Francesca Patrignani è Professore Associato per il settore concorsuale AGR/16. Laureata in Scienze e Tecnologie
Alimentari, Università degli Studi di Bologna, Facoltà di Agraria,
con tesi di Laurea in Microbiologia degli Alimenti (Voto di laurea
110/110), svolge la sua attuale attività did idattica e di Ricerca presso il DISTAL-sede di Cesena. Nell'anno 2004 ha ottenuto il Dottorato di Ricerca in
Biotecnologie degli Alimenti, presso L'Università di Bologna, con
tesi intitolata “Effetti delle Alte Pressioni di Omogeneizzazione
su latte bovino e ovino: effetti sulla popolazione microbica, sua
evoluzione, e sui profili di maturazione dei formaggi". E' stata RTDA dall'anno 2014 al 2015 e RTD B dal 2015 al 2018. Durante la sua carriera ha ottenuto numerosi assegni di ricerca nell'ambito della microbiologia degli alimenti.
A. 2005. Vincitrice di assegno di Ricerca, Università di
Bologna, per lo svolgimento di attività di ricerca nell'ambito del
progetto PRRIITT TECAL Laboratorio Tecnologie e Impianti per
l'Industria Alimentare, con seguente piano di formazione: “Utilizzo
delle alte pressioni nel trattamento di sistemi fluidi
alimentari”.
A. 2007. Vincitrice di assegno di Ricerca, Università di
Bologna, per lo svolgimento di attività di ricerca nell'ambito del
progetto PRIN "Impiego di sostanze di aroma di origine vegetale per
il miglioramento della qualità microbiologica dei prodotti
alimentari ".
A. 2008. Vincitrice di assegno di Ricerca, Università di
Bologna, per lo svolgimento di attività di ricerca nell'ambito del
progetto “Valutazione dell'efficacia di tecnologie innovative quali
gas plasma ed alte pressioni di omogeneizzazione per la
disattivazione di microrganismi patogeni e degradativi in alimenti
di origine animale e vegetale”.
A. 2009. Contratto di ricerca nell'ambito del progetto
Europeo HighQ RTEFOOD-CT-2006-023140- Innovative non thermal
processing technologies to improve the quality and safety of
ready-to-eat (rte) meals.
A. 2009. Vincitrice di assegno di Ricerca, Università di
Bologna, per lo svolgimento di attività di ricerca nell'ambito del
progetto PRRIITT SITEIA “Trattamenti termici e non termici: studio
delle Alte Pressioni di Omogeneizzazione nella stabilizzazione di
prodotti fluidi ”.
2010-2012. Vincitrice di un posto come tecnico a tempo
determinato cat D1 presso l'Università di Bologna, Dipartimento di
Scienze degli Alimenti.
2012-2014. Vincitrice di assegno di Ricerca, Università
di Bologna, per lo svolgimento di attività di ricerca nell'ambito
del progetto AGER-STAY-Fresh Novel strategies meeting the needs of
the fresh-cut vegetable sector.
2014-2018. Vincitrice di un posto come Ricercatore a Tempo
Determinato- settore disciplinare AGR/16-presso l'Università di
Bologna, DISTAL
2018-ad oggi. Professoressa Associata settore disciplinare AGR/16-presso l'Università di Bologna, DISTAL
2021-ad oggi. Coordinatrice del Corso di Laurea Magistrale LM-70 Scienze e Tecnologie Alimentari- Università di Bologna
L'attività di ricerca di Francesca Patrignani riguarda
principalmente:
1.Messa a punto di processi biotecnologici per la valorizzazione di scarti e sottoprodotti in ingredienti innovativi per formulazioni alimentari
2.Studio degli effetti delle alte e medie pressioni di
omogeneizzazione sulle popolazioni microbiche e caratteristiche
microstrutturali e funzionali degli alimenti.
3. Studio della fisiologia, metabolismo ed opportunità
applicative di batteri lattici, probiotici e lieviti non
convenzionali in campo alimentare
4. Studio dei meccanismi di risposta microbici a stress
chimico-fisici.
5. Studio dell'impiego di molecole antimicrobiche naturali in
prodotti alimentari.
6. Studio dell'effetto di parametri chimico-fisici e compositivi
sulle dinamiche di sviluppo di microrganismi patogeni e degradativi
negli alimenti ed ottenimento di modelli predittivi.
7. Caratterizzazione microbiologica ed igienico-sanitaria di
sistemi alimentari.
Esperienze formative
Francesca Patrignani ha collaborato alla stesura di progetti di
ricerca regionali (PRRIITT), nazionali (MIPAF, PRIN) ed europei. Ha
partecipato alla stesura del progetto congiunto di cooperazione
internazionale fra Italia (UNIBO) e Argentina (Instituto de
Lactologia Industrial-Facultad Ing. Quimica-UNL) approvato per il
periodo 2006-2007. Fa parte del STC boarding del progetto BBI “Production of functional innovative ingredients from paper and agro-food side-streams through sustainable and efficient tailor-made biotechnological processes for food, feed, pharma and cosmetics” (INGREEN) financed in the framework of the H2020-BBI-JTI-2018, Topic: BBI.2018.SO3.D5 Type of action: BBI-IA-DEMO (G.A. 838120). Francesca Patrignani ha collaborato alla stesura di progetti di ricerca regionali (PRRIITT, POR-FESR), nazionali (MIPAF, PRIN, AGER). Nell’ambito dei progetti POR-FESR è inserita nei progetti ECOPACKLAB, MICROEMIRO, SMARTWHEAT.
