88276 - SUSTAINABLE FOOD TECHNOLOGIES

Conoscenze e abilità da conseguire

The objective of this course is to impart knowledge on the food technologies and unit operations having the potential to optimize the preservation of the nutritional and sensory properties, thus ensuring healthy, tasty, and sustainable food, even once it is processed. A deepening will regard the small and medium scale operations (minimal processing) that can be easily used also by farmers, small enterprises and in developing countries, in strict relation with the SDGs 2. A special focus will be on the innovative food technologies able to increase competitiveness, sustainability, circularity and diversity of local and typical foods. The teaching course will benefit of a strict connection with food companies, thanks to the planning of educational visit to plants, lab-scale production laboratories and training placements.

Contenuti

Lezione 1. Introduzione

Presentazione del docente e dei contenuti del corso.

Definizione di qualità, genuinità, autenticità, sicurezza e salubrità degli alimenti.

Concetto di scienze alimentari, aree e obiettivi.

Composizione degli alimenti e classificazione dei prodotti alimentari.

La filiera alimentare ed elementi di diritto alimentare.

Lezione 2. Tecnologie alimentari e obiettivi di sviluppo sostenibile

SDGs: relazioni con le scienze e tecnologie alimentari.

Brainstorming e ricerca di parole chiave: discussione di articoli scientifici.

Lezione 3. Strategie di innovazione sostenibile applicate alle scienze degli alimenti

Introduzione alla produzione alimentare sostenibile.

Un caso studio: i prodotti carnei e prodotti alimentari alternativi alla carne.

Concetti attuali e ricerca applicata: processi alimentari sostenibili.

Discussione di articoli scientifici focalizzati su strategie sostenibili ed innovative relative alle scienze degli alimenti

Lezione 4. Valorizzazione e recupero degli sprechi alimentari

Valorizzazione e recupero degli sprechi alimentari: definizioni, prospettive, opportunità ed esempi.

Discussione aperta su articoli scientifici focalizzati sul recupero e la valorizzazione degli sprechi alimentari.

Lezione 5. Tecnologie alimentari sostenibili

Tecnologie alimentari sostenibili convenzionali, emergenti e innovative.

Consumo di acqua e strategie per il suo riutilizzo e riduzione nelle tecnologie alimentari.

Discussione aperta su articoli scientifici focalizzati su tecnologie alimentari sostenibili.

Lezione 6. Tecnologie alimentari e sostenibilità nel settore dei prodotti carnei

Lezione 7. Tecnologie alimentari e sostenibilità nel settore dei prodotti ortofrutticoli

Lezione 8. Tecnologie alimentari e sostenibilità nel settore dei prodotti caseari

Lezione 9. Tecnologie alimentari e sostenibilità nel settore della birra

Lezione 10. Tecnologie alimentari e sostenibilità nel settore dei prodotti ittici

Esercitazioni pratiche in aula e seminari sugli argomenti trattati nelle lezioni a scopo di approfondimento

Testi/Bibliografia

Testi e bibliografia (solo alcuni capitoli o sezioni dei testi elencati sotto sono rilevanti per l'esame, come indicato nelle slide delle lezioni; i testi in grassetto sono necessari per la preparazione dell'esame, mentre gli altri sono consigliati). Articoli scientifici e altri documenti recenti sono suggeriti dal docente durante le lezioni e indicati nelle slide relative.

• Innovation Strategies in the Food Industry Tools for Implementation, Edited By Charis M. Galanakis, Academic Press, 2016.
• Sustainable Food Systems from Agriculture to Industry 1st Edition - Improving Production and Processing, Edited by Charis M. Galanakis, Academic Press, 2018. 
• Sustainable Food Processing, Edited by Brijesh K. Tiwari, Tomas Norton, Nicholas M. Holden, Wiley Blackwell, 2014. 
• Innovation and Future Trends in Food Manufacturing and Supply Chain Technologies, Edited by C.E. Leadley, Woodhead Publishing, 2016.
• Sustainable Food Waste Management - Concepts and Innovations; Monika Thakur, V. K. Modi, Renu Khedkar, Karuna Singh Editors, Springer 2020

Viene fornito materiale didattico aggiornato (slide delle lezioni e articoli scientifici), reperibile sulla piattaforma web virtuale.unibo.it.

Metodi didattici

Il corso è costituito da lezioni teoriche (32 h) e pratiche (20 h) per un totale di 52 h (6 CFU). Si svolgono esercitazioni pratiche (es. brainstorming, gruppi di lavoro) in aula e seminari.

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

Al termine del corso, le studentesse e gli studenti acquisiranno conoscenze tecniche applicate sulla rilevanza della sostenibilità per le filiera alimentari, con un focus su alcune tecnologie/filiere selezionate come casi studio. Le studentesse e gli studenti saranno in grado di esaminare, interpretare, prioritizzare e analizzare in modo critico i fattori chiave relativi alla sostenibilità dei processi alimentari, anche grazie a esercitazioni pratiche - es. discussione in aula di articoli scientifici e casi studio reali.

Le conoscenze acquisite dalle studentesse e dagli studenti sono valutate con un esame orale in cui verranno poste alcune domande sugli argomenti del corso (i contenuti dei seminari non sono oggetto di domande) e una presentazione orale facoltativa di 3 minuti su un argomento specifico, a scelta dello studente, relativo ai contenuti del corso e discusso in un articolo scientifico - da presentare attraverso una mappa concettuale o un video di narrazione (massimo 2 punti/30 del voto finale). Verranno valutate anche le eventuali esercitazioni  -proposte durante le lezioni dal docente - e presentate/discusse durante l'esame orale (massimo 2 punti/30 del voto finale). E' possibile ottenere la valutazione massima (30 e lode) anche senza svolgere la presentazione orale e le esercitazioni.

La valutazione delle risposte fornite durante l'esame orale si basa sulla conoscenza (ricordare) degli argomenti affrontati nel programma (contributo alla valutazione: 8/30), capacità di applicazione delle nozioni acquisite (contributo alla valutazione: 8/30), capacità di analisi critica (contributo alla valutazione: 8/30), uso di un linguaggio corretto e di una terminologia tecnica adeguata (contributo alla valutazione: 6/30). Informazioni ulteriori sull'esame sono fornite dal docente a lezione e sono disponibili nel materiale didattico presente nella piattaforma web virtuale.unibo.it, in particolare nelle slide della prima lezione. La frequenza delle lezioni non è essenziale, ma utile per il superamento dell'esame.

Studenti/studentesse con DSA o disabilità temporanee o permanenti: si raccomanda di contattare per tempo l'ufficio di Ateneo responsabile (https://site.unibo.it/studenti-con-disabilita-e-dsa/it ): sarà sua cura proporre agli/alle studenti/studentesse interessati/e eventuali adattamenti, che dovranno comunque essere sottoposti, con un anticipo di 15 giorni, all'approvazione del/della docente, che ne valuterà l'opportunità anche in relazione agli obiettivi formativi dell'insegnamento

Strumenti a supporto della didattica

Il materiale didattico è costituito dai libri e articoli scientifici consigliati e dalle presentazioni delle lezioni in formato .pdf; queste ultime sono messe a disposizione delle studentesse e degli studenti nella piattaforma virtuale.unibo.it del corso, insieme alle registrazioni audio-video delle lezioni.

Lavagna, PC e proiettore sono utilizzati come strumenti di supporto alla didattica.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Enrico Valli