Argomenti di tesi proposti dal docente.
Disponibilità di una tesi a carattere sperimentale relativa all'efficacia di preparazioni ricche in peptidi antiossidanti, nella stabilizzazione del colore dei vini.
Una parte del lavoro dovrà svolgersi presso azienda sita nel territorio Veneto.
Le analisi saranno effettuate presso il laboratorio chimico del DISTAL, sede di Bologna
Ultime tesi seguite dal docente
Tesi di Laurea
- Caratteristiche compositive di uve e mosti di cv. Verdicchio ottenute da due differenti tecniche di appassimento per la produzione del vino “Verdicchio dei castelli di Jesi d.o.c passito”
- Fermentazione in acciaio, legno ed anfora: un caso di studio nel territorio veneto-trentino
- I Vini Passiti in Romagna
