Rosalba Lanciotti è attualmente professoressa ordinaria, per il raggruppamento disciplinare AGRI-08/A, presso l'Università degli Studi di Bologna dove svolge attività didattica e di ricerca. Dal primo di ottobre 2021 al 30 settembre 2024 è stata Direttrice del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari (DISTAL) contribuendo all'ottenimento, per la seconda volta, del riconoscimento ministeriale di Dipartimento di Eccellenza (MIUR) per il periodo 2023-2027.
Dal primo gennaio 2022 al 31 dicembre 2025 è stata Presidente di SIMTREA, la Società italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare ed Ambientale. Dal primo gennaio 2026 entra a far parte del Direttivo di SIMTREA, in qualità di Past-President, per il quadriennio 2026-2029.
Eletta per il triennio 2024-2026 componente del comitato tecnico scientifico Cluster Agrifood Nazionale (CL.A.N.), una Associazione multistakeholder che aggrega Imprese, Associazioni di categoria, Università, Organismi di ricerca, Enti di Formazione e Rappresentanze territoriali riconosciuta dal MUR come interlocutore unico nella relazione con le Istituzioni nazionali ed europee in materia di ricerca e innovazione per il settore agroalimentare. Dal 2023 è membro della Commissione ricerca e del Managment team di ICOFF (International Centre of Food Fermentations) della Libera Università di Bolzano. E' membro del Comitato di Indirizzo del Centro Agricoltura Alimenti Ambiente, Università di Trento e del Comitato Scientifico di Casa Artusi Foundation.
E' stata componente del Senato Accademico (area Tecnologica) dell'Alma Mater Studiorum -Università di Bologna dal 30 aprile al 30 settembre 2024. Dal 26 giugno al 30 settembre 2024 è stata componente della Commissione Istruttoria Tasse e Studenti.
Dal primo ottobre 2018 a ottobre 2021 è stata coordinatrice del Corso di Studi in Scienze e Tecnologie Alimentari del DISTAL. Dal 12 febbraio 2020 a fine settembre 2021 è stata Vice Direttore del DISTAL. E' attualmente titolare degli insegnamenti di Microbiologia delle Fermentazioni (componente del corso integrato Microbiologia Avanzata e Predittiva), di Microbiologia Enologica e del modulo 1 del corso integrato Valorizzazione dei Sottoprodotti dell'Industria Alimentare.
Nel 1991 è stata ammessa al corso di Dottorato di di Biotecnologie degli Alimenti dell'Università di Bologna. Rosalba Lanciotti ha conseguito il titolo di Dottore di ricerca in Biotecnologie degli Alimenti nel 1995 discutendo una tesi focalizzata sull'applicazione delle alte pressioni di omogeneizzazione per aumentare stabilità e sicurezza dei prodotti alimentari fluidi o fluidificabili. Sempre nel 1995 ha vinto una borsa di studio del Consiglio Nazionale di Ricerca (CNR) sull'attività fermentativa di ceppi diversi di Saccharomyces cerevisiae.
Nell'A.A. 1990-91 ha frequentato e sostenuto tutti gli esami del primo anno della Scuola di Specializzazione in Chimica e Tecnologia Alimentare della Facoltà di Chimica Industriale dell'Università di Bologna.
Il 10 luglio 1990 Rosalba Lanciotti si è laureata in Agraria con 110 su 110 e lode discutendo una tesi sull'impiego di metaboliti volatili prodotti da Rhizopus arrhizus per inibire lo sviluppo della muffa tossinogena Apergillus flavus nei prodotti da forno. Per tale tesi ha ricevuto il premio di Laurea "Cesare Zucchini, mentre per il curriculum ha conseguito il premio Guido Paolucci come miglior laureato della Facoltà di Agraria per l'A.A. 1989-1990.
Dal 1996 al 2007 Rosalba Lanciotti ha svolto attività didattica e di ricerca, in qualità di ricercatore, prima presso la Facoltà di Agraria di Bari, sede di Foggia e, successivamente, a partire dal primo novembre 1999, presso la Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Bologna.
Nel 2000 è stata eletta come rappresentante dei ricercatori nella Commissione Didattica e del Diritto allo Studio del Polo scientifico Didattico di Cesena per il triennio 2000-2003. Nello stesso periodo ha fatto parte della commissione tirocinio del C.d.L Viticoltura ed Enologia della facoltà di Agraria dell'Università di Bologna.
