Maria Teresa Rodriguez Estrada

1) Valorizzazione di specie ittiche poco utilizzate: stabilità lipidica e innovazione sostenibile

Come trasformare specie ittiche poco sfruttate in prodotti innovativi e sicuri? Questa tesi propone lo studio della composizione lipidica e della stabilità ossidativa di preparazioni come surimi, arricchite con estratti fenolici ottenuti dai sottoprodotti dell’olio d’oliva. L’obiettivo è duplice: valorizzare risorse ittiche alternative e promuovere strategie di economia circolare. Questo percorso permette di acquisire competenze pratiche su tecniche analitiche avanzate (GC/FID, GC/MS, Fast GC/MS) e di contribuire allo sviluppo di alimenti più sostenibili e salutari.

2) Performance in frittura di oli vegetali e blends

La frittura è uno dei metodi di cottura più diffusi, ma la scelta dell’olio influisce fortemente su stabilità, sicurezza e qualità del prodotto finale. Questa tesi si propone di valutare le performance in frittura di diversi oli vegetali e delle loro miscele, analizzandone il comportamento chimico/fisico. Questo progetto unisce analisi chimiche e fisiche, tecnologia alimentare e attenzione alla salute del consumatore, offrendo la possibilità di acquisire competenze pratiche nell’uso di tecniche analitiche avanzate di caratterizzazione della frazione lipidica, dei loro prodotti di degradazione e del profilo aromatico.