72727 - XENOBIOTICI, INQUINANTI AMBIENTALI E SICUREZZA ALIMENTARE

Conoscenze e abilità da conseguire

Lo studente conosce i processi biochimici di interesse ambientale generale ed, in particolare, quelli riguardanti i principali inquinanti e la loro interazione con i prodotti per il consumo alimentare; lo studente conosce i fondamentali processi biochimici di accumulo, biotrasformazione e disintossicazione degli inquinanti negli organismi viventi. Lo studente conosce e comprende i concetti base sulla legislazione europea nell'ambito della sicurezza alimentare correlata alla presenza di sostanze indesiderate (residui e contaminanti) e sulle principali tecniche analitiche utilizzate in questo campo.

Contenuti

Il modulo 1 del corso tratterà i seguenti argomenti di tossicologia biochimica a livello molecolare:

• Struttura, meccanismo e regolazione dei citocromi P450;
• Metabolismo di fase I dei composti tossici e interazioni metaboliche;
• Metabolismo di fase II – coniugazione dei composti tossici;
• Detossificazione – trasporto cellullare ed eliminazione dei composti tossici;

e a livello cellulare:

• Meccanismi di morte cellulare;
• Disfunzione mitocondriale;
• Danno del DNA e mutagenesi;
• Specie radicaliche e i meccanismi di protezione cellulare;
• Tossine, inquinanti e metalli pesanti.

Nel modulo 2 saranno considerati i concetti base della legislazione europea nell'ambito della sicurezza alimentare correlata alla presenza di sostanze indesiderate (residui e contaminanti) , delle principali tecniche analitiche utilizzate in questo campo e dei criteri di validazione ed interpretazione dei risultati. Gli argomenti trattati saranno:

• Introduzione all’analisi del rischio chimico nel settore alimentare
• Organizzazione e gestione dei controlli lungo la filiera alimentare
• Fondamenti della legislazione europea sui residui negli alimenti
• Principali tecniche chimico-analitiche applicate ai controlli alimentari
• Valutazione delle prestazioni dei metodi analitici e interpretazione critica dei risultati

Testi/Bibliografia

Casarett & Doull - Elementi di Tossicologia (a cura di Hrelia P e Cantelli Forti G), Casa Editrice Ambrosiana, Milano, 2013

Materiale fornito dal Docente disponibile on-line.

Metodi didattici

Lezione frontale, discussione su materiale fornito da Docente da parte degli Studenti organizzati in piccoli gruppi.

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

La valutazione finale è volta a definire il conseguimento dei seguenti obiettivi formativi:

- Conoscere i processi biochimici di interesse ambientale generale e, in particolare, quelli riguardanti i principali inquinanti e la loro interazione con i prodotti per il consumo alimentare;

- Capacità di applicare principali tecniche analitiche utilizzate in questo campo;

- Autonomia di giudizio per comprendere i concetti base sulla legislazione europea nell'ambito della sicurezza alimentare correlata alla presenza di sostanze indesiderate.

Il voto finale verrà così definito:

50% valutazione della partecipazione attiva alle attività di laboratorio o di lavoro autonomo degli studenti;

50% accertamento orale sugli argomenti teorici trattati durante il corso.

Trattandosi di corso integrato (72727 - SALUTE ANIMALE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI PER L'UOMO) il Voto finale, sarà ponderato sui CFU di ciascun insegnamento e quindi così composto:

72726 FARMACI AD USO VETERINARIO E TERAPIA GENICA 6CFU 50%

72727 XENOBIOTICI, INQUINANTI AMBIENTALI E SICUREZZA ALIMENTARE 6CFU 50%

Modulo 1

L' esame consiste in una prova orale al termine del corso. Saranno tenuti in considerazione anche l'impegno e la partecipazione attiva alle attività proposte durante il corso.

 

Modulo 2

La valutazione dello studente consta in una prova scritta della durata di 30 minuti e in un lavoro di gruppo.

Nella prova scritta sono proposti 30 quesiti tipo Multiple Choice Questions. Ogni risposta esatta vale 1 mentre gli errori o le risposte non date hanno valore 0. Il test viene corretto e discusso in classe.

Farà parte del voto complessivo la valutazione della partecipazione attiva al lavoro di gruppo (sulla base della presentazione (15 minuti) e della discussione collettiva dell'argomento assegnato).

 

Criteri di gradazione del voto

• Preparazione su un numero limitato di argomenti. Capacità di analisi che emerge solo con l’aiuto del docente. Proprietà di linguaggio complessivamente corretta (18-19)
• Preparazione su un numero limitato di argomenti. Capacità di analisi autonoma. Proprietà di linguaggio corretta (20-24)
• Preparazione su un numero ampio di argomenti. Capacità di compiere scelte autonome di analisi critica. Padronanza della terminologia specifica (25-29)
• Preparazione esaustiva degli argomenti. Capacità di compiere scelte autonome di analisi critica e di collegamento. Piena padronanza della terminologia specifica (30-30L)

I due moduli fanno parte del CI SALUTE ANIMALE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI PER L'UOMO, il docente verbalizzante è il prof. Andrea Barbarossa.

Gli studenti con certificazioni per DSA o disabilità possono richiedere le misure compensative assegnate dal Servizio di Ateneo contattando i docenti. Informazioni più dettagliate al riguardo sono disponibili alla pagina del Servizio Studenti con DSA e disabilità di Ateneo [https://site.unibo.it/studenti-con-disabilita-e-dsa/it]

Strumenti a supporto della didattica

Lavagna, videoproiettore, PC.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Salvatore Nesci

Consulta il sito web di Giampiero Pagliuca