Argomenti di tesi proposti dal docente.
Ultime tesi seguite dal docente
Tesi di Laurea
- Analisi del profilo sensoriale e studio della frazione volatile per la caratterizzazione di matrici proteiche fermentate a base di legumi
- Gli insetti come fonti di composti bioattivi: applicazioni e limitazioni nella filiera alimentare
- Valorizzazione di sottoprodotti agroalimentari:
estrazione di composti bioattivi da germe di grano e bucce e semi di pomodoro
Tesi di Laurea Magistrale
- Analisi SPME-GC-MS e HS-GC-IMS della frazione volatile applicata a oli vergini di oliva
- Influenza della metodologia di cottura di salsa di pomodoro sul profilo in carotenoidi, tocoferoli e composti volatili della frazione aromatica
- Olio d’oliva aromatizzato allo zenzero: valutazione compositiva e sensoriale del profilo aromatico
- Valutazione della qualità sensoriale della carne bovina in relazione ai sistemi di allevamento e alla provenienza geografica: indagine sui consumatori