Nel 2003 ha partecipato alla valutazione comparativa per la copertura di un posto di professore universitario di seconda fascia nel settore scientifico disciplinare AGR/16 presso la Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi del Molise e nello stesso anno, dopo accertamento della regolarità formale degli atti relativi, è stata dichiarata idonea con Decreto Rettorale n. 1645.
Nel 2007 è stata chiamata a ricoprire il ruolo di professore associato presso la Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Bologna ed ha mantenuto tale ruolo fino all'8 Dicembre 2019. Dal 2015 al 2018, Delegata alla Ricerca del Dipartimento DISTAL, contribuendo all'ottenimento del riconoscimento ministeriale di Dipartimento di Eccellenza (MIUR) per il periodo 2018–2022.
Dal 2018 al 2022 ha fatto parte del Management and Evaluation Board (MEB) del Dipartimento di Eccellenza DISTAL finanziato dal MIUR per il periodo 2018–2022.
Rosalba Lanciotti ha nel corso della sua carriera ha posto grande attenzione alle relazioni Internazionali. Molte sono state le attività in questo ambito. Tra queste possono essere menzionate quelle come visiting professor presso:
- Ada University, Baku, Azerbaijan, anche nell'ambito dei Joint Certificate Program in "Food System Management" e "Next-Gen Microbial Fermentation: Advancing Sustainable Agriculture and Healthy Food (2023, 2024, 2026).
- University of Laval, Department of Food Science (Département des Sciences des Aliments), diretto dal Prof. Ismail Fliss, nell'ambito del progetto di scambio tra Italia e Canada “Potential of lactic acid bacteria and yeasts as bioprotective cultures for soft cheeses.” (Project code QU17MO02) e in collaborazione con il "Canadian Irradiation Centre (ICC, Diretto da Monique Lacroix) (2018).
- Universidad Nacional del Litoral (UNL), Santa Fe, Argentina nell'ambito of Ag dell'accordo di cooperazione internazionale (extra UE) Tra l'Università di Bologna e l'Università di Santa Fe (2015).
- University of Ewha, Seoul, South Korea invitata dall'Ambasciata Italiana nell'ambito di un evento congiunto focalizzato sugli alimenti fermentati tradizionali (2014).
Ha preso parte come membro del comitato scientifico (SB) or del comitato organizzatore (OC):
- workshop "Instrumental methods for data capture for advanced predictive microbiology" nell'ambito della Cost action 914 - Validation of predictive models of microbiological growth and survival in food matrices and throughout the food chain. (Bologna maggio 2003) OC
- FoodMicro 2006, Bologna, August 29t11 - September 2nd 2006
- 27th EFFoST Annual Meeting (13-15 November, Bologna, 2013). SB
- Food Innova, IV International conference on food innovation (31 Jenuary-3rd February, 2017). SB
- European Researchers’ Night (2016, 2017, 2018, 2019). SB and OC
- INSECTA 2019 International Conference (Potsdam, 5-6 September, 2019). SB
- Microbial Diversity Conferences: Torino 2013 (OC); Perugia 2015 (OC); Parma 2023 (SB and OC), Roma 2025 (SB).
