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Marco Dalla Rosa

Professore ordinario

Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari

Settore scientifico disciplinare: AGR/15 SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Coordinatore del Corso di Laurea in Tecnologie alimentari

Pubblicazioni

Angioloni A.; Balestra F.; Pinnavaia G.; Dalla Rosa M., Small and large deformation tests for the evaluation of frozen dougn viscoelastic behaviour., «JOURNAL OF FOOD ENGINEERING», 2008, 87, pp. 527 - 531 [articolo]

COCCI E.; SACCHETTI G.; VALLICELLI M.; ANGIOLONI A.; DALLA ROSA M., Spaghetti cooking by microwave oven: Cooking kinetics and product quality, «JOURNAL OF FOOD ENGINEERING», 2008, 85, pp. 537 - 546 [articolo]

E. Dumoulin; C.Gonzales; M. Dalla Rosa; X. Nicholas; J. Sabidor; S. Drusch; I. Sjoholm; D. Dragoumis; E. Le Guen, Synergies between Research in Food Science and Technology with Eucation / Teaching, in: ISEKI_FOOD 2008 - BRIDGING TRAINING AND RESEARCH FOR INDUSTRY AND THE WIDER COMMUNITY, PORTO, Cristina L.M. Silva and Paola Pittia, 2008, 1, pp. 204 - 204 (atti di: 1st International ISEKI_Food Conference, Porto (Portugal), September 10-12th 2008) [atti di convegno-abstract]

M. Dalla Rosa; S. Romani, The Bologna experience in Food Area: Ph.D researches supported by SME, in: ISEKI_Food 2008 - Bridging Taining and Research for Industry and the Wider Community, PORTO, Cristina L.M. Silva and Paola Pittia, 2008, pp. 76 - 76 (atti di: 1st International Iseki_Food Conference, Porto, September 10-12th 2008) [atti di convegno-abstract]

M. Dalla Rosa, Valorizzazione e innovazione tecnologica nei prodotti della tradizione: un binomio sostenibile?, in: ASSOCIAZIONE ITALIANA SOCIETA' SCIENTIFICHE AGRARIE, AGRICOLTURA, PAESAGGIO E TERRITORIO TRA CONSERVAZIONE E INNOVAZIONE: IL RUOLO DELLA RICERCA, BOLOGNA, Alma Mater Studiorum Università di Bologna DEIAGRA, 2008, 1, pp. 1 - 1 (atti di: Convegno Nazionale delle Società Scientifiche in ambito agrario, Imola, 26-28 novembre 2008) [atti di convegno-abstract]

S. Zardetto; M. Dalla Rosa, A study of the effect of the pasta lamination process by near infrared spectroscopy, «NIR NEWS», 2007, 18, pp. 7 - 9 [articolo]

A. Angioloni; M.Dalla Rosa, Effects of cysteine and mixing conditions on white/whole dough rheological properties, «JOURNAL OF FOOD ENGINEERING», 2007, 80, pp. 18 - 23 [articolo]

P. Rocculi; Gomez F. G.; Mendoza F.; Wadso L.; Romani S.; Dalla Rosa M.; Sjöholm I., Effects of the application of anti-browning substances on the metabolic activity and sugar composition of fresh-cut potatoes, «POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY», 2007, 43, pp. 151 - 157 [articolo]

Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M., Formazione di acrilammide in frittura: influenza delle cinetiche di innalzamento delle temperature dell’olio e della superficie di sticks di patata., in: 8° CISETA: “Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare“, PINEROLO, S. Porretta, 2007, VIII, pp. 479 - 484 (atti di: 8° CISETA: “Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare“, Rho (MI), 7-8 maggio 2007) [Contributo in Atti di convegno]

Cocci E.; Rocculi P.; Romani S.; Dalla Rosa M., Influence of antioxidant dipping treatment and modified atmosphere packaging on nutrient retention in fresh-cut apples, in: Food Processing - Innovation - Nutrition - Healthy Consumers, RADENCI, Raspor Peter, 2007, pp. 31 - 31 (atti di: 3rd Slovenian Congress on Food and Nutrition, Radenci, Slovenia, 23-26 settembre 2007) [atti di convegno-abstract]

Dalla Rosa, M.; Rocculi, P., PRODOTTI DI IV GAMMA, ASPETTI QUALITATIVI E TECNOLOGICI, «AGRICOLTURA», 2007, 34, pp. 33 - 34 [articolo]

VENTURI L.; ROCCULI P.; CAVANI C.; PLACUCCI G.; DALLA ROSA M.; CREMONINI M.A., Water absorption of freeze-dried meat at different water activities: a multianalytical approach using sorption isotherm, differential scanning calorimetry, and nuclear magnetic resonance, «JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY», 2007, 55, pp. 10572 - 10578 [articolo]

Pittia P.; Sacchetti G.; Rocculi P.; Venturi L.; Cremonini M.; Dalla Rosa M., Water state and mobility as affecting mechanical properties of coffee beans, in: ISOPOW 10, BANGKOK, s. n., 2007, pp. 91 - 91 (atti di: The 10th international symposium on the properties of water - Water properties in food, health, pharmaceutical and biological systems, Thailand, 2-7 settembre 2007) [atti di convegno-abstract]

ALESSANDRINI L.; ROMANI S.; ROCCULI P.; DALLA ROSA M., Application of FT-NIR technique for the discrimination and quality evaluation of differently roasted coffee beans, in: Proceeding of the 13th IUFoST World Congress of Food Science & Technology, s.l, s.n, 2006, 13, pp. 1089 - 1090 (atti di: 13th IUFoST World Congress of Food Science & Technology, Nantes (France), 17-21 Settembre 2006) [Contributo in Atti di convegno]

Cocci E.; Rocculi P.; Romani S.; Dalla Rosa M., Changes in nutritional properties of minimally processed apples during storage, «POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY», 2006, 39, pp. 265 - 271 [articolo]