42902 - LABORATORIO DI MICROBIOLOGIA APPLICATA

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del corso lo studente possiede le conoscenze per affrontare e risolvere problematiche di natura microbiologica di interesse pratico per l'industria alimentare attraverso esperienze di laboratorio in cui si affronteranno casi di studio inerenti la valutazione qualità microbiologica delle materie prime e semilavorati e rispondenza ai requisiti di legge dei prodotti finiti, l'efficacia dei trattamenti sanitizzanti e la selezione delle colture microbiche da impiegarsi come starter per i processi fermentativi.

Contenuti

Prerequisiti

Lo studente che accede a questo insegnamento ha una buona preparazione di base sia nell'ambito della microbiologia generale che in quello della microbiologia degli alimenti. Questi prerequisiti sono, infatti, forniti dalle lauree triennali dove vengono impartiti insegnamenti del settore suddivisi fra corsi teorici e corsi di laboratorio.

Nell’ambito del corso, verranno affrontate lezioni di didattica frontale e, soprattutto, pratica di laboratorio.

Per quanto concerne l’unica didattica teorica, verranno proposti casi studio riguardanti la shelf-life e la sicurezza degli alimenti. Per quanto concerne la shelf-life, verranno presi in considerazione i principali microorganismi di alterazione degli alimenti in relazione alle matrici considerate e ai fattori chimico-fisici caratterizzanti gli alimenti valutati. Per quanto concerne la sicurezza, verranno valutati, sempre in relazione alle matrici considerate, i principali patogeni alimentari quali Escerichia coli, Samonella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Yersinia enterrocolitica, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum. Verranno, inoltre, forniti gli elementi necessari all’allestimento di piani sperimentali per il miglioramento della shelf-life e della sicurezza dei prodotti alimentari, anche in relazione all’utilizzo di Challenge Test.

Per quanto concerne l’unità didattica di laboratorio, verranno forniti gli elementi e le modalità per la determinazione dei microrganismi degradativi e la ricerca di microrganismi patogeni negli alimenti. Inoltre, dai piani sperimentali allestiti, verranno forniti gli elementi necessari per l’elaborazione dei dati ottenuti per la previsione della shelf-life. Inoltre, sia in lezione frontale che durante le ore di laboratorio verranno considerate le potenziali applicazioni di batteri lattici da un punto di vista biotecnologico in campo alimentare.

Testi/Bibliografia

Materiale del docente reperibile anche tramite username e password presso AMS Campus - AlmaDL - Università di Bologna.

 testi consigliati:

Laboratorio didattico di Microbiologia. Vaughan A., Buzzini P., Clementi F. Zanichelli

Igiene degli alimenti. Schirone e Visciano Edagricole

Metodi didattici

Il corso si compone di 4CFU divise in lezioni frontali ed esercitazioni pratiche di laboratorio ch verranno svolte presso i laboratori didattici microbiologici del Campus di Scienze degli Alimenti.

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

La preparazione dello studente verrà verificata mediante prova scritta e il voto finale sarà la media di 5 domande inerenti gli argomenti trattati nella didattica teorica e di laboratorio.

Strumenti a supporto della didattica

Il materiale didattico presentato a lezione verrà messo a disposizione dello studente in formato elettronico tramite internet e, soprattutto, tramite lista di distribuzione.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Francesca Patrignani