Scheda insegnamento
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Docente Francesco Capozzi
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Moduli Francesco Capozzi (Modulo 1)
Luca Laghi (Modulo 2)
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Crediti formativi 6
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SSD CHIM/03
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Modalità didattica Convenzionale - Lezioni in presenza (Modulo 1)
Convenzionale - Lezioni in presenza (Modulo 2)
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Lingua di insegnamento Italiano
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Campus di Cesena
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Corso Laurea in Tecnologie alimentari (cod. 8528)
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Orario delle lezioni (Modulo 1) dal 21/02/2023 al 05/05/2023
Orario delle lezioni (Modulo 2) dal 15/05/2023 al 24/05/2023
SDGs
L'insegnamento contribuisce al perseguimento degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile dell'Agenda 2030 dell'ONU.


Anno Accademico 2022/2023
Conoscenze e abilità da conseguire
Al termine dell'insegnamento, lo studente possiede le conoscenze e le basi teoriche necessarie alla comprensione degli aspetti quantitativi delle reazioni chimiche. Lo studente è in grado di descrivere gli equilibri implicati nelle trasformazioni chimiche attraverso l'impiego di equazioni stechiometriche e potrà valutare la spontaneità di reazioni acido-base, di ossido-riduzione e di precipitazione, nonché capire il significato dei risultati sperimentali nelle varie analisi quantitative, specialmente in quelle basate sulle titolazioni volumetriche.
Contenuti
- Definizioni di concentrazione dei soluti nelle miscele omogenee (molarità, molalità, normalità e frazione molare) ed eterogenee (percentuali in peso e in volume).
- Preparazione di soluzioni a titolo noto
- Titolazioni acido-base per l'analisi quantitativa
- Controllo del pH e selezione dei sistemi tampone nell'intervallo di utilizzo
- Analisi quantitative di alimenti basate su titolazioni e retro-titolazioni acido-base
- Metodo di Kjeldahl e indice di conversione per le proteine
- Specie redox e potenziale di riduzione, spontaneità delle reazioni di ossido-riduzione
- Titolazioni ossidometriche
- Equilibri simultanei in soluzione e speciazione di acidi poliprotici a pH controllato
- Prodotto di solubilità ed effetto dello ione a comune, precipitazione controllata.
- Applicazioni della spettrofotometria nello studio della reattività chimica: curve di calibrazione e fitting dei dati sperimentali
- Punto isosbestico e determinazione quantitativa di specie ionizzabili.
- Legge di Raoult e proprietà colligative: abbassamento della tensione di vapore, innalzamento ebullioscopico, abbassamento crioscopico, pressione osmotica. Tensione di vapore di miscele liquide omogenee
- Significato dell'equazione di Arrhenius. Aspetti quantitativi della cinetica chimica
- Previsione della velocità della reazione in funzione della temperatura
- Ordine di reazione e meccanismi di reazione
- Utilizzo del computer per la soluzione di problemi stechiometrici
Testi/Bibliografia
• Title: Stechiometria. Un avvio allo studio della chimica
Authors: Bertini Ivano, Luchinat Claudio, Fabrizio Mani, Enrico Ravera
Publisher: Casa Editrice Ambrosiana (CEA)
Sesta Edizione
Pages: 371
EAN: 978-88-08-82023-5
• Title: Stechiometria. Dal testo di M. Freni e A. Sacco
Authors: Alessandro Caselli, Francesca Tessore, Silvia Rizzato
Publisher: Edises
Sesta Edizione
Pages: 480
EAN: 978-88-36-23031-0
Metodi didattici
L'insegnamento si compone di 6 CFU. Ogni CFU comprende 6 ore di
lezioni teoriche frontali e 4 ore di esercitazioni pratiche in
aula. Le esercitazioni pratiche vengono svolte in aula didattica
presso il Campus di Cesena (Villa Almerici) dotata di PC collegata
in rete e proiettore su schermo. L'obiettivo delle esercitazioni
pratiche è duplice:
- Far acquisire allo studente dimestichezza con gli strumenti di calcolo
- Sviluppare nello studente la capacità di elaborare autonomamente i processi logici necessari per tradurre il problema chimico in una serie utile di operazioni matematiche.
Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento
L'esame di fine corso mira a valutare il raggiungimento degli
obiettivi didattici che consistono nella capacità dello studente
di:
- Tradurre un problema chimico in un modello di calcolo stechiometrico
- Esprimere una valutazione sul significato chimico del risultato numerico
- Sviluppare una capacità critica nel valutare quantità ed errori della misura
- Affrontare, dal punto di vista quantitativo, gli aspetti della trasformazione della materia incontrati qualitativamente nel corso di chimica generale
Strumenti a supporto della didattica
Il materiale didattico presentato a lezione (fogli di calcolo e
documenti di testo) sarà messo a disposizione dello studente in
formato elettronico.
Per ottenere il materiale didattico occorre consultare il sito web:
http://www.francescocapozzi.it
Eventuali registrazioni audio delle lezioni saranno consentite, a
patto che siano rese disponibili a tutti gli studenti mediante
condivisione dei file mp3 in aree riservate del sito docente.
Username e password sono riservati agli studenti iscritti al corso
e saranno riferiti dal docente all'inizio del corso, direttamente a
lezione oppure mediante posta elettronica, previa iscrizione alla
corrispondente lista di distribuzione.
E' previsto l'accesso guidato a portali web dove lo studente potrà
reperire costanti, grandezze e caratteristiche delle sostanze per
poter svolgere calcoli quantitativi relativi alle trasformazioni
della materia.
Orario di ricevimento
Consulta il sito web di Francesco Capozzi
Consulta il sito web di Luca Laghi