degli alimenti funzionali, nutraceutici ed integratori alimentari , oltre alle tecniche di indagine di posizionamento nel mercato di riferimento.

Le conoscenze e capacità di comprensione sopraelencate sono conseguite tramite la partecipazione alle lezioni frontali e alle esercitazioni (ove presenti), previste dalle attività formative attivate in particolare nell'ambito dei settori scientifico disciplinari caratterizzanti e affini, oltre che a seguito dello studio individuale. La verifica del raggiungimento dei risultati di apprendimento avviene principalmente attraverso esami orali o scritti e test a risposta multipla e/o aperta breve. Inoltre, le esercitazioni pratiche permettono un confronto individuale con il docente che fornisce allo studente la possibilità di accrescere le proprie conoscenze e di sviluppare la propria capacità di comprensione. La capacità di applicare le conoscenze e di comprensione è ulteriormente sviluppata e verificata nel corso della prova finale.

Il laureato magistrale:
- valuta i dati basandosi sulle conoscenze acquisite nel campo della nutrizione umana e dei prodotti per la salute, tenendo conto anche delle implicazioni etiche e sociali;
- valuta le strategie comunicative più adeguate nei rapporti con gli utenti;
- valuta l'offerta di prodotti e servizi in ambito di nutrizione umana in relazione alla domanda sociale e alle caratteristiche del territorio;
- è in grado di svolgere valutazioni formative e sommative sui processi che mette in atto.
L'autonomia di giudizio viene sviluppata attraverso la preparazione di elaborati nell'ambito dei diversi insegnamenti previsti dal Corso di studio e tramite l'attività concordata col docente per la preparazione della prova finale. Quest'ultima potrà essere sviluppata anche tramite un'esperienza di tirocinio in preparazione della tesi, a conclusione del quale, sarà richiesta una relazione sull'esperienza svolta. La verifica dell'autonomia di giudizio sarà effettuata attraverso la valutazione della capacità di discutere in gruppo o con i singoli docenti, attraverso la valutazione di elaborati e di relazioni, e in occasione della preparazione e stesura della tesi di laurea.

Il laureato magistrale:
- possiede la capacità di comunicare efficacemente e di relazionarsi con gli altri trasferendo idee, problemi e soluzioni;
- possiede la capacità di elaborazione e presentazione di dati, trasmissione e divulgazione dell'informazione su temi di nutrizione umana, grazie alla possibilità di colloquiare in un ambito interdisciplinare con interlocutori quali professionisti del settore nutrizione, responsabili aziendali e di marketing, responsabili di organizzazioni pubbliche sanitarie;
- sviluppa la capacità di presentare le proprie conoscenze o i risultati della propria ricerca, sia in forma scritta, sia oralmente, sapendo adeguare il livello della comunicazione agli interlocutori cui è rivolta.
L'acquisizione delle abilità relazionali e comunicative avviene tramite le previste prove d'esame relative agli insegnamenti, e viene esercitata e verificata attraverso le relazioni scientifiche e la prova finale in cui è richiesta allo studente la piena acquisizione delle abilità espositive e comunicative nonché della adeguata proprietà di linguaggio.

Il laureato magistrale:
- applica gli strumenti appresi per poter aggiornare e approfondire le sue conoscenze;
- riconosce i bisogni specifici nel campo della nutrizione a cui è in grado di dare risposte adeguate.
Le capacità di apprendimento sono conseguite attraverso il percorso di studio nel suo complesso tramite le attività curriculari, i progetti individuali e di gruppo nonché lo svolgimento della prova finale. La capacità di apprendimento è verificata in maniera continua durante le attività formative:
- attraverso la valutazione delle capacità personali in merito ai contenuti oggetto di studio;
- la partecipazione attiva ad iniziative didattiche, alla iniziativa personale e di gruppo su specifici temi inerenti al corso e al profilo professionale;
- nell'attività relativa alla prova finale per la quale è richiesta la consultazione di materiale bibliografico, di banche dati e di strumenti conoscitivi di base, anche utilizzando le nuove tecnologie della comunicazione e dell'informatica.