- 2nd International Conference on Mediterranean Biodiversity (Perugia 3th-6th June 2025);
- FEMS Micro 2025 (Milan, 14th-17th June, 2025). SB
- 1st International Conference on Fermented Foods (Bolzen, 27th -30th October 2025). SB
Rosalba Lanciotti nel corso della sua attività di ricerca ha trattato argomenti di microbiologia generale che microbiologia applicata, concernenti la microbiologia degli alimenti ed industriale. Rosalba Lanciotti si è infatti occupata di composizione lipidica di lieviti e batteri lattici, di modalità di azione degli antimicrobici sulle cellule microbiche, di meccanismi di risposta dei microrganismi a stress chimico-fisici e di processo. Rosalba Lanciotti ha studiato approfonditamente trattamenti di sanitizzazione alternativi (alte pressioni di omogeneizzazione, antimicrobici naturali) al trattamento termico volti alla riduzione del danno termico ed al miglioramento della sicurezza, della shelf-life, delle caratteristiche organolettiche e funzionali degli alimenti. Tali competenze sono state acquisite grazie al coinvolgimento in numerosi progetti nazionali ed internazionali. Inoltre, nel corso della sua carriera Rosalba Lanciotti si è impegnata nello studio delle dinamiche di sviluppo e dell'attività metabolica dei microrganismi nonché dell'ottenimento di modelli predittivi in rapporto a variabili chimico-fisiche e ambientali. Lo sviluppo di modelli matematici, in grado di spiegare e quantificare le interazioni tra microrganismi patogeni, microrganismi degradativi e ambiente, è stato effettuato anche nel contesto di alcuni progetti europei quali COST 914, Concerted Action FAIR n. 5 e FAIR CT98-4083. Rosalba Lanciotti si è occupata inoltre della messa a punto di metodi strumentali (gas cromatografici e spettrofotometrici) per lo studio dell'attività metabolica dei microrganismi e per la caratterizzazione dei sistemi alimentari in rapporto al microbiota. In particolare la Gac-cromatografia abbinata alla spettrometria di massa e alla microestrazione in fase solida è stata proficuamente impiegata per l'individuazione di molecole segnalatrici microbiche, per lo studio delle interazioni microbiche in sistemi alimentari complessi, per la valutazione delle modificazioni del volatiloma microbico indotte da condizioni di stress e per la caratterizzazione del profilo in molecole volatili dei sistemi alimentari e delle bevande in rapporto al microbiota presente. Rosalba Lanciotti si è occupata approfonditamente di selezione e di ottimizzazione delle attività di microrganismi di interesse industriale ed alimentare nonché di messa a punto di processi biotecnologici per la valorizzazione di scarti e sottoprodotti agro-industriali.
Rosalba Lanciotti è co-autrice di oltre 300 pubblicazioni di cui oltre 220 su riviste con comitato di revisione internazionale e 10 capitoli di libro pubblicati su invito. Ha un h-index totale calcolato secondo Scopus di 53 con un numero totale di citazioni di oltre 8600.
Rosalba Lanciotti nel corso della sua carriera ha fatto parte di numerosi comitati scientifici nazionali ed internazionali. Negli anni 2024-2025 ha fatto parte dei comitati scientifici dei seguenti Convegni internazionali: IUFOST 2024- 22nd World Congress of Food Science and Technology, (Rimini 8-12 settembre 2024; The 2nd International Conference on Mediterranean Biodiversity (Perugia 3-6 giugno 2025); The 8th International Conference on Microbial Diversity (Roma 23-26 settembre 2025); FEMS Micro 2025 (Milano 14- 17 giugno 2025); 1st International Conference on Fermented Foods (Bolzano, 27-30 ottobre 2025).Nelle ultime tre conferenze è stata chairperson nelle seguenti sessioni rispettivamente: SESSION 2: MICROBIAL INTERACTIONS, FOOD PROCESSING AND FUTURE FOODS; Symposium FOODSAFETY, SENSORY, NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES; SESSION 5: ALTERNATIVE FERMENTED FOODS.
Rosalba Lanciotti ha partecipato a progetti di ricerca regionali, nazionali ed internazionali. E' stata coordinatrice scientifica del progetto H2020-BBI-JTI-2018-DEMO, INGREEN “Production of functional innovative ingredients from paper and agro-food side-streams through sustainable and efficient tailor-made biotechnological processes for food, feed, pharma and cosmetics (01/06/2019 - 31/12/2022). E' stata coordinatrice nazionale del progetto PRIN2005 "Impiego di sostanze di aroma di origine vegetale per il miglioramento della qualità microbiologica dei prodotti alimentari". Ha fatto parte del comitato scientifico del progetto europeo, coordinato dall'Università di Bologna HIGHQ RTE “Innovative non-thermal processing technologies to improve the quality and safety of ready-to-eat (RTE) meals” e di AgriFoodResults (Grant Agreement: 226927) "European initiative for a better use of the results of agri-food research". E' stata responsabile scientifico per l'Università di Bologna del progetto " Strategie innovative rispondenti ai bisogni delle imprese del comparto degli ortofrutticoli di IV gamma -STAYFRESH" finanziato dalla Fondazione in Rete per la Ricerca Agroalimentare (AGER).
