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Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M., Influenza della presenza di Acrilammide sulla qualità di sticks di patata in frittura, «INGREDIENTI ALIMENTARI», 2008, 40, pp. 17 - 21 [articolo]
Alessandrini L.; Romani S.; Pinnavaia G.G.; Dalla Rosa M., Near Infrared Spectroscopy: an analytical tool to predict coffee roasting degree, «ANALYTICA CHIMICA ACTA», 2008, 625, pp. 95 - 102 [articolo]
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Brevetto n. BO2008A000129, Procedimento per illimpidire un olio ed impianto per attuare tale procedimento.
Romani S.; Bacchiocca M.; Dalla Rosa M., Riduzione del contenuto di acrilammide negli alimenti, «TECNOLOGIE ALIMENTARI. SISTEMI PER PRODURRE», 2008, 2, pp. 42 - 47 [articolo]
M. Dalla Rosa; S. Romani, The Bologna experience in Food Area: Ph.D researches supported by SME, in: ISEKI_Food 2008 - Bridging Taining and Research for Industry and the Wider Community, PORTO, Cristina L.M. Silva and Paola Pittia, 2008, pp. 76 - 76 (atti di: 1st International Iseki_Food Conference, Porto, September 10-12th 2008) [atti di convegno-abstract]
P. Rocculi; Gomez F. G.; Mendoza F.; Wadso L.; Romani S.; Dalla Rosa M.; Sjöholm I., Effects of the application of anti-browning substances on the metabolic activity and sugar composition of fresh-cut potatoes, «POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY», 2007, 43, pp. 151 - 157 [articolo]
Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M., Formazione di acrilammide in frittura: influenza delle cinetiche di innalzamento delle temperature dell’olio e della superficie di sticks di patata., in: 8° CISETA: “Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare“, PINEROLO, S. Porretta, 2007, VIII, pp. 479 - 484 (atti di: 8° CISETA: “Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare“, Rho (MI), 7-8 maggio 2007) [Contributo in Atti di convegno]
Cocci E.; Rocculi P.; Romani S.; Dalla Rosa M., Influence of antioxidant dipping treatment and modified atmosphere packaging on nutrient retention in fresh-cut apples, in: Food Processing - Innovation - Nutrition - Healthy Consumers, RADENCI, Raspor Peter, 2007, pp. 31 - 31 (atti di: 3rd Slovenian Congress on Food and Nutrition, Radenci, Slovenia, 23-26 settembre 2007) [atti di convegno-abstract]
ALESSANDRINI L.; ROMANI S.; ROCCULI P.; DALLA ROSA M., Application of FT-NIR technique for the discrimination and quality evaluation of differently roasted coffee beans, in: Proceeding of the 13th IUFoST World Congress of Food Science & Technology, s.l, s.n, 2006, 13, pp. 1089 - 1090 (atti di: 13th IUFoST World Congress of Food Science & Technology, Nantes (France), 17-21 Settembre 2006) [Contributo in Atti di convegno]
Cocci E.; Rocculi P.; Romani S.; Dalla Rosa M., Changes in nutritional properties of minimally
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A. Angioloni; S. Romani; G. Pinnavaia; M. Dalla Rosa, Characteristics of bread making doughs: influence of sourdough
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S.Romani; A.Gasparri; M.Bacchiocca; E.Cocci; P.Rocculi; M.Dalla Rosa, contenuto in acrilammide
e caratteristiche qualitative
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S. ROMANI; M. BACCHIOCCA; P. ROCCULI; A. ANGIOLONI; M. DALLA ROSA, EFFECT OF FRYING TIME ON SOME QUALITY ASPECTS AND
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