Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Lazzarini, Celeste; Gallina Toschi, Tullia; Bendini, Alessandra, Flavoured oils virtually paired with culinary preparations: Exploratory survey on preferences and willingness to try and buy, «INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE», 2025, 40, Article number: 101155, pp. 1 - 11 [articolo]Open Access
Addazii, Davide; Cevoli, Chiara; Casciano, Flavia; Ferioli, Federico; Gallina Toschi, Tullia; Gianotti, Andrea; Nissen, Lorenzo, Footprint of Domestic Processing on Safety and Functional Properties of Italian Black Garlic, «FOODS», 2025, 14, Article number: 2595, pp. 1 - 16 [articolo]Open Access
Lazzarini, Celeste; Bendini, Alessandra; Valli, Enrico; Tura, Matilde; Guida, Mario; Cellini, Beatrice; Vannini, Lucia; Olmo-Cunillera, Alexandra; Lozano-Castellón, Julián; Vallverdú- Queralt, Anna; Gallina Toschi, Tullia, Improving the shelf-life of tomato pomace using a prototype non-thermal air dryer, in: XIV CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI - Book of Abstract, 2025, pp. 52 - 52 (atti di: XIV CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI, Milano, 9 - 11 luglio 2025) [atti di convegno-abstract]
Grigoletto, Ilaria; Cevoli, Chiara; Koidis, Anastasios; GALLINA TOSCHI, Tullia; Valli, Enrico, Infrared spectroscopy and chemometrics for predicting commercial categories of virgin olive oils and supporting the panel test, «FOOD RESEARCH INTERNATIONAL», 2025, 199, pp. 115347 - 115347 [articolo]Open Access
Guida, Mario; Tura, Matilde; Mandrioli, Mara; Barbieri, Sara; Casadei, Enrico; Bendini, Alessandra; Gallina Toschi, Tullia; Valli, Enrico, New Vegetable Oils Enriched with Essential Oil from Exhausted Hemp Inflorescences, in: BOOK OF ABSTRACTS AUTUMN SCHOOL IN FOOD CHEMISTRY., 2025, pp. 50 - 51 (atti di: Italian School in Food Chemistry for PhD student, Università degli Studi di Pavia, 1 - 3 Ottobre) [atti di convegno-poster]
Gagliano, MARA ANTONIA; Tura, Matilde; Soglia, Francesca; Cevoli, Chiara; Barbieri, Sara; Braschi, Giacomo; Bendini, Alessandra; GALLINA TOSCHI, Tullia; Petracci, Massimiliano; Valli, Enrico, Sensory and Instrumental Characterization of Parmigiano Reggiano Protected Designation of Origin Cheese Obtained from Milk of Cows Fed Fresh Herbage vs. Dry Hay, «FOODS», 2025, 14, Article number: 1781, pp. 1 - 15 [articolo]Open Access
Tura, Matilde; Salas, Patricia Garcia; Valli, Enrico; Kogi-Makau, Wambui; Okoth, Michael Wandayi; Gekonge, Duke Omayio; Mulwa Kaindi, Dasel Wambua; Ngala, Sophia; Bensmail, Erica; Setti, Marco; Gallina Toschi, Tullia, Sensory profile, visual and aromatic instrumental analysis of African tamarillo (Solanum betaceum L.) fruit drinks, «LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE», 2025, 224, Article number: 117819, pp. 1 - 10 [articolo]Open Access
Alonso-Salces, R. M.; Viacava, G. E.; Tres, A.; Vichi, S.; Valli, E.; Bendini, A.; Gallina Toschi, T.; Gallo, B.; Berrueta, L. A.; Heberger, K., Stepwise strategy based on untargeted metabolomic 1H NMR fingerprinting and pattern recognition for the geographical authentication of virgin olive oils, «FOOD CONTROL», 2025, 173, Article number: 111216, pp. 1 - 11 [articolo]
Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Bensmail, Erica; Macchiavelli, Elia; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia; Bendini, Alessandra, The scent of innovation: VOCs profiling of fusilli formulated with nonconventional flours, in: XIV CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI - Book of Abstract, 2025, pp. 165 - 165 (atti di: XIV CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI, Milano, 9 - 11 luglio 2025) [atti di convegno-abstract]
Irene De Luca, Anna; Stillitano, Teodora; Gulisano, Giovanni; GALLINA TOSCHI, Tullia, A historical and social insight of olive groves and landscapes in Italy, in: The Olive Landscapes of the Mediterranean. Key Challenges and Opportunities for their Sustainability in the Early XXIst Century, Cham, Springer Nature, 2024, pp. 133 - 141 (LANDSCAPE SERIES) [capitolo di libro]
Tura, Matilde; Gagliano, Mara Antonia; Valli, Enrico; Petracci, Massimiliano; Gallina Toschi, Tullia, Recensione a: A methodological review in sensory analyses of chicken meat, «POULTRY SCIENCE», 2024, 103, pp. 1 - 17 [recensione]Open Access
Tucci, Rosalba; Casadei, Enrico; Valli, Enrico; Cevoli, Chiara; Mingione, Silvia; Baroccio, Francesca; Barbieri, Sara; Bendini, Alessandra; Carpino, Stefania; GALLINA TOSCHI, Tullia, Analysis of the volatilome of virgin olive oils: quality grade evaluation and study of modifications during storage, in: Book of Abstracts 8th MS Food DAY, 2024, pp. 34 - 35 (atti di: 8th MS Food DAY 2024, Torre Canne (Brindisi), 16-18 ottobre 2024) [Contributo in Atti di convegno]
Rosalba Tucci, Enrico Casadei, Enrico Valli, Chiara Cevoli, Sara Barbieri, Silvia Mingione, Alessandra Bendini, Tullia Gallina Toschi., Analysis of virgin olive oils volatilome: quality grade evaluation and study of modifications during storage, in: FoodOmics 2024 7th International Conference, 2024, pp. 174 - 176 (atti di: FoodOmics 2024, Cesena, 14-16 Febbraio 2024) [atti di convegno-abstract]
Garcia Salas, Patricia; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Kogi-Makau, Wambui; Wandayi Okoth, Michael; Bensmail, Erica; Setti, Marco; Gallina Toschi, Tullia, Caratterizzazione sensoriale e analisi strumentale del profilo aromatico per la valorizzazione di succhi africani di tamarillo, in: Abstract del VIII Convegno Nazionale SISS, 2024, pp. 58 - 59 (atti di: VIII CONVEGNO NAZIONALE SISS, Alghero (SS), 22 - 24 MAGGIO 2024) [atti di convegno-abstract]Open Access
Gagliano, MARA ANTONIA; Tura, Matilde; Soglia, Francesca; Cevoli, Chiara; Barbieri, Sara; Braschi, Giacomo; Patrignani, Francesca; Bendini, Alessandra; Petracci, Massimiliano; GALLINA TOSCHI, Tullia; Valli, Enrico, Caratterizzazione sensoriale, strumentale e microbiologica di “Parmigiano Reggiano DOP” prodotto con latte da bovine alimentate con diete differenti, in: Abstract del VIII Convegno Nazionale SISS, Firenze, Società Italiana di Scienze Sensoriali, 2024, pp. 60 - 60 (atti di: VIII Convegno Nazionale SISS, Alghero, 22-24 Maggio 2024) [Contributo in Atti di convegno]Open Access
