Argomenti di tesi proposti dal docente.
Ultime tesi seguite dal docente
Tesi di Laurea
- Mortadella prodotta secondo la ricetta del Marchese Tanara (1644): origine di un salume tradizionale
Tesi di Laurea Magistrale
- Caratteristiche di sicurezza di batteri lattici isolati da matrici vegetali fermentate spontaneamente
- Miglioramento della qualità di prodotti plant-based mediante fermentazione con consorzi microbici selezionati
- Performance fermentative di batteri lattici autoctoni in frutta secca per l'ottenimento di prodotti plant-based
- Performance tecnologiche di ceppi di batteri lattici isolati da alimenti fermentati spontaneamente
