Professore ordinario all'Università di Bologna dal 2016, svolge le sue ricerche nell'ambito della sicurezza alimentare. Gli interessi di ricerca sono rivolti in particolare alla tracciabilità dei micorganismi responsabili di malattie alimentari mediante tecniche molecolari (PFGE, MLVA e PCR real Time) e tecncihe di sequenziamento genomico. Recentemente la sua ricerca è focolizzata sul tema dello studio dell'antibiotico resistenza in batteri zoonotici e sulla valutazione del rischio in prodotti alimentari artigianali.
Impegnato in progetti di ricerca internazionali, collabora con diversi Istituti europei. Autore di oltre 120 pubblicazioni su riviste internazionali indicizzate
Formazione
Il Prof. Gerardo Manfreda ha conseguito la laurea in Medicina
Veterinaria presso l'Università di Bologna nel 1986. Consegue il Dottorato di ricerca in “Incremento, igiene, salubrità e qualità delle Produzioni Animali” (III ciclo) presso l’Università di Perugia nel 1990.
Carriera accademica
Ricercatore in Patologia Veterinaria ed Ispezione degli alimenti di origine animale presso l'Università degli Studi di Bologna dal 1991 al 2010. Professore Associato presso l'Università di Bologna dal 2010 al 2015. Consegue l’abilitazione scientifica per la prima fascia - settore concorsuale 07/H2 nel corso della tornata 2012. A partire dal 2016 è Professore Ordinario in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale, presso Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari, Università di Bologna.
Attività didattica
Attualmente è titolare di 4 insegnamenti presso l'>Università di Bologna ed in particolare 1) ANALISI DEL RISCHIO DELLE MALATTIE ALIMENTARI NEL SETTORE DELLA GASTRONOMIA presso il Corso di Laure in Scienze e Cultura della Gastronomia; 2) IGIENE E SICUREZZA NEGLI ALLEVAMENTI ZOOTECNICI presso il Corso di Laurea in Produzioni Animali; 3) ISPEZIONE ED IGIENE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE presso il corso di laurea triennale in Tecnologie Alimentari; 4) TRACCIABILITÀ BATTERICA E SICUREZZA ALIMENTARE presso il Corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari. Dall'A.A 2020-2021 al 2023-2024 è stato titolare dell'ìinsegnamento di FOODBORNE RISK TRACEABILITY presso il corso di laurea magistrale interateno in Food Safety and Food Risk Management.
Attività scientifica
E' responsabile del laboratorio di Sicurezza Alimentare del
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro Alimentari
dell'Università di Bologna situato in via del Florio 2, Ozzano dell'Emilia (BO).
Ha più di 35 anni di esperienza nel settore della sicurezza alimentare e della microbiologia ambientale con oltre 120 pubblicazioni scientifiche su riviste con impact factor (h-index 26 e citazioni totali pari a 2750 ad oggi).
L'attività di ricerca ha preso in considerazione diverse tematiche nel settore delle produzioni avicole, suinicole, e nel settore lattiero caseario con particolare riguardo ai seguenti aspetti:
- Valutazione del rischio di tossinfezione alimentare da Campylobacter, Salmonella e Listeria monocytogenes.
- Metodologie innovative per migliorare la sicurezza alimentare.
- Problematiche relative al controllo delle salmonellosi e campylobatteriosi in campo avicolo.
- Impiego di metodiche tradizionali e molecolari per l’identificazione di Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes,
- Caratterizzazione genetica di patogeni tossinfettivi a fini epidemiologici e per l’identificazione della fonte di contaminazione (Source attribution)
- Caratterizzazione della resistenza antibiotica
- Caratterizzazione fenotipica e genotipica della resistenza antibiotica in Salmonella, Campylobacter spp., E. coli, Helicobacter pullorum e Listeria monocytogenes
- Effetto della vitamina E sulla risposta immunitaria del pollame
Attività in ambito internazionale
Dal 1994 al 199 è stato rappresentante italiano del working group 4 “Monitoring procedures, rapid detection methods and techniques nell’ambito del progetto europeo COST Action 97 “Pathogenic Microorganism in Poultry and Eggs”. Dal 2001 al 2006 è stato rappresentante italiano nel Working Group 2 “ New and emerging foodborne pathogens”del progetto europeo COST Action 920 “Foodborne zoonosis: a co-ordinated food chain approach.
