B2958 - FOOD CHEMISTRY AND NUTRACEUTICALS

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del corso lo studente ha competenze chimico-tecnologiche su alimenti funzionali, alimenti medicinali, integratori alimentari e nutraceutici. Il corso permette allo studente di approfondire la composizione chimica dei metaboliti secondari con particolare attenzione alle loro proprietà nutraceutiche. In particolare lo studente acquisisce conoscenze in merito al meccanismo d’azione molecolare prevalente e alle modalità di preparazione dei prodotti nutraceutici.

Contenuti

Il corso fornisce allo studente un’introduzione alla chimica degli alimenti:

- aspetti chimici relativi a macronutrienti, micronutrienti e componenti non nutrizionali.

- gruppi alimentari: chimica di carne, pesce, uova; latte e derivati; cereali, tuberi e derivati; legumi; frutta e ortaggi; grassi.

Particolare rilevanza verrà data a casi di studio della componente non nutrizionale degli alimenti finalizzata alla preparazione di nutraceutici.

Una parte del corso è dedicata alle loro applicazioni nella salute umana prendendo in considerazione vari argomenti che possono essere oggetto del consiglio in farmacia.

Testi/Bibliografia

Mannina Luisa, Daglia Maria, Ritieni Alberto: la chimica degli Alimenti - Nutrienti e Aspetti Nutraceutici, CEA - Casa Editrice Ambrosiana

Paul M. Dewick: Chimica, biosintesi e bioattività delle sostanze naturali. Piccin

Ramesh C. Gupta, Rajiv Lall, Ajay Srivastava: Nutraceuticals – Efficacy, Safety and Toxicity – 2nd Edition – Elsevier

Metodi didattici

Lezioni teoriche

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

Esame orale

Strumenti a supporto della didattica

Diapositive delle lezioni

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Laura Beatrice Mattioli