Marzocchi, Silvia; Pasini, Federica; Santi, Renzo; Caboni, Maria, The addition of tomato and spinach powder to semolina pasta: A study of the impact of the production process and cooking on phenolic compounds, «APPLIED SCIENCES», 2025, 15, Article number: 634, pp. 1 - 18 [articolo]Open Access
Pasini F.; Marzocchi S.; Ravagli C.; Cuomo F.; Messia M.C.; Marconi E.; Caboni M.F., Effect of replacing olive oil with oil blends on physicochemical and sensory properties of taralli, «INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY», 2024, 59, pp. 2697 - 2706 [articolo]Open Access
Marzocchi, S.; Pasini, F.; Santi, Renzo; Caboni, M. F., Enrichment of pasta in antioxidant compounds: from raw material to cooked pasta., in: FoodOmics 2024. 7th international conference. 2009-2024, fifteen years on from. Where are we now, what’s next. Abstract book, Bologna, Department of agricultural and food sciences - Alma Mater Studiorum Università di Bologna, 2024, pp. 135 - 137 (atti di: FOODOMICS 2024 - 7TH INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOODOMICS 2009-2024, Cesena (Italy), 14-16 February 2024) [Contributo in Atti di convegno]Open Access
Ravagli, Cesare; Pasini, Federica; Marzocchi, Silvia; Caboni, Maria, Low sodium cheeses lipidic characterization, a research to better understand the kinetics of cheese aging., in: FoodOmics 2024. 7th international conference. 2009-2024, fifteen years on from. Where are we now, what’s next. Abstract book, Bologna, Department of agricultural and food sciences - Alma Mater Studiorum Università di Bologna, 2024, pp. 159 - 161 (atti di: THE INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOODOMICS, Cesena (Italy), 14-16 February 2024) [Contributo in Atti di convegno]Open Access
Marzocchi, Silvia; Pasini, Federica; Santi, Renzo; Caboni, Maria, Pasta di semola arricchita: studio dell'effetto del processo produttivo e della cottura sui composti antiossidanti, in: Atti del 13° CONVEGNO AISTEC FILIERE CEREALICOLE RIGENERATIVE Cambiamenti climatici e nuove esigenze qualitative e nutrizionali, Roma, Associazione Italiana di Scienza e Tecnologia dei Cereali AISTEC, 2024, pp. 32 - 36 (atti di: 13° convegno AISTEC-FILIERE CEREALICOLE E RIGENERATIVE: Cambiamenti climatici e nuove esigenze qualitative e nutrizionali, Torino, 19-21 giugno 2024) [Contributo in Atti di convegno]Open Access
Pasini, Federica; Marzocchi, Silvia; Ravagli, Cesare; Caboni, Maria, Problemi e sfide nella macinazione della farina integrale: il caso della pasta integrale, in: Atti del 13° Convegno AISTEC FILIERE CEREALICOLE E RIGENERATIVE: Cambiamenti climatici e nuove esigenze qualitative e nutrizionali, Roma, Associazione Italiana di Scienza e Tecnologia dei Cereali AISTEC, 2024, pp. 174 - 178 (atti di: 13° Convegno AISTEC FILIERE CEREALICOLE E RIGENERATIVE: Cambiamenti climatici e nuove esigenze qualitative e nutrizionali, Torino, 19-21 giugno 2024) [Contributo in Atti di convegno]Open Access
Marzocchi S.,Pasini F., Santi R., Caboni M.F., The effect of production process on antioxidant compounds in enriched pasta., in: Global Summit on Food Science and Technology, 2024, pp. 1 - 1 (atti di: Global Summit on Food Science and Technology, Roma, 4-6 marzo 2024) [atti di convegno-abstract]
Pasini, Federica; Marzocchi, Silvia; Caboni, Maria, Whole grain: an open issue, in: Global Summit on Food Science and Technology, 2024, pp. 1 - 2 (atti di: Global Summit on Food Science and Technology, Roma, 4-6 marzo 2024) [atti di convegno-abstract]
Silvia Marzocchi, Cesare Ravagli, Maria Fiorenza Caboni, Federica Pasini, Effect of light on the initiation of oxidation in selected vegetable oils, in: XIII CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI -LIBRO DEGLI ABSTRACTS, 2023, pp. 138 - 138 (atti di: XIII CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI (CHIMALI2023), Marsala, 29-31 maggio 2023) [atti di convegno-abstract]
Barone G.; Cirrincione F.; Jiang Y.; Rauh V.; Lillevang S.K.; Caboni M.F.; Skibsted L.H.; Ahrné L., Influence of ionic strength and temperature on mineral and protein partitioning of skim milk, «INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL», 2023, 147, Article number: 105764, pp. 1 - 7 [articolo]Open Access
Marzocchi, S.; Messia, M. C.; Marconi, E.; Caboni, M. F.; Pasini, F., Lipid Process Markers of Durum Wheat Debranning Fractions, «FOODS», 2023, 12, Article number: 3036, pp. 1 - 12 [articolo]Open Access
Silvia Marzocchi, Cesare Ravagli, Maria Fiorenza Caboni, Federica Pasini, Study of the oxidative stability of thermally stressed vegetable oils, in: XIII CONGRESSO N AZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI. LIBRO DEGLI A BSTRACTS, Società Chimica Italiana, 2023, pp. 137 - 137 (atti di: XIII CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI, Marsala, 29-31 Maggio 2023) [Contributo in Atti di convegno]
Tedeschi P.; Brugnoli F.; Merighi S.; Grassilli S.; Nigro M.; Catani M.; Gessi S.; Bertagnolo V.; Travagli A.; Caboni M.F.; Cavazzini A., The effect of different storage conditions on phytochemical composition, shelf-life, and bioactive compounds of Voghiera garlic PDO, «ANTIOXIDANTS», 2023, 12, Article number: 499, pp. 1 - 15 [articolo]Open Access
Pasini F., Marzocchi S., Greco Miani M., Caboni M.F., The wholewheat pasta: expectation vs. reality, in: FoodOmics 2024 7th International Conference, 2023, pp. 23 - 24 (atti di: THE INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOODOMICS, Cesena, 14-16 febbraio 2024) [Contributo in Atti di convegno]
Pasini, Federica; Gómez-Caravaca, Ana Maria; Blasco, Thierry; Cvejić, Jelena; Caboni, Maria Fiorenza; Verardo, Vito, Assessment of Lipid Quality in Commercial Omega-3 Supplements Sold in the French Market, «BIOMOLECULES», 2022, 12, Article number: 1361, pp. 1 - 15 [articolo]Open Access
