Tura, M.; Mandrioli, M.; Valli, E; Bendini, A.; Gallina Toschi, T., Electron spin resonance (microESR) to determine the peroxide value of virgin olive oil || Resonancia electrónica de espín (microESR) para comprobar el índice de peróxidos de aceites de oliva virgen, «GRASAS Y ACEITES», 2026, 76, pp. 1 - 10 [articolo]Open Access
Bensmail, Erica; Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Macchiavelli, Elia; Valli, Enrico; Bendini, Alessandra; Gallina Toschi, Tullia, Inclusione di fonti proteiche da insetti in alimenti familiari per la popolazione italiana: profilo sensoriale
e valutazione dell’accettabilità, in: Abstract book del IX CONVEGNO NAZIONALE SOCIETÀ ITALIANA DI SCIENZE SENSORIALI, 2026, pp. 40 - 40 (atti di: IX CONVEGNO NAZIONALE SISS, Napoli, 13 - 15 MAGGIO 2026) [atti di convegno-abstract]
Perrez Akoa, Simon; Tura, Matilde; Onomo, Pierre Effa; Mandrioli, Mara; Ndjaga, Jude Manga; Solange Soupi Keutcha, Marietta; Carissa Makoukam Wochie, Keriane; Francois Djocgoue, Pierre; Toschi, Tullia Gallina, Lipidomic profile in cocoa ( L.) beans with different clones and postharvest conditions, «JOURNAL OF STORED PRODUCTS RESEARCH», 2026, 116, Article number: 102919, pp. 102919 - 102919 [articolo]
Piras, Simone; Barlagne, Carla; Clement, Jesper; Mokhtari, Noureddine; Thabet, Chokri; Tura, Matilde; Williams, Isabel, Preferences for olive oil between taste and healthiness: an incentivised experiment in Morocco and Tunisia, «Q OPEN», 2026, 6, Article number: qoag017, pp. 1 - 33 [articolo]Open Access
Tura, M.; Tappi, S.; Valli, E.; Garcia Salas, P.; Suleiman, R.; Thabet, C.; Essaidi, I.; Muyonga, J. H.; Akumu, G.; Bahri, W. R.; Ghanem, R.; Ben Souissi, J.; Okoth, M. W.; Thuku, L. N.; Maitha, I. M.; Mounir, M.; Girmay, G.; Gebremariam, L. W.; Gebreegziabher, Z.; Setti, M.; Gallina Toschi, T., A selection of African traditional and emerging foods: processing, composition, nutritional, sensory and nutraceutical aspects, «CURRENT RESEARCH IN FOOD SCIENCE», 2025, 11, Article number: 101112, pp. 1 - 33 [articolo]Open Access
Gallina Toschi, Tullia; Spinelli, Sara; Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Valli, Enrico, Atti del Convegno nazionale di scienze e tecnologie alimentari. Gli alimenti del futuro. Nuova ediz, Bologna, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari, Alma Mater Studiorum Università di Bologna, 2025, pp. 125 . [libro]Open Access
Lazzarini, C.; Tura, M.; Mandrioli, M.; Setti, M.; Mokhtari, N.; Ait Elkassia, A.; Barbieri, S.; Valli, E.; Bendini, A.; Gallina Toschi, T., Characterization of New Flavored Oils Obtained Through the Co-Milling of Olives and Vegetable Food Products, «FOODS», 2025, 14, Article number: 687, pp. 1 - 17 [articolo]Open Access
Zantedeschi, Sofia; Valenti, Francesca; Maraldi, Mirko; Augustin Martinez, Gonzalo; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia, Effect of blending olive leaves and olive mill wastewater on the potential biogas production, «BIOMASS & BIOENERGY», 2025, 202, Article number: 108201, pp. 1 - 10 [articolo]Open Access
Zantedeschi, Sofia; Valenti, Francesca; Maraldi, Mirko; Augustin Martinez, Gonzalo; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia, Evaluating Methane Potential of Olive Mill Wastewater and Leaf Co-Digestion, in: XIV CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI, 2025, pp. 183 - 183 (atti di: XIV CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI, Milano, 9/07/25 - 11/07/25) [atti di convegno-abstract]
Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Lazzarini, Celeste; Gallina Toschi, Tullia; Bendini, Alessandra, Flavoured oils virtually paired with culinary preparations: Exploratory survey on preferences and willingness to try and buy, «INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE», 2025, 40, Article number: 101155, pp. 1 - 11 [articolo]Open Access
Lazzarini, Celeste; Bendini, Alessandra; Valli, Enrico; Tura, Matilde; Guida, Mario; Cellini, Beatrice; Vannini, Lucia; Olmo-Cunillera, Alexandra; Lozano-Castellón, Julián; Vallverdú- Queralt, Anna; Gallina Toschi, Tullia, Improving the shelf-life of tomato pomace using a prototype non-thermal air dryer, in: XIV CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI - Book of Abstract, 2025, pp. 52 - 52 (atti di: XIV CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI, Milano, 9 - 11 luglio 2025) [atti di convegno-abstract]
Menna, Ilaria; Tura, Matilde; Roccatello, Rosalba; Bensmail, Erica; Macchiavelli, Elia; Gallina Toschi, Tullia; Bendini, Alessandra, Inclusione di fonti proteiche alternative nella pasta: aspetti sensoriali, disponibilità a provare e comprare, in: Atti del CONVEGNO NAZIONALE DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - Gli alimenti del futuro, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari - Università di Bologna, 2025(atti di: CONVEGNO NAZIONALE DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - Gli alimenti del futuro, Bologna, 9 - 10 giugno 2025) [atti di convegno-poster]
Bensmail, Erica; Tura, Matilde; Roccatello, Rosalba; Gallina Toschi, Tullia, Ingredients and foods containing alternative protein sources: evaluation of sensory quality and acceptability, in: 29th edition of the “Workshop on the Developments in the Italian PhD Research on Food Science Technology and Biotechnology”, 2025, pp. 1 - 1 (atti di: 29th edition of the "Workshop on the Developments in the Italian PhD Research on Food Science Technology and Biotechnology", Teramo, 10/09/2025 - 12/09/2025) [atti di convegno-poster]
Guida, Mario; Tura, Matilde; Mandrioli, Mara; Barbieri, Sara; Casadei, Enrico; Bendini, Alessandra; Gallina Toschi, Tullia; Valli, Enrico, New Vegetable Oils Enriched with Essential Oil from Exhausted Hemp Inflorescences, in: BOOK OF ABSTRACTS AUTUMN SCHOOL IN FOOD CHEMISTRY., 2025, pp. 50 - 51 (atti di: Italian School in Food Chemistry for PhD student, Università degli Studi di Pavia, 1 - 3 Ottobre) [atti di convegno-poster]
Semeniuc, Cristina Anamaria; Socaciu, Maria‐ioana; Mandrioli, Mara; Urs, Maria Jenica; Fogarasi, Melinda; Tura, Matilde; Gallina Toschi, Tullia, Pork Salami With Pumpkin and Walnut Press Cakes Exhibits Increased PUFA Content but Reduced Lipid Stability During Storage, «EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY», 2025, 128, Article number: e70078, pp. 1 - 16 [articolo]
