- Docente: Daniele Alberoni
- Crediti formativi: 4
- SSD: AGR/16
- Lingua di insegnamento: Italiano
- Modalità didattica: Convenzionale - Lezioni in presenza
- Campus: Bologna
- Corso: Laurea in Tecnologie agrarie (cod. 5832)
-
dal 19/09/2023 al 12/12/2023
Conoscenze e abilità da conseguire
Al termine dell'insegnamento lo studente acquisisce conoscenze sul ruolo svolto dai microrganismi in attività connesse alle produzioni vegetali: l'ambiente "fillosfera", i microrganismi epifiti e l’interazione microorganismi epifiti/pianta. In particolare, saranno trattati il ruolo dei microorganismi epifiti nella produzione di alimenti vegetali fermentati, nell’'industria elaiotecnica e vitivinicola e le loro implicazione nella produzione di aceto di vino, aceto balsamico, prodotti da forno. Inoltre, saranno acquisite conoscenze sull’ecologia e la maturazione degli insilati.
Contenuti
Microbiologia per la produzione vegetale
- Il microbiota della fillosfera: caratteristiche delle fillosfera. comunità microbiche della fillosfera e loro interazione, la fillosfera come habitat, importanza degli organismi epifiti nella produzione di alcuni alimenti vegetali fermentati (crauti, cetrioli..), importanza dei microorganismi epifiti per la produzione di olive da mensa e olio extravergine di oliva. Il microbioma di bacca e corteccia in Vitis vinifera
- I microorganismi e il loro ruolo nella produzione: microorganismi implicati e loro caratteristiche. Ruolo dei microrganismi nella produzione dell’aceto di vino e dell’aceto balsamico, ruolo dei microrganismi per la produzione dei prodotti da forno fermentati: cosa proviene dal campo?
- Gli insilati: tecniche di insilamento, impatto sulla biochimica delle cellule vegetali, tipi di insilato, utilizzo degli insilati, ecologia microbica degli insilati (enterobatteri, clostridi, lieviti, muffe, etc.), ruolo dei batteri lattici, additivi e inoculanti microbici, la conservazione degli insilati
Testi/Bibliografia
Utilizzo delle slide messe a disposizione su Virtuale
Articoli scientifici correlati agli argomenti saranno messi a disposizione su virtuale
Per ulteriori approfondimenti si consigliano i seguenti testi: - - Microbiologia Agroambientale - B. Biavati, C. Sorlini (Casa Editrice Ambrosiana)
Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno - M. Gobbetti e C.G. Rizzello (Casa Editrice Ambrosiana)
Metodi didattici
Per la parte teorica, il metodo di insegnamento si baserà su presentazioni in power point e discussioni aperte. Il totale delle ore sarà suddiviso in: lezioni frontali 60% e attività complementari 40% (attività di laboratorio, seminari ecc.). Lo scopo delle attività complementari è di collegare la parte teorica del corso con gli aspetti pratici.
Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento
La verifica dell'apprendimento del corso avverrà attraverso un esame finale orale o scritto, che accerti l'acquisizione delle conoscenze e delle abilità.
nel caso di di esame orale, sarano poste 3 domande sul programma svolto. Nel caso di esame scritto, la prova sarà composta da 30 domande a risposta multipla.
Strumenti a supporto della didattica
Per le lezioni sono a disposizione PC, videoproiettore e lavagna. Per le attività complementari verranno utilizzati laboratori didattici e/o i laboratori dell'area di microbiologia
Orario di ricevimento
Consulta il sito web di Daniele Alberoni