72613 - FISIOLOGIA DEGLI ALBERI DA FRUTTO E QUALITÀ DELLA FRUTTA

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del corso, lo studente ha acquisito competenze relative a: - interazioni albero/ambiente e conseguenze sulla performance dell'albero - conoscenze relative alle problematiche della gestione del processo di fruttificazione, dal diradamento all'irrigazione, alla frutticoltura di precisione - conoscenze relative a strategie innovative di conduzione dei frutteti - definizione del concetto di qualità dei prodotti ortofrutticoli; - i metodi impiegati per la determinazione delle caratteristiche organolettiche dei frutti con metodi tradizionali e innovativi

Contenuti

a) Prerequisiti

Lo studente che accede a questo insegnamento è in possesso di una buona preparazione nei fondamenti della biologia, della botanica e della fisiologia di base, con particolare riferimento all'anatomia di xilema e floema ed ai processi biochimici alla base della fotosintesi. Lo studente ha, inoltre, basi di chimica organica e fisica che gli consentono di approfondire gli aspetti delle interazioni delle chiome con il suolo e l'atmosfera.

Si richiede inoltre la conoscenza dell'arboricoltura generale. Eventuali carenze possono essere recuperate su questi testi:

Fisiologia e sviluppo vegetaledi Lincoln Taiz, Ian Max Moller, Angus Murphy Piccin-Nuova Libraria

Silviero Sansavini, Riccardo Gucci, Paolo Inglese, Angelo Ramina, Cristos Xiloyannis, 2012. Arboricoltura Generale. Patron Editore Bologna

b) Unità didattiche

Modulo Fisiologia delle piante arboree (Lezioni frontali: 18 ore) 

1. Relazioni idriche degli alberi :
   Potenziali idrici, trasporto idrico nello xilema e conducibilità idraulica.  Effetto della gestione colturale e delle condizioni ambientali sulle relazioni idriche

2. Relazioni albero-luce:
   proprietà fisiche;
   metodi di misura della luce;
   effetto di operazioni colturali sull'interazione pianta-luce;
   progettazione del frutteto.

3. Efficienza fotosintetica:
   fotosintesi– perché misurarla e come;
   parametri fotosintetici;
   effetti ambientali sulla fotosintesi;
   eccessi di luce e conseguenze sulle prestazioni fotosintetiche;

4. Crescita del frutto:
   definizione;
   parametri misurati e loro rilevanza per la descrizione del fenomeno;
   metodi di campionamento e trattamento dei dati;
   modelli di crescita dei frutti;
   dinamica cellulare e crescita dei frutti;
   l'effetto dell'epoca e dell'intensità di diradamento sulla crescita del frutto;
   

5. I flussi di materia che presiedono alla crescita del frutto :
   metodi di misura;
   il contributo xilematico allo sviluppo del frutto;
   il contributo del floema allo sviluppo del frutto;
   il contributo della traspirazione alla crescita del frutto;
   la fisiologia di crescita di pesco, melo, kiwi, pero e ciliegio

6. Frutticoltura di precisione :
   le basi teoriche;
   approcci analitici;
   
   

Modulo: Valutazione della qualità della Frutta (Lezioni frontali: 18 ore)

1. Definizione di qualità e degli aspetti che concorrono a formarla: mercantili, pomologici, sanitari, salubrità, marketing, servizi.
   
2. Livelli qualitativi dei prodotti frutticoli.
3. Modi di classificazione della qualità: parametri fisici, chimici, biometrici e di aspetto.
4. Principali tecniche colturali che influenzano la qualità della frutta: potatura, nutrizione, impiego di bioregolatori.
5. Maturazione e ripening. Descrizione del fenomeno, frutti climaterici e non-climaterici. Bioregolatori che influenzano la maturazione e l'emissione di etilene.
6. Metodi analitici di valutazione dei principali parametri qualitativi (colore, contenuto in solidi solubili, acidità, amido, durezza, etc): distruttivi (strumenti - penetrometro, rifrattometro, etc- e metodologie impiegate ed uso delle letture) ; non- distruttivi (raggi X, risonanza magnetica, riflettanza e trasmittanza della luce, laser, etc). Uso dei parametri determinati: definizione epoche di raccolta, definizione stadio di maturazione.

Attività integrative (24 ore)

-Esercitazioni in campo per l'apprendimento delle misure di fotosintesi e potenziale idrico e la relativa analisi dati

-Lavori di gruppo e restituzione di analisi dati dei principali parametri fisiologici e di qualità della frutta

- Test per valutare l'accettabilità dei frutti da parte dei consumatori: test di preferenza e metodi di valutazione sensoriale (panel test).

- Organizzazione seminari svolti dagli studenti su argomenti correlati alla fisiologia delle piante arboree ed alla qualità della frutta

- Laboratorio di tecnologia della qualità della frutta

Testi/Bibliografia

Pdf delle presentazioni utilizzate dai docenti in aula. Sussidi didattici e pubblicazioni scientifiche a supporto delle lezioni fornite agli studenti attraverso il portale VIRTUALE 

Metodi didattici

Il corso si suddivide in lezioni frontali che rappresentano il 60% delle ore impartite in aula mentre il 40% delle ore è dedicato ad attività pratiche ed esercitazioni.

Queste consistono in visite di studio presso i campi sperimentali dell'Azienda agraria, utilizzo dei principali strumenti per le misure fisiologiche, lavori di gruppo e seminari svolti in aula, attività di laboratorio presso il Centro didattico sperimentale di Cadriano,  .

Il docente è a disposizione per discutere eventuali esigenze degli studenti in modo da consentire a tutti gli interessati la piena partecipazione alle lezioni

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

La verifica dell'apprendimento avviene in maniera congiunta tra tutti i moduli che compongono l'insegnamento. In particolare, la valutazione dell'apprendimento per il modulo "Fisiologia delle piante arboree e qualità della frutta" tiene conto congiuntamente:

i) del livello di conoscenze e competenze acquisite dallo studente relativamente ai contenuti del programma

ii) della capacità da parte dello studente di creare collegamenti tra diverse parti del programma in maniera critica e consapevole.

iii) della capacità dello studente di “orientarsi” nelle problematiche legate alla gestione delle piante arboree da frutto e alla valutazione della qualità della frutta, nonché nella capacità di individuare possibili soluzioni a tali problematiche.

La  verifica e valutazione dell'apprendimento avviene attraverso una prova orale, secondo calendario didattico. La prova verterà su almeno 4 delle unità didattiche affrontate nel programma.

Strumenti a supporto della didattica

Tutte le lezioni vengono svolte con l'ausilio di presentazioni in ppt. I seminari possono occasionalmente essere svolti da docenti di altre università italiane e straniere e di esponenti del mondo privato coinvolti nei processi di gestione dei frutteti in campo e della qualità della frutta.

I docenti utilizzano il portale VIRTUALE per la condivisione del materiale didattico.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Brunella Morandi

Consulta il sito web di Luigi Manfrini