B2114 - ECONOMIA DELLA QUALITA’ NEL SISTEMA AGROALIMENTARE

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine dell'insegnamento lo studente conosce i principali costi e benefici dei sistemi di qualità nel settore alimentare, nonché i metodi principali per valutarne la convenienza all'adozione sia in un'ottica privata, sia in un'ottica pubblica.

Contenuti

 

1. Aspetti economici della qualità

1.1 Nozioni di qualità e attributi
1.2 Asimmetria informativa e fallimento del mercato concorrenziale concorrenziale
1.3 La regolamentazione della qualità
1.4 La regolamentazione pubblica della qualità: politiche informative e standard
1.5 La regolamentazione privata della qualità: le certificazioni (biologica, ambientale, etica, religiosa, standard della GDO, etc.) e il Sistema di qualità nazionale (SQN)

2. Lo sviluppo di prodotti innovativi

2.1 New Product Development nel sistema agroalimentare
2.2 Strategie per lo sviluppo di nuovi prodotti
2.3 Consumer-Oriented New Product Development
2.4 L'approccio "Jobs to be done"
2.5 Il concept di prodotto

3. La progettazione della qualità: il business plan

3.1 Idea imprenditoriale, mission e vision
3.2 Mercato potenziale
3.3 Scenario competitivo e industriale
3.4 Proposta di valore per il cliente
3.5 Il modello di business
3.6 Attività di marketing
3.7 Piano di attività e personale
3.8 Calcoli economico finanziari

4. Politiche della qualità: la regolamentazione del prodotto prodotto tipico e delle delle indicazioni geografiche

4.1 Il prodotto tipico e il territorio
4.2 La tutela internazionale delle indicazioni geografiche (convenzione di Parigi, Lisbona, WTO)
4.3 Il sistema europeo a tutela delle denominazioni denominazioni geografiche (DOP e IGP)
4.4 Specialità tradizionali garantite (STG) e altri segnali segnali di qualità
4.5 Effetti economici delle denominazioni diorigine
4.6 La tutela nel settore deivini
4.7 I prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
4.8 la valorizzazione del prodotto tipico: identificazione-qualificazione-remunerazione-mantenimento-supporto istituzionale

Testi/Bibliografia

Menozzi, D. (2025).
Economia del sistema agroalimentare
2a edizione
EdiSES.
https://online.vitalsource.com/reader/books/9788836232130/epubcfi/6/6%5B%3Bvnd.vst.idref%3Dtitle%5D!/4/2

e altro materiale indicato dal docente durante il corso.

Metodi didattici

Lezione frontale

Esercitazioni in aula e a casa

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

La valutazione dell'apprendimento si basa su:
1) un "project work" (individuale o di gruppo);
2) un colloquio orale.

1) Il project work consisterà nella redazione di un business plan relativo all'introduzione sul mercato di un nuovo prodotto, che verrà sviluppato e discusso con il docente e la classe durante lo svolgimento delle lezioni.
Il business plan, strutturato secondo il modello fornito sulla piattaforma Virtuale (file "BP template") e corredato dalla valutazione economico-finanziaria del progetto (file "BP calcoli economico-finanziari", dovrà essere sviluppato in forma di presentazione (es. power point o canva).

L'elaborato dovrà essere inviato per posta elettronica al docente almeno 3 giorni lavorativi prima dell'appello d'esame.

2) La prova finale consisterà in un colloquio della durata di 30 minuti circa e prevede la discussione del project work e 2 ulteriori quesiti su argomenti del programma d'esame.

Gradazione del voto finale:

a) preparazione su un numero molto limitato di argomenti affrontati nel corso e capacità di analisi che emerge solo con l’aiuto del docente, espressione in linguaggio complessivamente corretto → 18-19;

b) preparazione su un numero limitato di argomenti affrontati nel corso e capacità di analisi autonoma solo su questioni puramente esecutive, espressione in linguaggio corretto → 20-24;

d) preparazione su un numero ampio di argomenti affrontati nel corso, capacità di compiere scelte autonome di analisi critica, padronanza della terminologia specifica → 25-29;

e) preparazione sostanzialmente esaustiva sugli argomenti affrontati nel corso, capacità di compiere scelte autonome di analisi critica e di collegamento, piena padronanza della terminologia specifica e capacità di argomentazione e autoriflessione → 30-30L.

Studenti/studentesse con DSA o disabilità temporanee o permanenti: si raccomanda di contattare per tempo l'ufficio di Ateneo responsabile (https://site.unibo.it/studenti-con-disabilita-e-dsa/it ): sarà sua cura proporre agli/alle studenti/studentesse interessati/e eventuali adattamenti, che dovranno comunque essere sottoposti, con un anticipo di 15 giorni, all'approvazione del/della docente, che ne valuterà l'opportunità anche in relazione agli obiettivi formativi dell'insegnamento.

Gli studenti aventi diritto possono contattare il docente per concordare un eventuale esame fuori appello.

Strumenti a supporto della didattica

Presentazioni power point, letture da articoli scientifici

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Luca Camanzi