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Nuovo libro appena uscito dal titolo "Improving poultry meat quality"
Improving poultry meat quality
A cura di Massimiliano Petracci (Università di Bologna) e Mario Estévez (Universidad de Extremadura)
Un nuovo libro sul tema della Qualità delle carni avicole è appena stato pubblicato dalla casa editrice Burleigh Dodds Science Publishing Limited.
Il libro si apre con una serie di capitoli che approfondiscono l'influenza esercitata dai fattori genetici e ambientali sulla qualità delle carni avicole, mentre nella seconda parte sono approfondite le principali proprietà qualitative delle carni avicole, fra cui colore, texture e caratteristiche sensoriali. Infine, largo spazio è stato dedicato alle principali anomalie che caratterizzano la produzione in condizioni industriale soprattutto del pollo da carne e del tacchino.
Pubblicato il: 28 dicembre 2022
