29548 - SISTEMA ALIMENTARE

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine dell'insegnamento, lo studente conosce la struttura, le relazioni interne e le dinamiche del sistema agroalimentare. E' in grado di comprendere i rudimenti relativi alle tecniche di indagine ed alle fonti relative al sistema agroalimentare.

Contenuti

Il corso accompagna gli studenti alla comprensione del Sistema Agro-Alimentare come insieme complesso di attività economiche, sociali e ambientali. L’obiettivo è fornire strumenti per leggere criticamente il funzionamento dei mercati alimentari, il ruolo delle imprese lungo le filiere e l’impatto delle politiche pubbliche europee.
L’articolazione in tre blocchi segue un percorso logico che va dai fondamenti analitici alla dimensione settoriale, fino al quadro istituzionale.

1. Economia del Sistema Agro-Alimentare (SAA)
Nel primo blocco vengono introdotti i principi economici necessari a comprendere come si organizzano la produzione, la distribuzione e il consumo di beni alimentari.
Si parte dall’approccio sistemico al SAA, per evidenziarne le interdipendenze, e si analizzano poi i comportamenti di consumatori e imprese: come si formano le preferenze, come si prendono decisioni in condizioni di vincolo, come varia la domanda rispetto al prezzo e al reddito.
Parallelamente, si studiano i meccanismi della produzione e dei costi, la produttività dei fattori e le scelte ottimali delle imprese agricole e dell’industria alimentare.
Una parte importante è dedicata al funzionamento dei mercati agroalimentari e ai meccanismi attraverso cui si determinano i prezzi, considerando sia le forme di concorrenza sia i casi in cui il mercato non porta a esiti efficienti.

2. Il Sistema Agro-Alimentare
Il secondo blocco entra nel vivo delle strutture del SAA e delle relazioni che lo caratterizzano.
Si analizzano le trasformazioni delle imprese agricole, dell’industria alimentare e della distribuzione moderna, evidenziando i processi di concentrazione, diversificazione, innovazione tecnologica e cambiamento organizzativo.
Un’attenzione particolare è dedicata al funzionamento delle filiere: dalle attività a monte a quelle a valle, dai flussi fisici a quelli informativi, fino alle diverse forme di coordinamento e integrazione.
In questa prospettiva, la sostenibilità rappresenta un tema trasversale: vengono esplorati gli impatti ambientali e sociali della produzione alimentare, gli strumenti di valutazione come LCA e il framework FAO SAFA, e infine il crescente ruolo della rendicontazione normativa, con particolare riferimento alla Corporate Social Responsability Directive (CSRD).

3. Istituzioni e politiche nel Sistema Agro-Alimentare
Il terzo blocco approfondisce il quadro istituzionale entro cui si muove il sistema agroalimentare europeo.
La prima parte ricostruisce l’evoluzione della Politica Agricola Comune, dalle riforme storiche alle più recenti configurazioni orientate alla sostenibilità, allo sviluppo rurale e alla gestione strategica delle filiere.
Segue il tema della multifunzionalità dell’agricoltura, che permette di comprendere il ruolo dell’agricoltore come fornitore non solo di alimenti, ma anche di servizi ecosistemici, beni pubblici e presidio territoriale.
Il blocco si chiude con la politica europea per la sicurezza alimentare: il principio “from farm to fork”, il ruolo di EFSA e del quadro normativo volto a garantire la tutela della salute dei consumatori lungo tutta la catena alimentare.

Testi/Bibliografia

Testo di riferimento:

• Menozzi, D. (2025).
  Economia del sistema agroalimentare
  2a edizione
  EdiSES.
  https://online.vitalsource.com/reader/books/9788836232130/epubcfi/6/6%5B%3Bvnd.vst.idref%3Dtitle%5D!/4/2
  

Ulteriore materiale didattico integrativo (esercizi e letture tratte da riviste scientifiche e stampa specializzata) sarà indicato dal docente e reso disponibile sulla piattaforma "Virtuale" di servizi e-learning.

Il link alla piattaforma è disponibile sulla home page del docente - sezione “didattica”, alla voce “Attività e contenuti in e-learning”.

Al primo accesso verrà richiesto allo studente di iscriversi alla piattaforma inserendo le proprie credenziali di Ateneo (contattare il docente in caso di problemi).

I contenuti della piattaforma sono in continuo aggiornamento e le modifiche apportate sono tempestivamente segnalate nella sezione “Forum News”.

Metodi didattici

L'insegnamento di “Sistema alimentare” (29548) e “Marketing dei prodotti alimentari” (18452) costituiscono i due moduli in cui si articola il corso integrato in “Marketing per il sistema alimentare” (29547). Entrambi i moduli si svolgono nel primo semestre dell'anno accademico e le lezioni dei due insegnamenti saranno svolte in modo coordinato tra i due docenti titolari.

Per quanto riguarda l'insegnamento di “Sistema alimentare” (29548), le lezioni frontali saranno integrate da esercitazioni comprendenti test a risposta multipla ed esercizi numerici (in aula), oltre che dalla rassegna delle principali fonti informative disponibili in rete.

Sono previsti inoltre seminari di approfondimento su temi specifici tenuti da esperti del settore e visite aziendali, anche in collaborazione con il docente di “ Marketing dei prodotti alimentari”.

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

L’insegnamento di Sistema Alimentare è uno dei due moduli del corso integrato di Marketing per il Sistema Alimentare e, pertanto, il voto finale del corso è calcolato come media dei voti ottenuti nelle prove parziali relative a ciascun modulo.

La prova parziale d’esame per l’insegnamento di Sistema Alimentare consiste in una prova orale della durata di circa 30 minuti durante la quale verranno discussi:

a) una breve (max 10 slides) presentazione in power point, su un tema da concordare con il docente. Questa dovrà essere inviata al docente via e-mail almeno 4 gg prima dell’appello in cui si intende sostenere la prova orale. Gli studenti frequentanti avranno la possibilità di svolgere la presentazione in gruppo durante il corso delle lezioni secondo un calendario stabilito dal docente.

b) Due quesiti sul programma dell’insegnamento.

In sede di prova orale la Commissione potrà avvalersi di ulteriori domande volte a specificare aspetti relativi ai due quesiti principali.

La valutazione di ciascuna attività concorrerà al voto della prova parziale (espresso in trentesimi) come segue:

• 10/30 presentazione
• 10/30 ciascuno dei due quesiti

Nella valutazione del candidato, la commissione porrà particolare attenzione alla capacità di collegamento concettuale, di analisi critica dei fenomeni in atto nel sistema agro-alimentare e della proprietà di linguaggio nell'esposizione dei contenuti.

Studenti/studentesse con DSA o disabilità temporanee o permanenti: si raccomanda di contattare per tempo l'ufficio di Ateneo responsabile (https://site.unibo.it/studenti-con-disabilita-e-dsa/it ): sarà sua cura proporre agli/alle studenti/studentesse interessati/e eventuali adattamenti, che dovranno comunque essere sottoposti, con un anticipo di 15 giorni, all'approvazione del/della docente, che ne valuterà l'opportunità anche in relazione agli obiettivi formativi dell'insegnamento.

Gli studenti aventi diritto possono contattare il docente per concordare un eventuale esame fuori appello.

Trattandosi di Corso Integrato, si segnala che il docente verbalizzante è il Prof. Malorgio.

Strumenti a supporto della didattica

Computer, videoproiettore, connessione internet, lavagna e pennarelli, laboratorio informatico per esercitazioni

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Luca Camanzi