78799 - FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE

Anno Accademico 2022/2023

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del corso, lo studente conosce le basi fisiologiche della scienza della nutrizione ed è in grado di stilare diete, svolgere attività di formazione e di controllo nei settori pubblici e privati collegati all'alimentazione. In particolare, lo studente è in grado di lavorare in proprio come nutrizionista, in laboratori privati e pubblici, in aziende ospedaliere, in strutture del Servizio Sanitario o all'interno di industrie del settore agro-alimentare.

Contenuti

Di seguito sono riportati gli argomenti trattati a lezione e gli approfondimenti su temi specifici e di attualità.

Argomenti principali

Funzioni dell'apparato digerente

Motilità dell'apparato digerente

Le secrezioni gastrointestinali

Digestione e assorbimento di macro e micronutrienti

L'organo adiposo

Fame, appetito, sazietà.

Il Sistema Nervoso Enterico

Il gusto

Il ruolo dell'insulinemia

Il metabolismo energetico

Bilancio energetico e regolazione dell'assunzione dei nutrienti

Evoluzione della nutrizione nell'uomo

Evoluzione dei consumi alimentari

Alimenti e nutrienti

Consumi alimentari e diete

Sostenibilità ambientale delle diete

Approfondimenti:

Le esofagiti da reflusso

Il controllo farmacologico dell'iperacidità gastrica

Helicobacter pylori

Litiasi della colecisti

Dislipidemie, ed aterosclerosi

Sindrome Metabolica e Diabete di tipo 2

I Peptidi antimicrobici

Il ruolo del Microbiota

Probiotici e prebiotici

Sovrappeso ed obesità

Etichettatura dei prodotti

LARN e RDA

L'indice glicemico degli alimenti e dei pasti

La Fibra alimentare

Eccesso di proteine e Gotta

Acqua e bilancio idrico

Bioflavonoidi, terpeni, fitosteroli

Additivi alimentari

Dolcificanti

Diari alimentari e piani nutrizionali personalizzati

Il ruolo del nutrizionista

Diete vegetariane e vegane

Sostenibilità alimentare delle diete

Gli alimenti ultra-processati (NOVA4)

Riconoscere i disturbi del comportamento alimentare.

Parte pratica:

Valutazione antropoplicometrica nella pratica: Plicometro e BIA a confronto (Laboratorio con plicometro e BIA)

Analisi di diari alimentari ed identificazione dei principali errori

Formulazione di piano alimentare corretto mediante l'utilizzo di software nutrizionali.

Testi/Bibliografia

https://www.edisesuniversita.it/scienze_di_base/debellis-alimentazione-nutrizione-e-salute.html

 

Metodi didattici

Lezioni frontali interattive su presentazioni PowerPoint e seminari.

Gruppi di lavoro per la costruzione di piani nutrizionali personalizzati.

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

Esame scritto facoltativo in preappello (Giugno). Esami orali a cadenza mensile.

Strumenti a supporto della didattica

Presentazioni PowerPoint, selezione di recenti articoli scientifici.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Enzo Spisni