Attività di Ricerca svolta presso istituti esteri
Francesca Patrignani ha svolto parte della sua attività di
Ricerca di dottorato (2003) presso l'istituto di “Igiene e
Tossicologia” BFE (ora Istituto Federale di Ricerca per la
Nutrizione e gli Alimenti), Germania, nel periodo maggio-luglio
2003, occupandosi dello studio di ceppi di batteri lattici e loro
caratterizzazione fenotipica, molecolare e funzionale avendo come
supervisore e responsabile scientifico il prof. W. Holzapfel.
Nell'ambito del progetto congiunto di ricerca fra Italia e
Argentina, nel periodo settembre-ottobre 2006, ha svolto la sua
attività di ricerca presso l'istituto di Lactologia Industrial,
Univesidad del Litoral, Santa Fe, Argentina avendo come supervisore
e responsabile scientifico il prof. J. Reinheimer.
Ha svolto parte della sua attività di Ricerca presso l'istituto ATB (anno 2014), Postdam, Germania dotto la supervisione del Prof. Schluter.
Dall'anno 2017, Francesca Patrignani ha svolto parte della sua attività di ricerca, come responsabile scientifico del progetto Italia-Canada, presso
Faculté des Sciences de l’Agriculture et de l’Alimentation Université Laval, Quebec City, lavorando sulla selezione di un consorzio microbico come agenti di biocontrollo per i formaggi a breve maturazione collaborando con il prof. Ismail Fliss.
Prodotti della Ricerca
Francesca Patrignani è coautrice di 105 pubblicazioni a stampa
con comitato di revisione internazionale (h-index 30),10 contributi in volume e
oltre 200 presentazioni a poster messi agli atti e 8 presentazioni
orali in lingua inglese a convegni internazionali messi agli
atti.
Responsabilità scientifica ed istituzionale
Francesca Patrignani è coodinatore del progetto “Approcci biotecnologici per la produzione di un alimento “di genere” finanziato nell'ambito di alma idea junior.
E' coordinatore per parte italiana del progetto di scambio Italia-Canada (2017-2019) codice progetto QU17MO02 “Potentiel des bactéries lactiques et les levures en tant que cultures bio-protectrices pour les fromages à pâte molle” (coordinatore parte canadese Prof. Ismail Fliss).
Francesca Patrignani è responsabile di unità operativa-Sicurezza ed autenticità- del CIRI-Agroalimentare (Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale Agroalimentare), strumento dell'Università deputato al trasferimento tecnologico e al potenziamento dei rapporti con l’industria del settore agro-alimentare, per rispondere alle esigenze del mondo produttivo.
Attività di collaborazione attuali
Francesca Patrignani svolge la sua attività di ricerca anche in
collaborazione con istituti stranieri quali l'Instituto de
Lactologia Industrial (INLAIN, Santa Fe, Argentina (contatto Dr.
Reinheimer), School of Life Sciences, Handong Global University,
South Korea (contatto Prof. Holzapfel), Laboratoire de
Microbiologie, Dept. of Biochemistry, Univ. of Yaounde Cameroon
(referente Dr. Sado), Department of Agricultural Food and
Nutritional Science, University of Alberta, Edmonton, Alberta,
Canada (contatto Dr. Ndajigimana) e il Food Safety Program
Institute for Food and Agricultural Research and Technology,
Monells, Spain (contatto Dr. Nicoletta Belletti).
Esperienze lavorative inerenti il Background formativo
A. 2000. Conferimento d'incarico per attività di docenza
relativa al progetto: “IFTS-TECNICO DEI SISTEMI QUALITA' E
SICUREZZA NELLE IMPRESE AGROALIMENTARI”, presso EFESO, Bologna,
ente di formazione per l'economia sociale.
A. 2001. Conferimento d'incarico per attività di docenza presso
IRECOOP, Faenza. Competenza relativa a “QUALITA' ORGANOLETTICHE DEI
PRODOTTI ALIMENTARI.”
A. 2001. Vincitrice di borsa elargita da consorzio Spinner
per progetti aventi come fine la creazione d'impresa.
A.2004. Rapporto di collaborazione a progetto tenuto con
Agrifarm, Bologna, relativo alla “Caratterizzazione
chimico-fisica e microbiologica di diverse tipologie commerciali di
Aceto Balsamico di Modena”
A.2000-2005. Consulenza relativa alla shelf-life di prodotti
alimentari a base di carne, conservati in atmosfere modificate
(Coopbox Europe, Reggio Emilia).
A. 2006. Conferimento d'incarico per attività di docenza
relativa al progetto: “JOBTRAINIG: AZIONI DI VALORIZZAZIONE IN
ORMA” – rif. PA 2005-0183/Bologna.
