ATTIVITÀ DI RICERCA SCIENTIFICA
Come i trattamenti tecnologici influenzano la microstruttura degli alimenti e la biodisponibilità dell'acqua.
Studio queste caratteristiche osservando la localizzazione dell'acqua nelle microstrutture e la sua interazione con i biopolimeri, mediante spettroscopia di risonanza magnetica nucleare nel dominio del tempo (TD-NMR). Esempi si possono trovare in Cropotova 2016, Dellarosa 2016, Mauro 2016, Balestra 2015, Iaccheri 2015.
Come i trattamenti tecnologici influenzano la biologia degli alimenti e, di conseguenza, la loro conservabilità e il loro apprezzamento da parte dei consumatori.
Affronto queste problematiche studiando il metaboloma degli estratti acquosi degli alimenti, ovvero l'insieme di piccole molecole organiche, mediante risonanza magnetica nucleare ad alta risoluzione (1H-NMR). Attualmente ho esperienza diretta con estratti di vino, carne e frutta. Esempi si possono trovare in Marcolini 2015, Bordoni 2011, Ercolini 2011
Come malattie e dieta influenzano lo stato infiammatorio e il microbiota intestinale nell'uomo e negli animali.
Affronto queste problematiche studiando il metaboloma dei fluidi biologici, ovvero l'insieme di piccole molecole organiche, mediante risonanza magnetica nucleare ad alta risoluzione (1H-NMR). Attualmente ho esperienza diretta con urina, feci, saliva, liquido cerebrospinale e siero sanguigno. Esempi si possono trovare in De Filippis 2015, Vitali 2015, Carnevali 2014, Laghi 2014
