B6051 - Microbiologia degli alimenti - Modulo 2

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del percorso il corsista avrà conoscenza delle principali problematiche e rischi di natura microbiologica, di interesse pratico per l'industria alimentare, e delle tecnologie e dei sistemi che possono essere messi in campo per prevenirli o ridurli. A tale proposito verranno presentati e discussi in aula casi studio specifici riguardanti tali argomenti.

Contenuti

- Principali fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica

- Metodi di conservazione degli alimenti

- Contaminanti biologici e non biologici nell’industria alimentare

- Microrganismi come agenti di malattie a trasmissione alimentare e di alterazioni degli alimenti.

- Sanificazione: pulizia e disinfezione

- Sistemi di gestione della sicurezza alimentare e prerequisiti

- Microrganismi come fonte di nuovi ingredienti per le formulazioni alimentari

Testi/Bibliografia

Materiale didattico e risorse informatiche fornite dal docente su Virtuale

A. Paparella M. Schirone, P. Visciano. Igiene nei processi alimentari - Progettazione della sicurezza degli alimenti. Casa Editrice Libr. Ulrico Hoepli spa. 2023

A. Galli, A. Bertoldi, L. Franzetti. Igiene degli alimenti e HACCP. Roma, EPC Editore, 7° Ed., 2022

Metodi didattici

Lezioni frontale e discussione in aula di casi studio 

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

L'idoneità al corso verrà data sulla base dell'accertamento della percentuale minima di frequenza e la consegna di eventuali esercitazioni richieste durante il corso. La valutazione dell'apprendimento dei contenuti dell'insegnamento è contestuale alla prova finale per l’acquisizione dell'abilitazione all'insegnamento nella classe di concorso del percorso formativo, prevista dall'Art. 9 del DPCM 4 agosto 2023.

Strumenti a supporto della didattica

connessione internet, video proiettore

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Davide Gottardi