- Docente: Dario Frascari
- Crediti formativi: 3
- Lingua di insegnamento: Italiano
- Modalità didattica: Convenzionale - Lezioni in presenza
- Campus: Bologna
- Corso: Laurea Magistrale in Ingegneria chimica e di processo (cod. 8896)
Conoscenze e abilità da conseguire
Approccio ingegneristico alla realizzazione ed alla conduzione di alcuni processi attraverso la riproduzione sia in apparati di laboratorio sia attraverso la simulazione numerica e confronto con una realtà industriale.
Contenuti
Prerequisiti/Propedeuticità consigliate
L’allievo che accede a questo insegnamento conosce e sa utilizzare bilanci di materia ed energia, meccanismi di trasporto di calore e cinetiche chimiche elementari.
Inoltre padroneggia l'uso di fogli di calcolo elettronici.
Tutte le lezioni saranno tenute in Italiano. È quindi necessaria la comprensione della lingua italiana per seguire con profitto il corso e per poter utilizzare il materiale didattico fornito.
Programma
Nell'ambito del corso, che si svolgerà in laboratorio informatico, verranno affrontati alcuni tipici problemi di progetto relativi agli apparati utilizzati nell'industria alimentare, con particolare riferimento a:
- sterilizzazione termica e UV;
- bioproduzione di prodotti tipici dell'industria alimentare, utilizzando reattori batch e fed-batch;
- tecniche per la produzione di Sherry ed aceto balsamico.
Per ogni argomento, dopo un breve richiamo dei concetti già illustrati nel corso OPERAZIONI UNITARIE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE M, verranno proposti uno o più problemi di progetto, da risolvere con l'ausilio di specifici software, in laboratorio informatico. Verrà prestata attenzione anche agli aspetti di ottimizzazione energetica ed economica dei processi oggetto di studio.
Testi/Bibliografia
Fundamentals of Food Process Engineering by R.T.Toledo,Aspen publishers inc., Gaithersburg, Maryland 1999
Chemical Engineering for the Food Industry, by Fryer, Pyle and Rielly, Blackie Academic & Professional, 1997.
Introduction to Food Engineering, by Singh and Heldmann, Academic Press Harcourt Brace & Company, 1993.
Metodi didattici
Presentazioni power point relative agli argomenti trattati.
Programmi di simulazione al calcolatore.
Esercitazioni in laboratorio informatico e sperimentale.
Studio di casi esemplificativi.
Tutto il materiale relativo al corso sarà reso disponibile su Virtuale.
Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento
La verifica dell’apprendimento avviene attraverso la produzione di una relazione scritta, in cui gli studenti devono illustrare i problemi affrontati, le tecniche di risoluzione ed i risultati ottenuti.
Il superamento dell’esame, consistente in un' idoneità, sarà garantito agli studenti che dimostreranno padronanza e capacità operativa in relazione ai concetti chiave dell’insegnamento. In particolare, per ogni esercitazione proposta, è richiesta una chiara presentazione della metodologia di risoluzione e dei risultati, ed una discussione dei risultati alla luce dei corrispondenti elementi teorici.
Strumenti a supporto della didattica
Gli elementi di teoria relativi ad ogni esercitazione, insieme alla guida per la risoluzione dell'esercitazione stessa, saranno resi disponibili su Virtuale in anticipo rispetto all'esercitazione stessa.
Le esercitazioni verranno risolte dagli studenti tramite strumenti informatici.
Orario di ricevimento
Consulta il sito web di Dario Frascari
SDGs
L'insegnamento contribuisce al perseguimento degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile dell'Agenda 2030 dell'ONU.