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Fabio Chinnici

Associate Professor

Department of Agricultural and Food Sciences

Academic discipline: AGR/15 Food Science and Technology

Publications

F. Sonni; F. Chinnici; N. Natali; C. Riponi, PRE-FERMENTATIVE REPLACEMENT OF SULPHUR DIOXIDE BY LYSOZYME AND OENOLOGICAL TANNINS: EFFECT ON THE FORMATION AND EVOLUTION OF VOLATILE COMPOUNDS DURING THE BOTTLE STORAGE OF WHITE WINES, «FOOD CHEMISTRY», 2011, 129, pp. 1193 - 1200 [Scientific article]

Versari A.; Parpinello G.P.; Chinnici F.; Meglioli G., Prediction of sensory score of Italian traditional balsamic vinegars of Reggio-Emilia by midinfrared spectroscopy, «FOOD CHEMISTRY», 2011, 125, pp. 1345 - 1350 [Scientific article]

V. Ivanova; M. Stefova; F. Chinnici, Determination of polyphenol contents in Macedonian grapes and wines by standardized spectrophotometric methods., «JOURNAL OF THE SERBIAN CHEMICAL SOCIETY», 2010, 75, pp. 45 - 59 [Scientific article]Open Access

Cejudo-Bastante M.J.; Sonni F.; Chinnici F.; Versari A.; Perez-Coello M.S.; Riponi C., Fermentation of sulphite-free white musts with added lysozyme and oenological tannins: Nitrogen consumption and biogenic amines composition of final wines, «LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE», 2010, 43, pp. 1501 - 1507 [Scientific article]

Versari A.; Chinnici F.; Parpinello G.P.; Galassi S., Nuovi metodi di analisi del colore dei vini rossi, in: ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO. Tornata Dozza, SINE LOCO, Accademia Nazionale della Vite e del Vino, 2010, pp. 57 - 62 (atti di: ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO. Tornata Dozza, Dozza (BO) Sala convegni dell’Enoteca Regionale, 20 giugno 2009) [Contribution to conference proceedings]

G. Montevecchi; F. Masino; F. Chinnici; A. Antonelli, Occurrence and evolution of amino acids during grape must cooking, «FOOD CHEMISTRY», 2010, 121, pp. 69 - 77 [Scientific article]

F. Chinnici; F. Sonni; N. Natali; S. Galassi; C. Riponi, Caratterizzazione della componente antocianica in vini rossi ottenuti per macerazione carbonica: correlazione con i parametri spettrofotometrici relativi al colore, in: Enoforum 2009 Innovazione ed Eccellenza : atti del convegno, Società Italiana Viticoltura ed Enologia, 2009, pp. 46 - 46 (atti di: Enoforum 2009 Innovazione ed Eccellenza, Piacenza, dal 21 al 23 aprile 2009) [Abstract]

F.Chinnici; F.Sonni; N.Natali; S.Galassi; C.Riponi, Color features and pigment composition of Italian carbonic macerated red wines, «FOOD CHEMISTRY», 2009, 113, pp. 651 - 657 [Scientific article]

Fabio Chinnici, Claudio Riponi, Francesca Sonni, Luigi Pirrone, Attilio Bellachioma, Matteo Cavagna, INTERAZIONE FRA IL LISOZIMA ESTRATTO DA UOVO ED ALCUNI MACROCOMPONENTI DI MOSTI E VINI, «L'ENOLOGO», 2009, 2009, pp. 77 - 82 [Scientific article]

F. Sonni; M. J. Cejudo Bastante;F. Chinnici; N. Natali; C. Riponi, Produzione di Vini in assenza di SO2: Influenza del lisozima e del tannino di galla sulla componente volatile, in: Enoforum 2009 Innovazione ed Eccellenza, s.l, Società Italiana Viticoltura ed Enologia, 2009, pp. 59 - 59 (atti di: Enoforum 2009 Innovazione ed Eccellenza, Piacenza, dal 21 al 23 aprile 2009) [Abstract]

Parpinello G.P.; Versari A.; Chinnici F.; Galassi S., Relationship among sensory descriptors, consumer preference and color parameters of Novello red wines, «FOOD RESEARCH INTERNATIONAL», 2009, 42, pp. 1389 - 1396 [Scientific article]

F.Sonni; M.J.C. Bastante; F.Chinnici; N.Natali; C.Riponi, Replacement of sulfure dioxide by lysozyme and oenological tannins during fermentation: influence on volatile composition of white wines, «JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE», 2009, 89, pp. 688 - 696 [Scientific article]

F.Chinnici; E.Duran; F.Sonni; N.Natali; R.Natera; C.Riponi, gas Chromatograpy-Mass Spectrometry (GC-MS) characterisation of volatile compounds in quality vinegars with protected European geographical indication, «JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY», 2009, 57, pp. 4784 - 4792 [Scientific article]

Masino F.; Chinnici F.; Bendini A.; Montevecchi G.; Antonelli A., A study on relationships among chemical, physical, and qualitative assessment in traditional balsamic vinegar, «FOOD CHEMISTRY», 2008, 106, pp. 90 - 95 [Scientific article]

A.Bellachioma; C.Riponi; F.Chinnici; F.Sonni, Applicazione di un protocollo sperimentale per la produzione di vini bianchi in assenza di SO2, «L'ENOLOGO», 2008, XLIV, pp. 77 - 81 [Scientific article]