Maria Teresa Rodriguez Estrada

Gli oleogel sono candidati promettenti per sostituire i grassi saturi tradizionali, ma la loro stabilità ossidativa resta un nodo fondamentale. Questa tesi prevede lo studio di diverse formulazioni di oleogel, anche con l’impiego di fibre vegetali, per comprenderne il comportamento e individuare strategie capaci di migliorarne la resistenza e sostenibilità. Questo progetto integra innovazione tecnologica e principi di circolarità, con ricadute concrete per la filiera alimentare.

2) Valorizzazione di specie ittiche poco utilizzate: stabilità lipidica e innovazione sostenibile

Come trasformare specie ittiche poco sfruttate in prodotti innovativi e sicuri? Questa tesi propone lo studio della composizione lipidica e della stabilità ossidativa di preparazioni come fish burger e surimi, arricchite con estratti fenolici ottenuti dai sottoprodotti dell’olio d’oliva. L’obiettivo è duplice: valorizzare risorse ittiche alternative e promuovere strategie di economia circolare. Questo percorso permette di acquisire competenze pratiche su tecniche analitiche avanzate (GC/FID, GC/MS, Fast GC/MS) e di contribuire allo sviluppo di alimenti più sostenibili e salutari.

3) Performance in frittura di oli vegetali e blends

La frittura è uno dei metodi di cottura più diffusi, ma la scelta dell’olio influisce fortemente su stabilità, sicurezza e qualità del prodotto finale. Questa tesi si propone di valutare le performance in frittura di diversi oli vegetali e delle loro miscele, analizzandone il comportamento chimico/fisico. Questo progetto unisce analisi chimiche e fisiche, tecnologia alimentare e attenzione alla salute del consumatore, offrendo la possibilità di acquisire competenze pratiche nell’uso di tecniche analitiche avanzate di caratterizzazione lipidica.