L'attività di ricerca coinvolge diversi aspetti della trasformazione alimentare e attualmente è focalizzata principalmente sui seguenti argomenti:
(i) ottimizzazione di trattamenti emergenti e non termici per migliorare sicurezza e conservabilità e per la funzionalizzazione,
(ii) valorizzazione di scarti e sottoprodotti agroindustriali,
(iii) ottimizzazione di strategie di formulazione e confezionamento per lo sviluppo di prodotti innovativi,
(iv) valutazione delle proprietà fisiche degli alimenti (visive, termiche, strutturali e reologiche) in relazione a processo, formulazione o durante la shelf-life.