Attività istituzionali e incarichi accademici
Ha fatto parte del collegio dei docenti del Dottorato di ricerca in Scienze degli Alimenti, del Dottorato di ricerca In Metodologia Analitiche nella Tecnologia Alimentare e nell’Ispezione degli Alimenti di Origine e del Dottorato di ricerca in Scienze e Biotecnologie degli Alimentipresso l’Università degli Studi di Bologna.
Direttore della rivista scientifica Italian Journal of Food safety
Referee delle riviste scientifiche: Poultry Science, Italian Journal of Animal Science, International Journal of Food Microbiology, Current Microbiology, Food Control, Veterinary Microbiology, Italian Journal of Food safety, Frontiers Microbiology, Applied and Environmental Microbiology.
Membro di diverse Comunità Scientifiche tra le quali Associazione Italiana Veterinari Igienisti (AIVI), Società Italiana Scienze Veterinarie (SISVET), Poultry Science Association (PSA), World’s Poultry Science Association (WPSA), World Veterinary Poultry Association (WVPA), Società Italiana di Patologia Aviare (SIPA), Associazione Scientifica di Avicoltura
Partecipazione a Progetti di Ricerca Internazionali Finanziati dall’EU
Componente dell'Unità di Ricerca coordinata dal Prof.
Achille Franchini nell'ambito di un progetto finanziato dall'Unione
Europea (N° Contratto QLK1 CT 2002 02201) dal titolo “
Improved physiological, immunological and molecular tools for the
recovery and identification of emerging Campylobacteraceae
in the food and water chain (CAMPYCHECK)”.
Responsabile scientifico del Working Group 2
(Traditional and new emerging food-borne pathogens and digestive
troubles in European poultry farms: effect of various factors
[production systems, management, etc] and possible reduction)
nell'ambito del progetto di ricerca finanziato dall'Unione Europea
(N° Contratto FOOD-CT-2005-007076) dal titolo
“Control of the intestinal flora ecology in poultry for ensuring
the products safety for human consumers (POULTRYFLORGUT)”.
Componente dell'Unità di Ricerca coordinata dal Prof. Franchini
nell'ambito di un progetto finanziato dall'Unione Europea (N°
Contratto FOOD-CT-2006-36018) dal titolo “Reducing egg
susceptibility to contaminants in avian production in Europe”
(RESCAPE)”.
Coordinatore di un Large collaborative project
nell'ambito del 7° Programma Quadro dell'Unione Europea dal titolo
“Selection and improving of fit-for-purpose sampling procedures for
specific foods and risks”, il cui acronimo è: BASELINE.
Responsabile scientifico dell'Unità Operativa
dell'Università di Bologna nell'ambito del progetto europeo dal
titolo "Decision support tools to ensure safe, tasty and nutritious
advanced ready to eat foods for healthy and vulnerable consumers",
il cui acronimo è STARTEC
Responsabile scientifico dell'Unità Operativa dell'Università
di Bologna nell'ambito del progetto europeo dal titolo "
Collaborative Management Platform for detection and Analyis of
(Re-) Emerging and foodborne outbreaks in Europe" il cui acronimo è
COMPARE.
Responsabile scientifico dell'Unità Operativa dell'Università di Bologna nell'ambito del progetto europeo dal titolo "Innovative Bio-interventions and Risk Modelling Approaches for Ensuring Microbial Safety and Quality of Mediterranean Artisanal Fermented Foods (ArtiSaneFood) (Coordinatore europeo: Prof. U. G. Barron;Bando PRIMA Section 2 2018. Topic 1.3.2: Food safety in Local Chains.
Componente dell'Unità locale di ricerca nell'ambito del progetto Controlling mIcRobiomes CircuLations for bEtter food Systems (CIRCLES) (Coordinatore europeo Prof. M. Candela, Grant agreement ID: 818290;
Componente dell'Unità locale di ricerca nell'ambito del progettoRethinking Of Antimicrobial Decision-systems in the Management of Animal Production (ROADMAP) (Coordinatore europeo N. Fortané INRA Grant agreement ID: 817626);
Componente dell'Unità locale di ricerca nell'ambito del progettoBioconversion of underutilized resources into next generation proteins for food and feed (NextGenProteins) (Coordinatore europeo G. Stefánsson, MATIS. Grant agreement ID: 862704);
Componente dell'Unità locale di ricerca nell'ambito del progettoVersatile emerging infectious disease observatory" (VEO) (Coordinatore europeo prof.ssa Marion Koopmans. Grant agreement No. 874735).
