Alessandra De Cesare

Professoressa associata

Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie

Settore scientifico disciplinare: MVET-02/B Ispezione degli alimenti di origine animale

Temi di ricerca

Parole chiave: Sicurezza alimentare Batteri patogeni di origine alimentare Genotipizzazione batterica Analisi del rischio microbiologico Metagenomica

Studio dell’ecologia microbica in sistemi complessi come gli alimenti ed il tratto gastrointestinale di animali mediante analisi del microbiota e del microbioma con tecniche di sequenziamento di nuova generazione sia target che shotgun.
Definizione di approcci di modellazione matematica per la valutazione dello sviluppo microbico in alimenti contenenti ingredienti multipli da implementare in software per l’analisi quantitativa del rischio microbiologico.
Implementazione di obiettivi di performance per specifiche combinazioni pericolo microbiologico /alimento e definizione di piani di campionamento per la loro verifica.
Applicazione e valutazione di tecniche tradizionali ed innovative per isolamento, identificazione, analisi fenotipica ed analisi genotipica di batteri patogeni di origine alimentare noti, emergenti e ri-emergenti per la valutazione delle loro fonti e vie di trasmissione dagli animali e dall’ambiente agli alimenti ed all’uomo.