Maria Alessia Schouten

Ricercatrice post-doc presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell’Università di Bologna. La sua attività di ricerca si concentra sulla qualità, stabilità, sicurezza e trasformazione di diverse matrici alimentari. In particolare, si è occupata di strategie di mitigazione dei contaminanti di processo (ad es. acrilammide e composti furanici) in prodotti particolarmente suscettibili come patate fritte, caffè torrefatto e prodotti da forno. Attualmente è coinvolta in diversi progetti nazionali e internazionali dedicati alla valorizzazione degli scarti e dei sottoprodotti agro-alimentari, allo sviluppo di soluzioni di packaging sostenibili, alla valutazione della shelf life e a strategie di riformulazione volte a migliorare le prestazioni nutrizionali e tecnologiche. La sua attività comprende inoltre lo studio delle proprietà reologiche, fisico-chimiche e tecnologiche di alimenti e ingredienti, secondo un approccio integrato rischio-beneficio finalizzato al mantenimento e al miglioramento della qualità complessiva degli alimenti.