Altri progetti in cui è stata coinvolta sono: CO-FRESH (H2020-RUR06-2020-IA) CO-creating sustainable and competitive FRuits and vEgetableS’ value cHains in Europe (1/10/2020 – 31/03/2024); INTAQT (H2020) INnovative Tools for Assessment and Authentication of chicken meat, beef and dairy products’ QualiTies (1/06/2021 – 31/04/2026); NewTechAqua (H2020) "New Technologies, Tools and Strategies for a Sustainable Resilient and Innovative European Aquaculture" (1/01/2020 – 31/12/2023); AMOCEAB (Priority Axis 2 - Sustainable Region) “Adrion Master On Circular Economy and BioEconomy” (2/01/2023 – 30/09/2023); FIT4REUSE (PRIMA) SaFe and SustaInable SoluTions for the integrated use of non-conventional water sources in the Mediterranean Agricultural Sector (01/07/2019- 30/06/2022); MIUR PON Ricerca Industriale - “TARANTO Tecnologie e processi per l’Abbattimento di inquinanti e la bonifica di siti contaminati con Recupero di mAterie prime e produzioNe di energia TOtally green” (01.11.2018; 30.05.2021); Society 2 (H2020) “in Search Of Certainty - Interactive Event To inspire Young people” (01/06/2018-30/11/2019); BIOWAYS (H2020-BBI.S2‐2015) Increase public awareness of bio-based products and applications supporting the growth of the European bioeconomy (01/10/2016 - 30/09/2018); Ecoberries ERA-Net CORE (FP7) Ensuring quality and safety of organic food along the processing chain (2015 - 2018); ECOPROLIVE (H2020) Ecofriendly PROcessing System for the full exploitation of the OLIVE health potential in products of added value (01/09/2015 - 31/08/2017); BAKE4FUN (FP7) Innovative biotechnological solutions for the production of new bakery functional foods (01/11/2013 - 31/10/2015); SUCCIPACK (FP7) Development of active, intelligent and sustainable food PACKaging using Polybutylenesuccinate“ (15/12/2011 - 14/12/2014). Precedentemente ha partecipato ai seguenti progetti internazionali:
- COST 914. Instrumental methods for data capture for advanced predictive microbiology (12/01/1995 -11/01/1999). Ruolo: partecipazione.
-Azione Concertata FAIR CT96-1020 sull'armonizzazione dei criteri di sicurezza microbiologica e tecnologica per gli alimenti minimamente trattati (1996-2000)- Ruolo partecipante. In questo ambito ha curato la traduzione in italiano del Rapporto informativo sulla sicurezza microbiologica dei prodotti minimamente trattati.
- FLAIR-Flow-3 (1997-2000) una azione europea sulla disseminazione dei risultati della ricerca sulla sicurezza e sulla qualità degli alimenti in un linguaggio fruibile per le industrie.
- FAIR CT98-4083- FP5. Development, verification and validation of predictive models for food spoilage (01/01/1999 al 31/12/2001). Ruolo: partecipazione.
- Flair-Flow-Europe. Information Flow on Food Technology, Food Safety and Healthy Eating to SMEs and Consumers (01/01/1992 - 01/01/1995). Ruolo: partecipazione.
- RESCAPE (FP6). Reducing Egg Susceptibility to Contaminations in Avian Production in Europe (01/10/2006 - 30/09/2009). Ruolo: partecipazione.
- HighQ-RTE (FP 6). Innovative non-thermal processing technologies to improve the quality and safety of ready-to-eat (RTE) meals (01/10/2006 al 30/09/2009) coordinato da UNIBO. Ruolo: partecipazione.
- AgriFood AgriFoodResults (FP7). European initiative for a better use of the results of agri-food research" (01/05/2009 - 30/04/2011). Ruolo: partecipazione.
NAMASTE (FP7). New Advances in the integrated Management of food processing waste in India and Europe: use of Sustainable Technologies for the Exploitation of by-products into new foods and feeds” (01/02/2010 - 30/09/2013). Ruolo: partecipazione.
