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Fabio Chinnici

Associate Professor

Department of Agricultural and Food Sciences

Academic discipline: AGR/15 Food Science and Technology


F.Chinnici; F.Sonni; N.Natali; S.Galassi; C.Riponi, Color features and pigment composition of Italian carbonic macerated red wines, «FOOD CHEMISTRY», 2009, 113, pp. 651 - 657 [Scientific article]

F.Chinnici; E.Duran; F.Sonni; N.Natali; R.Natera; C.Riponi, gas Chromatograpy-Mass Spectrometry (GC-MS) characterisation of volatile compounds in quality vinegars with protected European geographical indication, «JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY», 2009, 57, pp. 4784 - 4792 [Scientific article]

Fabio Chinnici, Claudio Riponi, Francesca Sonni, Luigi Pirrone, Attilio Bellachioma, Matteo Cavagna, INTERAZIONE FRA IL LISOZIMA ESTRATTO DA UOVO ED ALCUNI MACROCOMPONENTI DI MOSTI E VINI, «L'ENOLOGO», 2009, 2009, pp. 77 - 82 [Scientific article]

F. Sonni; M. J. Cejudo Bastante;F. Chinnici; N. Natali; C. Riponi, Produzione di Vini in assenza di SO2: Influenza del lisozima e del tannino di galla sulla componente volatile, in: Enoforum 2009 Innovazione ed Eccellenza, s.l, Società Italiana Viticoltura ed Enologia, 2009, pp. 59 - 59 (atti di: Enoforum 2009 Innovazione ed Eccellenza, Piacenza, dal 21 al 23 aprile 2009) [Abstract]

Parpinello G.P.; Versari A.; Chinnici F.; Galassi S., Relationship among sensory descriptors, consumer preference and color parameters of Novello red wines, «FOOD RESEARCH INTERNATIONAL», 2009, 42, pp. 1389 - 1396 [Scientific article]

F.Sonni; M.J.C. Bastante; F.Chinnici; N.Natali; C.Riponi, Replacement of sulfure dioxide by lysozyme and oenological tannins during fermentation: influence on volatile composition of white wines, «JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE», 2009, 89, pp. 688 - 696 [Scientific article]

Masino F.; Chinnici F.; Bendini A.; Montevecchi G.; Antonelli A., A study on relationships among chemical, physical, and qualitative assessment in traditional balsamic vinegar, «FOOD CHEMISTRY», 2008, 106, pp. 90 - 95 [Scientific article]

A.Bellachioma; C.Riponi; F.Chinnici; F.Sonni, Applicazione di un protocollo sperimentale per la produzione di vini bianchi in assenza di SO2, «L'ENOLOGO», 2008, XLIV, pp. 77 - 81 [Scientific article]

R. Roemling; F. Chinnici; C. Riponi, Bestimmung von Lysozym in Wein mittels HPLC, «G.I.T. LABORATORY JOURNAL EUROPE», 2008, 8, pp. 696 - 697 [Scientific article]

C.Riponi; F.Chinnici; R.Roemling, HPLC analysis of Lysozyme in different types of wine, «THE COLUMN», 2008, 3, pp. 2 - 5 [Scientific article]

F. Masino; G. MontevecchI; A. Antonelli; F. Chinnici; A. Bendini, Influence of composition on the traditional Balsamic Vinegar quality, «INDUSTRIE DELLE BEVANDE», 2008, 37, pp. 27 - 32 [Scientific article]

F.Chinnici; F.Sonni; N.Natali; S.Galassi; C.Riponi, Pigment composition of wines obtained from carbonic maceration: correlations with colour features, in: Wine Active Compounds., BEAUNE, David Chassagne, 2008, pp. 187 - 189 (atti di: Symposium Viticolture Oenologie. Proceedings of the WAC 2008 International Conference, Beaune - France, 27-29 march 2008) [Contribution to conference proceedings]

E.Duran Guerrero; F.Chinnici; N.Natali; R.Natera Marin; C.Riponi, Solid-phase extraction method for determination of volatile compounds in traditional balsamic vinegar, «JOURNAL OF SEPARATION SCIENCE», 2008, 31, pp. 3030 - 3036 [Scientific article]

Fabio Chinnici; Nadia Natali; Francesca Sonni; Claudio Riponi, Caratterizzazione Analitica di Frammenti Legnosi ad Uso Enologico: La componente volatile e la sicurezza d’uso., in: Innovazione ed Eccellenza - Enoforum 2007, 2007, pp. 67 - 67 (atti di: llenza - Enoforum 2007, Piacenza (PC), 13-15.03.2007) [Abstract]

F.Chinnici; N.Natali; U.Spinabelli; C.Riponi, Presence of polycyclic aromatic hydrocarbons in woody chips used as ajuvant in wines, vinegars and distillates., «LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE», 2007, 40, pp. 1587 - 1592 [Scientific article]