A. 2009. Conferimento d'incarico per attività di docenza
relativa al progetto “Corso IFTS Tecnico Superiore Della
Trasformazione Dei Prodotti Agroindustriali”. Presso IRECOOP,
Forlì.
A. 2011. Conferimento d'incarico per attività di docenza
relativa al progetto “Corso IFTS Tecnico Superiore Della
Trasformazione Dei Prodotti Agroindustriali”. Presso IRECOOP,
Forlì.
A.2011-2018. Consulenza relativa allo studio della qualità microbiologica di imballaggi destinati al commercio di ortofrutta in Italia (Consorzio Bestack).
A.2014. Consulenza relativa alla caratterizzazione microbiologica di impasti a base frumento e crusca (Barilla, SpA).
A. 2014-2017. Consulenza relativa allo studio della qualità microbiologica di imballaggi destinati al commercio di ortofrutta in Europa (Consorzio internazionale FEFCO).
A.2015. Consulenza relativa alla stabilizzazione di impasti a base semola (Barilla, SpA).
A. 2015. Consulenza relativa alla formulazione di incapsulati di antimicrobici e di batteri probiotici (Gea, Niro Soavi).
A. 2015. Consulenza relativa allo studio di shelf-life di formulazioni di IV gamma (Rosso Vivo, srl).
A. 2017. Consulenza relativa alla produzione di prodotti da forno (Barilla, SpA).
A. 2017. Consulenza relativa alla stabilizzazione di succo di melagrana mediante alte pressioni idrostatiche (POMEL srl).
A. 2018. Consulenza relativa all’utilizzo di colture di bio-controllo in prodotti carnei (Christian Hansen/Amadori).
A. 2018. Consulenza relativa alla stabilizzazione di prodotti da forno innovativi (Barilla, SpA)
A. 2018. Consulenza relativa alla stabilizzazione di estratti vegetali (Verbiba srl)
A.2019-2022. Consulenza relativa alla caratterizzazione di Koji e Tempeh per Barilla SpA
A. 2020-2022.Consulenza relativa alla valutazione dell'efficacia di mmbrane filtranti per acque potabili (Aquatravel)
A. 2022. Consulenza relativa all'effetto di HHP sulla stabilizzazione di conserve vegetali (Macè)
A. 2023. Cnsulenza relaztiva all'efficacia di trattamenti di pasteurizzazione nei confronti di Salmonella spp in creme di farcitura (Barilla SpA)
Nell’ambito della collaborazione pluriennale BESTACK, Francesca Patrignani è risultata co-inventore del Brevetto n. 102015000076561 e PCT/EP2016/078287, “PACKAGING FOR FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS TREATED WITH AN ANTIMICROBIAL SOLUTION”
La candidata, inoltre, è risultata vincitrice di due premi Scientific Excellence Poster, uno dei quali conferito da INRA durante il convegno “Fruit and Veg Processing”, (Avignone, 2016) (titolo del poster: Use of high pressure homogenization for the production of natural antimicrobial based nanoemulsions to prolong the safety and shelf-life of apple juice) e l’altro conferito dalla Scientific Federation durante il convegno “Women Health” (Valencia, 2018) (titolo del poster: Gender food as dietary strategy to increase woman well-being)Francesca Patrignani ha buona conoscenza della lingua inglese
parlata e scritta e una sufficiente conoscenza della lingua
spagnola parlata.
ATTIVITA’ DIDATTICA
2014-2015
Vincitrice presso l’Università di Bologna di un modulo didattico di 20 ore per l’insegnamento di microbiologia enologica (modulo esercitazioni) cod 04220.
Dal 2015/2016-oggi
Francesca Patrignani è attualmente titolare degli insegnamenti:
LABORATORIO DI MICROBIOLOGIA APPLICATA – (4 cfu) corso Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari;
BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI - (4 cfu) corso di Laurea Tecnologie Alimentari
MICROBIOLOGIA GENERALE - (4 cfu) corso di Laurea Viticoltura ed Enologia
E' stata fino all'anno 2019/2020 titolare del Modulo di ESERCITAZIONI DI LABORATORIO (2 cfu) nell’ambito dell’insegnamento Microbiologia Enologica, corso Laurea in Viticoltura ed Enologia.
Francesca Patrignani è stata dal 2016 ad oggi Relatore di 44 tesi di Laurea e correlatore di oltre 70 Tesi, responsabile di innumerovoli studenti per il tirocinio aziendale, nell’ambito dei corsi dove tiene i due insegnamenti sopra indicati e nell’ambito della laurea triennale Tecnologie Alimentari.
Ha inoltre affiancato 2 PhD student nella realizzazione della tesi di Dottorato sia da un punto della pianificazione scientifica che nella stesura della tesi finale. Sta, tutt’ora, seguendo uno studente PhD straniero nella realizzazione di attività scientifiche presso i laboratori del DISTAL, Università di Bologna ed ha sotto sua responsabilità 2nuovi studenti di dottorato.
