MESSA A PUNTO E UTILIZZO DI TECNICHE AVANZATE PER L’ANALISI DEGLI ALIMENTI IN FUNZIONE DELLA FORMULAZIONE, NEL CORSO DEL PROCESSO E DELL’EVOLUZIONE DI FENOMENI DI ALTERAZIONE
- Tecniche non distruttive di visione computerizzata e analisi di immagine (CVS) e tecniche spettroscopiche non invasive quali FT-NIR e GASMAS (Gas in scattering media absorption spectroscopy), per la valutazione di parametri chimico-fisici degli alimenti
- Metodi tradizionali (panel sensoriale) e innovativi, quali naso elettronico e lingua elettronica, per la valutazione delle caratteristiche sensoriali di diverse matrici alimentari
- Calorimetria a scansione differenziale (DSC) ed in isoterma (TAM air), per la valutazione di caratteristiche chimico-fisiche e metaboliche in differenti matrici alimentari
- Tecniche di Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) a bassa risoluzione, per la valutazione della mobilità dell’acqua negli alimenti
- Tecniche microscopiche innovative (microscopio a fluorescenza, TEM, SEM), per la valutazione di microstruttura e vitalità cellulare in diverse matrici alimentari
- Approccio ingegneristico (Systematic Approach to Food Engineering System-SAFES) con utilizzo di modelli termodinamici per lo studio di trasferimenti di massa durante la disidratazione osmotica di prodotti vegetali
- Tecniche reologiche (reometro, texture analyser), per lo studio delle caratteristiche strutturali e dei parametri reologici fondamentali in diverse matrici alimentari
STUDI SULLA SICUREZZA, STABILITA’ E PROLUNGAMENTO DELLA SHELF-LIFE DEGLI ALIMENTI
- Miglioramento e ottimizzazione della shelf-life di prodotti alimentari di origine animale e vegetale, in funzione dello studio e controllo dei fenomeni alterativi prevalentemente non microbici e determinazione dell’influenza di parametri di processo e di conservazione sulla durabilità anche in congiunzione con tecnologie di confezionamento
- Studio della mobilità dell’acqua e della stabilità di differenti prodotti alimentari, attraverso approccio multi-analitico integrato
OTTIMIZZAZIONE E INNOVAZIONE TECNOLOGICA PER LA PRODUZIONE DI ALIMENTI TRASFORMATI E APPLICAZIONE DI TECNOLOGIE INNOVATIVE PER L’INCREMENTO/MANTENIMENTO DELLA QUALITA’ E STABILITA’ DI PRODOTTI ALIMENTARI E PER L’INNOVAZIONE DI PRODOTTO
- Effetti del confezionamento in atmosfera protettiva e applicazione di tecniche combinate di stabilizzazione nella fase di trasformazione e conservazione
- Sviluppo e ottimizzazione di tecnologie di packaging tradizionali ed innovativi (es. atmosfere protettive, film edibili) per prodotti alimentari freschi e trasformati.
- Ottimizzazione di trattamenti non-termici ed emergenti (trattamenti osmotici, impregnazione sottovuoto, ultrasuoni-US, campi elettrici pulsati-PEF, gas plasma a freddo, alte pressioni di omogeneizzazione-HPH, trattamento ohmico-OH) per l’innovazione di processo/prodotto di differenti matrici alimentari.
RECUPERO E VALORIZZAZIONE DI SCARTI E SOTTOPRODOTTI ALIMENTARI
- Ottimizzazione di diversi trattamenti non-termici emergenti (ultrasuoni-US, campi elettrici pulsati-PEF) per l’estrazione di composti bioattivi da varie matrici alimentari a confronto con tecnologie tradizionali
- Valorizzazione di sottoprodotti alimentari utilizzati come ingredienti/additivi nelle formulazioni di diversi alimenti
