Argomenti di tesi proposti dal docente.
Ultime tesi seguite dal docente
Tesi di Laurea Magistrale
- Analisi della composizione e della bioattività di oli essenziali ottenuti da piante del Mediterraneo
- Caratterizzazione di ceppi isolati da alimenti vegetali fermentati spontaneamente
- Caratterizzazione di crauti fermentati spontaneamente e studio del loro microbiota
- Impiego di fermentati vegetali per migliorare il profilo aromatico del pane
- Studio del potenziale bioprotettivo di ceppi di batteri lattici isolati da salami spagnoli
- Studio della composizione e della bioattività di diversi oli essenziali ottenuti da matrici vegetali
- Valutazione delle performances di nuove colture starter in salami prodotti industrialmente
