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Tullia Gallina Toschi

Professoressa ordinaria

Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari

Settore scientifico disciplinare: AGRI-07/A Scienze e tecnologie alimentari

Pubblicazioni

P. Comandini; G. Blanda; H. Mujica Paz; A. Valdez Fragoso; T. Gallina Toschi, Impregnation Techniques for Aroma Enrichment of Apple Sticks: A Preliminary Study, «FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY», 2010, 3, pp. 861 - 866 [articolo]

G. Blanda; L. Cerretani; P. Comandini; T. Gallina Toschi; G. Lercker, Investigation of off-odour and off-flavour development in boiled potatoes, «FOOD CHEMISTRY», 2010, 118, pp. 283 - 290 [articolo]

P. Comandini; M.C. Soto Caballero; H. Mujica-Paz; A. Valdez Fragoso; G. Blanda; T. Gallina Toschi, L’impregnazione sotto vuoto come tecnica di funzionalizzazione della frutta: studio sulle mele cotogne., in: Atti del I° Congresso Nazionale SINut, s.l, s.n, 2010, pp. 23 - 23 (atti di: I° Congresso Nazionale della Società Italiana di Nutraceutica, Milano, 11-13 Febbraio 2010) [atti di convegno-abstract]

T. Gallina Toschi; A. Bendini; L. Cerretani; G. Lercker, L'olio vergine ed extra vergine di oliva: componenti minori, scelte agronomiche, tecnologie di estrazione e qualità, «ITALUS HORTUS», 2010, 17 (7), pp. 91 - 103 [articolo]

L. Cerretani; A. Giuliani; R. M. Maggio; A. Bendini; T. Gallina Toschi; A. Cichelli, Rapid FTIR determination of water, phenolics and antioxidant activity of olive oil, «EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY», 2010, 112, pp. 1150 - 1157 [articolo]

P. Comandini; G. Blanda; M.C. Soto Caballero; H. Mujica-Paz; A. Valdez-Fragoso; T. Gallina Toschi, Sensory profile of Mexican potatoes varieties: a study on off-flavours development after boiling, in: Proceedings Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research. A Sense of Quality, s.l, s.n, 2010, pp. P2.124 - P2.124 (atti di: Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research. A Sense of Quality, Vitoria-Gasteiz (Spain), 5 - 8 September 2010) [atti di convegno-abstract]

L. Cerretani; T. Gallina Toschi, Spazio di testa, una zona da riempire con gas inerti, «OLIVO & OLIO», 2010, 1, pp. 52 - 53 [articolo]

L. Cerretani; T. Gallina Toschi, Spettroscopia Nir e Mir. Presto risultati "portatili", «OLIVO & OLIO», 2010, 8, pp. 44 - 45 [articolo]

L. Cerretani; G. Lercker; T. Gallina Toschi, The scientific truth on cooking with extra virgin olive oil, «TEATRO NATURALE», 2010, 4, pp. 1 - 4 [articolo]

Cerretani L.; Bendini A.; Gallina Toschi T., Tutto quello che avreste voluto sapere sulla frittura, «SLOWFOOD», 2010, 45, pp. 216 - 219 [articolo]

L. Cerretani; T. Gallina Toschi, Un film tubolare per salvare la qualità e il colore dell'olio, «OLIVO & OLIO», 2010, 4, pp. 46 - 48 [articolo]

M.J. Lerma-García; L. Cerretani; C. Cevoli; E.F. Simó-Alfonso; A. Bendini; T. Gallina Toschi, Use of electronic nose to determine defect percentage in oils. Comparison with sensory panel results, «SENSORS AND ACTUATORS. B, CHEMICAL», 2010, 147, pp. 283 - 289 [articolo]

T. Gallina Toschi; L. Cerretani, Acqua da olive: un valore assoluto tutto "naturale"., «OLIVO & OLIO», 2009, 11-12, pp. 60 - 62 [articolo]

T. Gallina Toschi; M. Bonoli; G. Lercker, Fare olio o... acqua? Elementi per il recupero e riutilizzo delle acque reflue di frantoio, BOLOGNA, Dipartimento di Scienze degli Alimenti, 2009, pp. 92 . [curatela]

L. Cerretani; T. Gallina Toschi, Gli estratti pregiati delle "acque da olive", «TERRA E VITA», 2009, 40, pp. 67 - 69 [articolo]

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