35309 - SICUREZZA E RINTRACCIABILITÀ DEGLI ALIMENTI

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del modulo lo studente conosce la terminologia e i principi della sicurezza alimentare e della rintracciabilità, l'inquadramento normativo sulla sicurezza alimentare e sulla rintracciabilità, le normative cogenti sulla rintracciabilità e sulla sicurezza alimentare, le principali problematiche di sicurezza nelle filiere alimentari e in particolare dei prodotti lattiero-caseari.

Contenuti

L’insegnamento si compone di lezioni frontali e di lezioni pratiche

a. Lezioni frontali

Le lezioni frontali sono dedicate a spiegare l’igiene e tecnologia del latte e dei prodotti lattiero caseari a partire dalla produzione primaria fino alla distribuzione. Verranno affrontati le tematiche relative ai parametri utili ai fini ispettivi: cellule somatiche, carica batterica totale, punto di congelamento, pericoli fisici, chimici e biologici. Verranno affrontate le tecnologie di trattamento e trasformazione del latte e le criticità dal punto di vista della sicurezza alimentare e i metodi per la loro gestione.

b. Lezioni pratiche

Le lezioni pratiche sono svolte in gruppi presso la stalla e il caseificio didattico. Gli studenti devono portare il proprio camice; gli altri DPI verranno forniti dal docente.

Testi/Bibliografia

Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale Nuova edizione 2012 di Giampaolo Colavita Le Point Veterinaire Italie

Metodi didattici

lezioni frontali, lavoro di gruppo, visite guidate

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

L'esame di fine corso mira a valutare il raggiungimento dei principali obiettivi didattici del corso: (1) conoscere la terminologia utilizzata in sicurezza alimentare ed essere capaci di esprimersi correttamente; (2) conoscere i parametri igienico sanitari fissati dalla normativa; (3) i metodi di trasformazione e trattamento del latte; (4) essere in grado di analizzare le criticità dei processi produttivi e di identificare correttamente le criticità di un processo e i metodi per assicurarne la gestione

Gli studenti hanno a disposizione due opzioni per sostenere l'esame:

1) lo svolgimento di una serie di prove scritte in itinere e di un breve colloquio alla fine del corso;

2) Un esame orale approfondito al termine del corso.

a) Prove scritte

Lo scopo della prova scritta è valutare che lo studente possegga un bagaglio nozionistico adeguato relativo ai contenuti affrontati nel corso. A tal fine in tre momenti durante il corso vengono programmati test scritti con 10 domande tipo Multiple Choice Questions; le domande vertono sulla parte di programma svolto fino a quel momento.

Ogni domanda a risposta multipla ha tre alternative e una sola risposta esatta. Il punteggio può essere 0 (zero) oppure 1 (uno). La risposta non data è considerata errata.

Vengono calcolati nel punteggio finale solo i quesiti in cui almeno il 33% degli studenti abbia risposto correttamente; qualora più del 33% degli studenti non risponda correttamente alla domanda, la domanda viene annullata e il punto relativo assegnato a tutti gli studenti; l'argomento oggetto della domanda viene ripreso nelle lezioni successive.

Il tempo a disposizione dello studente per la prova scritta è di 20 minuti. Durante la prova non è ammesso l'uso di materiale di supporto quale libri di testo, appunti, supporti informatici.

Ciascuna prova fornisce un punteggio da 1 a 10; l'insieme delle tre prove scritte fornisce un punteggio massimo di 30. Le prove sono considerate superate con un punteggio minimo di 18 punti totali.

b) Prova orale

- Studenti che non hanno svolto i test in itinere (gli studenti devono aver svolto tutte e tre i test in itinere e aver ottenuto un punteggio di almeno 18/30 nelle tre prove): lo scopo della prova orale è verificare l’apprendimento delle nozioni di base e la capacità dello studente di applicare il proprio bagaglio nozionistico e di eseguire i necessari collegamenti logico-deduttivi. La prova orale di 30 minuti circa trae spunto da almeno argomento trattato nel corso delle lezioni frontali e allo studente è chiesto contestualizzare l'argomento, analizzare le motivazioni che rendono necessaria l'applicazione di una determinata norma.

Il docente vebalizzante è il Prof. Trevisani

Strumenti a supporto della didattica

Il materiale didattico è costituito dalla normativa vigente, dal materiale messo a disposizione degli studenti tramite il sito web, e da una raccolta di documenti tecnici e scientifici messi a disposizione del docente e finalizzati allo svolgimento delle lezioni pratiche e all'approfondimento; verranno effettuate visite guidate presso strutture di produzione che abbiano sviluppato sistemi di rintracciabilità avanzati

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Andrea Serraino

Consulta il sito web di Teresa Gazzotti