29823 - MICROBIOLOGIA APPLICATA ALLE PRODUZIONI VEGETALI

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine dell’insegnamento lo studente acquisisce conoscenze sul ruolo svolto dai microrganismi in attività connesse alle produzioni vegetali: microrganismi epifiti nella produzione di alimenti vegetali fermentati e nell’industria elaiotecnica, ottenimento di alimenti da vegetali fermentati, ecologia e maturazione degli insilati, tecniche di insilamento, processi di compostaggio e microflora presente, criteri di valutazione e effetto soppressivo del compost.

Contenuti

Microbiologia per la produzione vegetale

• Il microbiota della fillosfera: caratteristiche delle fillosfera. comunità microbiche della fillosfera e loro interazione, la fillosfera come habitat, importanza degli organismi epifiti nella produzione di alcuni alimenti vegetali fermentati (crauti, cetrioli..), importanza dei microorganismi epifiti per la produzione di olive da mensa e olio extravergine di oliva. Il microbioma di bacca e corteccia in Vitis vinifera
• I microorganismi e il loro ruolo nella produzione: microorganismi implicati e loro caratteristiche. Ruolo dei microrganismi nella produzione dell’aceto di vino e dell’aceto balsamico, ruolo dei microrganismi per la produzione dei prodotti da forno fermentati: cosa proviene dal campo?
• Gli insilati: tecniche di insilamento, impatto sulla biochimica delle cellule vegetali, tipi di insilato, utilizzo degli insilati, ecologia microbica degli insilati (enterobatteri, clostridi, lieviti, muffe, etc.), ruolo dei batteri lattici, additivi e inoculanti microbici, la conservazione degli insilati

Testi/Bibliografia

Utilizzo delle slide messe a disposizione su Virtuale

Articoli scientifici correlati agli argomenti saranno messi a disposizione su virtuale

Per ulteriori approfondimenti si consiglia il seguente testo:Microbiologia Agroambientale - B. Biavati, C. Sorlini (Casa Editrice Ambrosiana)

Metodi didattici

Per la parte teorica, il metodo di insegnamento si baserà su presentazioni in power point e discussioni aperte. Il totale delle ore sarà suddiviso in: lezioni frontali 60% e attività complementari 40% (attività di laboratorio, seminari ecc.). Lo scopo delle attività complementari è di collegare la parte teorica del corso con gli aspetti pratici.

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

La verifica dell'apprendimento del corso avverrà attraverso un esame finale orale, che accerti l'acquisizione delle conoscenze e delle abilità attese tramite 3 domande sul programma svolto

Strumenti a supporto della didattica

Per le lezioni sono a disposizione PC, videoproiettore e lavagna. Per le attività complementari verranno utilizzati laboratori didattici e/o i laboratori dell'area di microbiologia

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Loredana Baffoni