73961 - IGIENE GENERALE E APPLICATA

Conoscenze e abilità da conseguire

"Al termine del corso lo studente è in grado di valutare i rischi di acquisizione delle malattie infettive a trasmissione alimentare e conosce i relativi interventi di prevenzione; conosce i principali sistemi di sorveglianza per la rilevazione delle abitudini e dei consumi alimentari; è in grado di valutare la qualità igienica delle diverse tipologie di acque potabili."

Contenuti

Concetti generali di Igiene: definizione di salute, i determinanti della salute e della malattia, obiettivi e metodi della prevenzione.
Nozioni generali di epidemiologia e prevenzione delle malattie infettive: sorgenti e serbatoi di infezione, modalità di trasmissione, notifica, isolamento, inchiesta epidemiologica, disinfezione, sterilizzazione, immunoprofilassi.
Le malattie infettive trasmesse con alimenti (MTA): aspetti epidemiologici e norme di prevenzione. Botulismo, intossicazione da St. aureus, tossinfezione da Cl. perfringens. Igiene ambientale e igiene del personale nel settore alimentare.
Qualità dell'acqua: requisiti igienici delle acque destinate al consumo umano e delle acque minerali
Igiene della nutrizione: sistemi di sorveglianza nutrizionale, educazione alimentare in età evolutiva (obiettivi e metodologie).

 

 

 

Metodi didattici

lezioni frontali partecipate, video, apprendimento cooperativo, visita studio a industrie alimentari

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

L'esame di fine corso consiste in una prova orale che mira a valutare il raggiungimento degli obiettivi didattici:

• conoscere epidemiologia e prevenzione delle MTA
• comprendere i dati dei sistemi di sorveglianza nutrizionali
  
• valutare le caratteristiche igieniche delle acque ad uso alimentare

Strumenti a supporto della didattica

Piattaforma IOL

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Rossella Sacchetti