Funzione in un contesto di lavoro

La figura professionale del laureato in Nutrizione umana, benessere e salute si caratterizza per la trasversalità delle competenze, che riguardano non solo le strette tematiche nutrizionali. Questa nuova e moderna figura professionale sarà in grado di operare e collaborare sia a tutti i livelli di ricerca/sviluppo e di mercato degli alimenti funzionali, alimenti a fini medici speciali, integratori alimentari e nutraceutici, sia nella consulenza, formazione, e divulgazione nel settore dell'alimentazione umana nell'ambito della ristorazione collettiva, della dietetica delle comunità e della grande distribuzione. Inoltre il profilo professionale è focalizzato sulle competenze che il laureato acquisirà nella valutazione dello stato di nutrizione, nella pianificazione di regimi alimentari sani e sostenibili e nella promozione di sani stili di vita in condizioni fisiologiche e per la prevenzione di patologie cronico/degenerative. L'approccio del professionista così formato sarà complementare a quello di altre figure centrate sull'ambito nutrizionale clinico-sanitario (medico specialista, dietista), con le quali dovrà avere capacità di interagire per sviluppare e proporre prodotti e servizi aggiuntivi e migliorativi. La figura professionale si occupa di: - sviluppo, formulazione e corretto impiego di prodotti alimentari, integratori e nutraceutici per la protezione del benessere e prevenzione delle patologie cronico/degenerative; - ricerca di base nel campo della nutrizione umana a supporto delle figure di ambito clinico-sanitario; - ricerca applicata sugli effetti salutistici esercitati da macro e microcostituenti della dieta e dai componenti nutraceutici; - valutazione della qualità e sicurezza di alimenti funzionali e integratori alimentari; - indagini alimentari per la promozione di un corretto stile di vita; - gestione delle problematiche regolatorie nazionali e sovrannazionali nel settore degli alimenti e degli ingredienti e si occupa anche della immissione in commercio dei prodotti per la salute e degli studi di mercato; - stesura di protocolli dietetici finalizzati alla protezione della salute in condizioni fisiologiche (accrescimento, gravidanza, allattamento e attività sportiva); - interagire e collaborare a livello di istituzioni ed aziende dei settori di riferimento.

Competenze associate alla funzione

Il laureato in Nutrizione umana, benessere e salute avrà un profilo di competenze trasversali che gli permettono di collaborare alla progettazione e stesura di percorsi preclinici e clinici di sviluppo di alimenti funzionali, integratori alimentari e nutraceutici, nonché di gestire gli strumenti per la loro promozione nei canali professionali e della grande distribuzione. Potrà collaborare con le figure in ambito clinico-sanitario alla stesura di protocolli nutrizionali ed alla sorveglianza nutrizionale. Il laureato acquisisce competenze chimiche, biomediche, legislative e socio-economiche in campo della nutrizione umana e dei prodotti per la salute. È in grado di operare nei campi della ideazione, progettazione, gestione e pubblicizzazione dei corretti stili di vita e dei prodotti per la salute. Possiede abilità di valutare i consumi e le abitudini alimentari del singolo e delle comunità e il loro ruolo nella protezione del benessere e nella prevenzione delle patologie. Ha competenze per operare nelle aziende coinvolte sia nel campo della produzione e della distribuzione di alimenti, della ristorazione e delle aziende produttrici di integratori e nutraceutici.

Sbocchi occupazionali

Gli ambiti occupazionali del laureato magistrale in Nutrizione umana, benessere e salute possono interessare tutte le aziende alimentari e farmaceutiche specializzate nello sviluppo e commercializzazione di alimenti funzionali, alimenti a fini medici speciali, integratori alimentari e nutraceutici. Si riportano di seguito contesti di ambito occupazionale: - aziende di produzione, trasformazione e conservazione degli alimenti; - aziende della produzione di prodotti per la salute quali integratori, novel foods e nutraceutici; - aziende del mondo della ristorazione collettiva; - grande distribuzione organizzata; - istituzioni nazionali e internazionali, governative e non governative, che operano a difesa della produzione alimentare nazionale; - aziende che operano nel campo del controllo e della analisi di alimenti e prodotti per la salute; - enti di ricerca. La figura del laureato in Nutrizione umana, benessere e salute può interessare, inoltre, tutte quelle realtà ed enti, pubblici e privati, preposti a programmi di informazione ed educazione su qualità e sicurezza alimentare e principi di una corretta alimentazione, attività di divulgazione e pubblicistica in tema di effetti salutistici di alimenti, integratori e nutraceutici e indagini di mercato sui consumi alimentari di prodotti per la nutrizione umana, nonché centri di ricerca in ambito della nutrizione umana. Il laureato in Nutrizione umana, benessere e salute potrà proseguire il percorso di studio accedendo a Scuole di Specializzazione, Dottorati di ricerca e master di II livello. La libera professione di "biologo nutrizionista" prevede il superamento di un esame di stato e la iscrizione all'ordine dei Biologi.