Fausto Gardini

Tesi di Laurea Magistrale

• Confronto fra ceppi di Lactobacillus helveticus isolati da siero innesto di Parmigiano Reggiano nel 1970 e ceppi di recente isolamento
• Impiego del trattamento ad alta pressione idrostaticha sulla salsicca frescha: effetto sulla shel-life a diverse temperature e su microrganismi patogeni microrganismi patogeni
• Impiego di trattamenti ad alta pressione idrostatica per il miglioramento della sicurezza e della shelf-life di salsiccia fresca
• Prolungamento della shelf-life di un prodotto fermentato vegano a crosta fiorita
• Studio della risposta fisiologica di Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus in presenza di oli essenziali
• tracciabilità della contaminazione da brevibacillus agri nel latte uht - analisi teorica, impiantistica e protocollo di epidemiologia molecolare