• Determinazioni analitiche per la valutazione della qualità e dell’autenticità di oli vergini di oliva.
• Modificazioni indotte dalla conservazione e trasporto di oli e grassi vegetali.
• Produzioni sperimentali di oli vergini di oliva e di altri oli vergini o “spremuti a freddo” (es. olio di semi di cannabis, oli cofranti, formulazione oleoliti “nutraceutici”).
• Caratterizzazione chimica e sensoriale di prodotti alimentari mediante:
- estrazione, separazione e determinazione quali-quantitativa di molecole volatili responsabili di attributi olfattivi positivi ed off-flavour;
- analisi dei componenti principali (es. composizione in acidi grassi) e composti minori (es. molecole fenoliche, flavonoidi, carotenoidi);
- misura dell’attività antiossidante di estratti specifici di origine vegetale;
- applicazione di metodi sensoriali quantitativo-descrittivi o di profilo, test discriminanti, test affettivi per l’accettabilità e la preferenza del consumatore;
• Caratterizzazione e valorizzazione di sottoprodotti e rifiuti della filiera alimentare (es. elaiotecnica, di trasformazione del pomodoro etc.) ed indagini sul possibile riutilizzo di molecole, estratti o ingredienti (es. composti fenolici, licopene).
