- Docente: Marcello Trevisani
- Crediti formativi: 1
- SSD: VET/04
- Lingua di insegnamento: Italiano
- Modalità didattica: Lezioni in presenza (totalmente o parzialmente)
- Campus: Bologna
- Corso: Laurea Magistrale a Ciclo Unico in Medicina veterinaria (cod. 8206)
Conoscenze e abilità da conseguire
Al termine del modulo lo studente conosce i problemi igienico-sanitari e le anomalie che comportano l'esclusione dal consumo delle carni e le procedure per l'esame ispettivo ed i controlli veterinari attuati nei macelli, negli impianti di sezionamento e di lavorazione delle carni.
Contenuti
Attraverso esperienze pratiche e discussione di casi lo studente: apprende i principi e metodi del controllo della sicurezza dei prodotti avicunicoli, della selvaggina; è in grado di utilizzare le conoscenze cliniche ed anatomopatologiche per esprimere un giudizio di idoneità al consumo; è in grado di valutare quali azioni attuare in ottemperanza alle norme di legge relative al controllo sanitario sulla produzione delle carni avicunicole e di selvaggina ed al benessere degli animali; è in grado di programmare ed eseguire audit per valutare l'attuazione delle procedure d'igiene e di controllo dei pericoli (sistema HACCP) nelle aziende del settore alimentare avicunicolo; è in grado di attuare piani di campionamento per i controlli ufficiali ed interpretare i risultati degli esami di laboratorio.
Testi/Bibliografia
Il materiale didattico è costituito dai libri di testo consigliati, e dal materiale messo a disposizione degli studenti nell'apposito sito web http://campus.cib.unibo.it oppure collegandosi al sito web del titolare del corso http://www.unibo.it/docenti/marcello.trevisani
Metodi didattici
Documentazione e discussione di casi in classe. Sopralluoghi e visite guidate nei macelli o esame di documenti filmati.
Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento
La verifica sarà fatta durante le ore di attività didattica. Saranno forniti questionari ai quali gli studenti risponderanno in forma breve. La valutazione delle competenze del tirocinio in ispezione degli alimenti è oggetto dell'Esame di abilitazione alla professione che è fatto da veterinari ufficiali operanti nella sanità pubblica.
Strumenti a supporto della didattica
Partecipazione alla discussione di casi clinici e che saranno documentati mediante immagini. Osservazioni e rilievi nel contesto dei macelli avicunicoli e della raccolta della selvaggina saranno fatti attraverso documentazioni filmate laddove non fossero possibili visite pratiche presso gli operatori del settore alimentare.
Orario di ricevimento
Consulta il sito web di Marcello Trevisani