- Docente: Pietro Rocculi
- Crediti formativi: 6
- SSD: AGR/15
- Lingua di insegnamento: Italiano
- Modalità didattica: Convenzionale - Lezioni in presenza
- Campus: Cesena
- Corso: Laurea Magistrale in Scienze e tecnologie alimentari (cod. 8531)
Conoscenze e abilità da conseguire
Al termine dell'insegnamento lo studente conosce le basi teoriche e pratiche di reologia, colorimetria, calorimetria, ed è in grado di formulare in modo consapevole la scelta delle giuste procedure di controlloe monitoraggio nel corso della formulazione, trasformazione e conservazione di liquidi e solidi alimentari anche in relazione alla soluzione e comprensione di specifiche problematiche.
Contenuti
Colorimetria e tecniche di visione computerizzata: definizione di colore; percezione del colore; misura del colore; spazi di colore e scale colorimetriche; sistemi di visione computerizzata: acquisizione delle immagini, utilizzo di software dedicati; applicazione nel settore alimentare.
Calorimetria: definizione di analisi termica; proprietà termiche degli alimenti; termogravimetria; calorimetria differenziale a scansione (DSC e DTA); calorimetria in isoterma; applicazione nel settore alimentare.
Reologia: definizione di reologia e texture; reologia fondamentale: misure in moto continuo, in regime transitorio ed oscillatorio; reologia empirica-imitativa: texture profile analysis (TPA); prove di taglio; prove di compressione; applicazione nel settore alimentare.
Micro- e ultra-struttura degli alimenti.
Testi/Bibliografia
Appunti delle lezioni e materiale bibliografico aggiornato fornito dal docente durante il corso.
Materiale integrativo
S. Palazzi. “Colorimetria. La scienza del colore nell'arte e nella tecnica”. Nardini Editore, 1995.
J.C. Russ. “The image processing handbook” 2nd edition. CRC Press, London,1995.
M. Riva, A. Schiraldi. “Applicazioni della calorimetria ai prodotti alimentari”. Raisa, 1992.
M.A. Rao, J.F. Steffe. “Viscoelastic properties of foods”. Elsevier applied science, 1992.
M.C. Bourne. “Food texture and viscosity”. Academic press, 1982.
Metodi didattici
Lezioni frontali teoriche in aula; esercitazioni pratiche in laboratorio.
Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento
La verifica dell'apprendimento avviene attraverso una prova scritta finale di 2 ore, durante la quale non è ammesso l'uso di materiale di supporto quale libri, appunti, supporti informatici.
La prova scritta conterrà una serie di quesiti a risposta multipla e aperta e mira ad accertare e verificare le abilità e le conoscenze acquisite nell'ambito delle tematiche affrontate nell'intero programma del corso. Il voto finale è espresso in trentesimi. La verbalizzazione della valutazione conseguita avviene nelle date fissate ed indicate in Almaesami. È possibile prendere visione del compito e chiedere chiarimenti.Strumenti a supporto della didattica
Videoproiettore;
Reometro rotazionale;
Dinamometro texture analyser;
Calorimetro differenziale a scansione (DSC);
Calorimetro in isoterma (TAM-Air);
Sistema di analisi dell'immagine computerizzata (CVS);
Spettrofotocolorimetro tristimolo;
Viscosimetri vari.
Orario di ricevimento
Consulta il sito web di Pietro Rocculi