35530 - BENESSERE ANIMALE E QUALITÀ DELLE PRODUZIONI

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del modulo lo studente conosce i metodi per la valutazione del benessere animale in allevamento, i rapporti fra le tecnologie di allevamento, il benessere animale e le qualità delle produzioni. Conosce, inoltre, la valutazione strumentale e sensoriale dei principali prodotti di origine animale ed è in grado di esprimere un giudizio oggettivo sul livello di benessere animale di un allevamento e sulla qualità dei prodotti.

Contenuti

Le molteplici accezioni del concetto di qualità applicato agli alimenti di origine animale (soddisfacimento delle attese esplicite ed implicite del fruitore del prodotto: qualità nutrizionali, tecnologiche, etiche).

Metodi scientifici di stima del benessere animale (sistemi "ANI" e Welfare Quality) e suo ruolo sulla qualità del prodotto mediato dalla percezione che il consumatore ha della problematica.

Qualità delle produzioni derivanti da sistemi non intensivi: l'esempio del Metodo Biologico (Reg. 834/2007 e 848/2018).

Gli aspetti fondamentali e le modalità di valutazione della qualità nutrizionale, tecnologica e sensoriale degli alimenti di origine animale.

Attività pratiche effettuate presso la stalla didattica e finalizzate alla valutazione del benessere animale tramite validati score systems.

Il dettaglio del programma in termini di ore è riportato nel syllabus dell'insegnamento

Testi/Bibliografia

1) Materiale a cura del docente edito sul sito del docente stesso tramite il sistema AMS Campus di Unibo

Si raccomanda di consultare sempre la versione più recente poiché il materiale viene costantemente aggiornato con i nuovi riferimenti normativi ecc...

2) Per chi desidera approfondire le tematiche trattate nel Corso:

Caccioni D. e Colombo L. 2012. Il Manuale del Biologico. Edagricole (BO)

Fraser A.F. e Broom D. 1997. Farm animals behaviour and welfare. CABI Publishing (UK).

Napolitano F., De Rosa G., Grasso F. 2007. Comportamento e benessere degli animali in produzione zootecnica. Aracne Editrice. Roma

Webster J. 2011.  Management and welfare of farm animals (5th ed.) Wiley-Blackwell (UK)

Salvadori Del Prato O., Trattato di tecnologia casearia, Calderini Edagricole, Bologna, 2001.

Metodi didattici

Lezioni frontali, valutazione ad opera di ogni singolo studente del benessere degli animali alloggiati presso la stalla didattica e/o presso gli stabulari del Dipartimento.

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

Al termine del corso viene programmata una valutazione degli studenti consistente in una prova scritta, costituita da una serie di domande strutturate e semistrutturate. Le domande strutturate, del tipo vero/falso, ammontano ad un totale di 20. La sezione si ritiene superata se almeno 4/5 delle risposte sono state formulate correttamente. Ogni risposta corretta apporta un punteggio di 0.5. Le domande semistrutturate sono 4 ed apportano ognuna un punteggio di 5 punti attribuiti sulla base della capacità di sintesi a fronte della completezza delle risposta. Per ottenere la sufficienza in questa sezione è necessario che tutti i quesiti siano stati svolti. La lode viene attribuita allorquando non si siano commessi errori nelle 20 domande strutturate e si sia risposto in maniera impeccabile ai quesiti aperti. La prova dura 45 minuti e non sono ammessi, se non per gli studenti in diritto di avvalersene, ausili. La discussione dell'elaborato è finalizzata alla valutazione degli eventuali errori onde permettere di verificare se si tratti di semplici sviste o di vere e proprie carenze nella preparazione.
L'accesso alla prova è libero, previo superamento degli esami propedeutici. Successive prove, svolte secondo le medesime modalità, verranno organizzate con cadenza indicativamente mensile. Gli studenti possono prenotarsi per l'esame esclusivamente utilizzando le modalità previste dal sistema online AlmaEsami.

Trattandosi di Corso Integrato il Docente verbalizzante è il Prof. Luca Sardi.

Strumenti a supporto della didattica

Video proiettore, collegamenti internet ad hoc, laboratori, stabulari del Dipartimento.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Giovanna Martelli