Rosalba Lanciotti è stata recentemente coinvolta nei seguenti progetti di interesse nazionale : PRIN2020 “PROACTIVE – Future-proof bioactive peptides from food by-products: an eco-sustainable bioprocessing for tailored multifunctional foods“ come responsabile di UO per l’Università di Bologna (08/05/2022 - 08/05/2025); PRIN2022 “FUNPRO-L – Functional fermented milk enriched with selected vaginal probiotic to promote female well-being” (14/10/2023 – 13/10/2025).
Rosalba Lanciotti è stata responsabile UNIBO del WP3.2 (Strategies for risks mitigation in food production: processing, storage and retail), per lo SPOKE3 del partenariato esteso OnFoods, progetto che rientra nel Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR), che il Governo italiano ha preparato nell'ambito del programma Next Generation EU. Inoltre ha rappresentato (2022-2024) UNIBO in FOODER, una infrastruttura diffusa per l'alta formazione e la ricerca nel settore agroalimentare, volta a migliorare l'attrattività e l'internazionalizzazione della Food Valley Emilia-Romagna.
Attualmente partecipa attualmente ai progetti Europei ReLeaf (H2020) "Recycling Locally Produced Bio-Waste to Ensure Affordability and Availability of Innovative Bio-Based Fertilisers" e ONE HEARTH (H2020) “Earth-to-marine-to-earth virtuous cycle: Harnessing residual biomass of animal origin for terrestrial-marine integrated circular economy”.
Dal 2011 Rosalba Lanciotti fa parte del Centro di Ricerca Interdipartimentale di Ricerca Industriale (CIRI) Agroalimentare, sorto nell'ambito dell'accordo dell'Ateneo di Bologna con la Regione Emilia-Romagna con il progetto Tecnopoli e finanziato anche con fondi europei (POR-FESR), specificatamente dedicato al trasferimento tecnologico. Come membro del CIRI è attualmente coinvolta nel progetto BIO4SUSPACK (PR-FESR 2021-2027) “Biomolecole della valorizzazione di sottoprodotti agroalimentari per un packaging primario sostenibile, sicuro e attivo”.
Sempre per quanto concerne il trasferimento tecnologico, Rosalba Lanciotti è stata responsabile scientifica di oltre 40 progetti di trasferimento tecnologico con SME e grandi Imprese del settore agro-alimentare tra le quali GEA Mechanical equipment Italia S.p.a.; Barilla S.p.A. (Italy); Bestack (Italy); FEFCO (Netherland); Agrosistemi (Italy); AeB (Italy); Orogel (Italy); Molini Pivetti (Italy); Macè (Italy); Novelbread (Italy), Mambelli (Italy).
Rosalba Lanciotti è inventrice di alcuni brevetti nazionali e/o internazionali quali:
- Brevetto n. 102015000076561 e PCT/EP2016/078287, “PACKAGING FOR FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS TREATED WITH AN ANTIMICROBIAL SOLUTION” (WO2017089292A1, EP3380413A1, ITUB20155878A1, IL259511D0). Titolarità: Bestack, ALMA MATER STUDIORUM - UNIVERSITA' DI BOLOGNA Il brevetto è stato commercializzato. Il brevetto è stato depositato a livello nazionale il 25/11/2015 e concesso a livello nazionale il 25/05/2017 e a livello internazionale il 01/06/2017. E' applicato a livello industriale.
- Brevetto n. 102023000017907, Composizione sanificante per il trattamento di superfici del settore alimentare e metodo di pulizia che utilizza tale composizione sanificante. Titolarità: AEB SPA, ALMA MATER STUDIORUM - UNIVERSITA' DI BOLOGNA. Il brevetto è stato depositato a livello nazionale il 31/08/2023 e concesso il 17/09/2025. E' applicato a livello industriale.
- Brevetto n. 102024000013267, "A process to produce a dairy product". Titolarità: ALMA MATER STUDIORUM - UNIVERSITA' DI BOLOGNA, Caseificio Mambelli, INEUVO LIMITED. Il brevetto è stato depositato a livello nazionale il 11/06/2024 e concesso il 03/06/2026.
- Deposito di domanda brevetto n. 102025000008871 “Levilactobacillus brevis con produzione di GABA potenziata e proprietà probiotiche”. Titolarità: ALMA MATER STUDIORUM - UNIVERSITA' DI BOLOGNA, DEPO PHARMA. Il brevetto è stato depositato a livello nazionale nel 2025.
