Argomenti di tesi proposti dal docente.
Processi:
1) Estrazione di antiossidanti dalla frutta e dai semilavorati della frutta per mezzo di tecnologie convenzionali e innovative
2) Estrazione di Proteine da prodotti vegetali e loro utilizzo in alimenti estrusi.
Analisi chimica:
3) Caratterizzazione del potere antiossidante e del profilo polifenolico della frutta
Controllo della qualità:
4) Sviluppo di Metodi rapidi per il controllo della qualita (sensori elettrochimici, FT-NIR, UV-VIS, naso elettronico, ecc.)
Ultime tesi seguite dal docente
Tesi di Laurea Magistrale
- Antioxidant capacity and total phenolic content of apple by-products: Influence of apple cultivars, anatomical fraction, harvesting year, and free and bound phenolic extracts.
