18123 - STORIA DELLA SCIENZA E DELLE TECNICHE

Conoscenze e abilità da conseguire

Lo studente è introdotto alla lettura critica di fonti primarie e secondarie concernenti la storia della scienza e della tecnica, in relazione alla cultura filosofica e letteraria, e al contesto politico, sociale ed istituzionale del loro tempo. Al termine del corso sa descrivere casi specifici di interazione scientifico-culturale e sa ascoltare, comprendere e comunicare con rispetto di culture e punti di vista e diversi e riconoscere le relazioni tra diverse discipline.

Contenuti

Il corso, nella sua prima parte, fornisce un'introduzione alla storia della scienza e della medicina occidentali e ai suoi aspetti metodologici principali. Si pone inoltre l'obiettivo di ricostruire i principali fattori materiali, sociali, politici, intellettuali ed istituzionali che hanno caratterizzato l'emergere del sapere scientifico europeo a partire dal Rinascimento. La storia degli strumenti scientifici, delle collezioni naturalistiche, degli spazi del sapere scientifico, del radicamento sociale, di genere, culturale, coloniale ed economico dei saperi scientifici, della storia della percezione medica dei corpi umani, dello sviluppo delle tecniche e dei rapporti tra arte e scienza costituiscono i principali argomenti di approfondimento.

La seconda parte del corso, più breve della prima, si intitola Storia dei saperi e dei poteri del cibo: dietetica, gastronomia, nutrizionismo. Nella storia europea e globale, il cibo ha organizzato una serie di discorsi e di forme di problematizzazione che riguardano l'etica, le scienze e la politica. Attraverso la lettura di una serie di testi che vanno dall'antichità classica fino al XXI secolo studieremo alcuni temi concernenti i rapporti tra il sapere scientifico e non scientifico sul cibo e l'alimentazione; l'espressione dei rapporti di potere tra le etnie, le classi, le specie e i generi attraverso il cibo; le relazioni tra i modi di vita e le scienze del cibo. 

Il corso inizierà lunedì 15 settembre con il seguente orario: lunedì 15-17 aula III (Via Zamboni 38); martedì 9-11 aula V (Via Zamboni 38); mercoledì 15-17 aula V (Via Zamboni 38).

 

 

Testi/Bibliografia

Prima parte del corso

Marco Beretta, Storia materiale della scienza (terza edizione riveduta e ampliata) Roma, Carocci, 2025 [nuova edizione ampliata in uscita a settembre 2025] 

Joan Scott, "Il genere: un'utile categoria di analisi storica" in Id., Genere, politica, storia, Roma, Viella, 2013, pp. 31-66 [disponibile su Virtuale].

 

Seconda parte del corso

Antologia di testi (si intende che per ciascuno dei testi sotto elencati saranno da leggere solo alcune pagine) che sarà resa disponibile su Virtuale. 

 

• Galeno, La salute (De sanitate tuenda) [II secolo]

• Pantaleone da Confienza, Trattato dei latticini [1477]

• Castore Durante, Il tesoro della sanità [1586]

• Baldassarre Pisanelli, Trattato della natura de' cibi e del bere [1587]

• José de Acosta, Istoria naturale e morale delle Indie [1590]

• Agostino Gallo, Le vinti giornate dell'agricoltura et de' piaceri della villa [1572]

• Giovanni Alfonso Borelli, Delle cagioni delle febbri maligne [1649]

• Antonio Cocchi, Del vitto pitagorico [1743]

• Francesco Luigi Fanzago, Istruzione catechistica sulla pellagra [1816]

• Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, o meditazioni di gastronomia trascendente [1825]

• Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene [1891]

• Karl Marx, Il capitale (libro I e libro III) [1867-1894]

• Carol Adams, Carne da macello. La politica sessuale della carne [1990]

• Carlo Petrini, Buono, Pulito e Giusto [2005]

  

Studenti, studentesse e student* non-frequentanti possono orientarsi nella seconda parte del corso leggendo anche David Gentilcore, Cose rare e ammirevoli del nuovo mondo (Marsilio, Venezia, 2023), pp. 9-53; Massimiano Bucchi, Il pollo di Newton. La scienza in cucina (Guanda, Parma, 2013). 

 

Lettura interessante facoltativa

Steven Shapin, Eating and Being. A History of Ideas about our Food and Ourselves (The University of Chicago Press, 2024).

 

Metodi didattici

Lezioni frontali; saranno comunque favorite la partecipazione e l'interazione.

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

Colloquio orale.

La prova orale consiste in un colloquio che ha lo scopo di valutare le competenze e le capacità critiche e metodologiche maturate dall* student* a partire dai testi in programma. Il raggiungimento da parte di studenti, studentesse e student* di una visione ampia e sistematica dei temi affrontati a lezione e delle letture indicate in bibliografia, congiunta alla loro rielaborazione critica, e alla padronanza espressiva e di linguaggio specifico saranno valutati con voti di eccellenza (28-30). La conoscenza per lo più mnemonica della materia, capacità di sintesi e di analisi non approfondite e un linguaggio corretto ma non sempre appropriato porteranno a valutazioni discrete (23-27). Conoscenza approssimativa, comprensione superficiale, scarsa capacità di analisi ed espressione non sempre appropriata condurranno a valutazioni sufficienti o poco più che sufficienti (18-22). Lacune formative, linguaggio inappropriato, mancanza di orientamento all'interno dei materiali bibliografici indicati non potranno che essere valutati negativamente.

Appelli d'esame

Nel corso dell’a.a. 2025/26 sono previsti appelli nei seguenti mesi: dicembre, gennaio, marzo, aprile, giugno, luglio, settembre.

 

Persone con disabilità e DSA

 Le persone con disabilità o disturbi specifici dell’apprendimento hanno diritto a speciali adattamenti in relazione alla loro condizione, previa valutazione del Servizio d’ateneo per le studentesse e gli studenti con disabilità e DSA. Si prega di non rivolgersi al/la docente, ma di contattare il Servizio per un appuntamento. Sarà cura del Servizio stabilire quali adattamenti si rendono opportuni. Maggiori informazioni alla pagina http://site.unibo.it/studenti-con-disabilita-e-dsa/it/per-studenti

Si raccomanda di contattare per tempo l’ufficio di Ateneo. Gli eventuali adattamenti, che dovranno comunque essere sottoposti, con un anticipo di 15 giorni, all’approvazione del/della docente, che ne valuterà l'opportunità anche in relazione agli obiettivi formativi dell'insegnamento.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Paolo Savoia