91015 - NUTRITIONAL BIOCHEMISTRY AND NUTRACEUTICS

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del corso lo studente: - conosce gli elementi di base sul ruolo biochimico e nutrizionale dei macro, micronutrienti e componenti nutraceutici contenuti negli alimenti di comune utilizzo nella nutrizione umana; - è in grado di comprendere il razionale d'uso dei principali integratori alimentari ed è in grado di comunicare, come futuro farmacista, le linee guida per una corretta nutrizione, anche collaborando a programmi di educazione nutrizionale.

Contenuti

• Alimentazione e nutrizione: uso e significato operativo dei termini. Sicurezza alimentare e sicurezza nutrizionale.
• Nutrizione di base: macronutrienti e micronutrienti: definizione e funzioni. Nutrienti essenziali. Valore calorico dei nutrienti. Valori di riferimento per l'alimentazione. Indice di massa corporea. Composizione corporea e sue modificazioni. Dispendio energetico e sue componenti. Gruppi di Alimenti e caratteristiche nutrizionali di ciascun gruppo.
  
• Carboidrati: definizione nutrizionale, fonti nutrizionali, valore energetico. Ruolo dei carboidrati disponibili nella dieta, fabbisogno minimo e fabbisogno raccomandato. Indice glicemico. Integrazione del metabolismo dei carboidrati. Carboidrati non disponibili: la fibra alimentare. Caratteristiche funzionali; Classificazione della fibra alimentare; Ruolo sulla salute;
• Lipidi: classificazione e composizione chimica. Fonti nutrizionali e valore energetico. Acidi grassi di interesse nutrizionale: saturi, monoinsaturi e poliinsaturi, acidi grassi trans. Fabbisogno lipidico. Essenzialità degli acidi grassi. Acidi grassi poliinsaturi: famiglie n-6 e n-3. Colesterolo alimentare e colesterolo endogeno. Metabolismo integrato dei lipidi.
• Proteine: significato nutrizionale. Turnover proteico. Il valore nutrizionale delle proteine: concetto di aminoacido limitante, punteggio chimico, valore biologico, complementarietà proteica. Metabolismo integrato delle proteine.
• Le Vitamine: significato nutrizionale e rapporti con il metabolismo. Vitamine liposolubili : A, D, E, K, loro azione biochimica e carenza, fabbisogni raccomandati, fonti alimentari e tossicità. Vitamine idrosolubili : gruppo B, acido ascorbico, carenza, fabbisogni raccomandati, fonti alimentari.
• Sali minerali: minerali macro: sodio, potassio e cloruro; calcio, fosforo e magnesio. Oligoelementi o elementi traccia: ferro, rame, zinco, iodio, fluoro, cromo e selenio. Fonti alimentari e biodisponibilità, fabbisogni raccomandati e carenze, tossicità.
• Acqua: acqua esogena ed acqua endogena. Fabbisogno idrico nell'adulto e nel bambino. Perdite idriche dell'organismo. Contenuto idrico totale dell'organismo. Alterazioni dell'equilibrio idrico. Acqua come alimento.
• Bevande alcoliche e alimenti nervini: bevande alcoliche. Assorbimento, distribuzione e metabolismo dell'etanolo. Effetto dell'etanolo sullo stato nutrizionale, sul SNC, sull'apparato cardiovascolare, sulla temperatura corporea. Quantità di alcool ammessa nella dieta. Alimenti nervini: caffè, tè, cacao. Effetti della caffeina.
• Nutraceutici, alimenti funzionali, integratori, novel foods: evoluzione della scienza dell’alimentazione. Definizione di alimento funzionale. Esempi di alimenti funzionali. Storia degli alimenti funzionali. Definizione di Integratore. Differenze tra alimenti funzionali, nutraceutici, alimenti arricchiti, novel foods, integratori alimentari ed OGM. I claim salutistici e loro definizione da parte dell’EFSA.
• Allergie ed intolleranze alimentari

Testi/Bibliografia

Advanced Nutrition and Human Metabolism (Sareen S. Gropper, Jack L. Smith etc.). Ed. Cengage Learning; 8° edition

ISBN-10: ‎ 0357449819

ISBN-13: ‎ 978-0357449813

Metodi didattici

Lezioni frontali con l'ausilio di presentazioni PowerPoint. Utilizzo di strumenti digitali per la verifica dell'apprendimento in itinere (Socrative).

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

L'esame scritto mira a valutare il raggiungimento dei seguenti obiettivi:

• i macro e micronutrienti negli alimenti e il loro ruolo metabolico
• il ruolo degli alimenti funzionali e dei composti nutraceutici bioattivi nella prevenzione delle malattie croniche/degenerative
• la logica e le evidenze per migliorare la salute attraverso l'alimentazione.
• la logica alla base delle "linee guida dietetiche basate sugli alimenti"

L'esame consiste in una prova scritta a risposta multipla.

Per sostenere la prova orale è necessaria l'iscrizione tramite Almaesami.

Strumenti a supporto della didattica

Verrà utilizzato Socrative (https://www.socrative.com) per l'autovalutazione dell'apprendimento in itinere.

L'insegnamento partecipa al progetto di innovazione didattica dell'Ateneo.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Cristina Angeloni